怎样做牛柳又好吃又嫩（牛柳怎么做好吃又嫩）
炒牛柳怎么炒才嫩窍门
首先在切牛肉的过程当中，一定要注意切的方向，切牛肉要横向的切，因为大家都知道牛肉里面所含有的结缔组织比较多，所以说只有横向的切牛肉才能够切断牛肉里面各种各样的肌纤维组织，这样在吃的过程当中才不至于嚼不烂，这是做牛牛作为关键的一个步骤。
第二个非常需要注意的细节问题就是腌制将牛肉切成牛柳，然后用清水多冲洗几次，然后在上面加入适量的料酒食用盐进行腌制，在腌制的过程当中可以适当的加入小半勺的小苏打，料酒可以根据个人的口味多多的添加一些，这样做的目的就是为了让各种各样的拌料充分的融入到牛肉当中。这样做的目的也是为了让最终做出来的牛柳味道更加的嫩滑，从而让彩椒牛柳这道菜更加的味道鲜美。
在炒制牛柳的过程当中也是非常的重要，这也是第三个要掌握的窍门，将锅里面加入葱姜蒜爆锅之后，然后要迅速的加入牛肉，使用大火进行快速的翻炒，在翻炒的过程当中注意时间不要太长了，当牛肉炒到变颜色的过程当中，这个时候就要适当的加入切好的彩椒丝一起进行翻炒。这个翻炒的时间控制在几分钟就可以了，因为如果翻炒的时间太长的话，牛肉会迅速变老。
尖椒牛柳怎么做好吃又嫩
尖椒牛柳好吃又嫩的 *** ：
用料：牛里脊150克、尖椒70克、蒜三瓣、油、盐、料酒、黑胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、白糖。
步骤：
1、牛肉用刀背轻拍，让肉更松嫩。
2、切条放入碗中备用。
3、加入一勺料酒。
4、一勺生抽。
5、一勺蚝油。
6、三分之一勺糖。
7、适量胡椒粉。
8、一勺淀粉。
9、抓匀腌制半小时。
10、尖椒去蒂切斜断，蒜瓣切片，备用。
11、锅内倒油，烧至七八成热。
12、倒入牛肉翻炒至变色，盛出。
13、锅内剩底油，放入蒜瓣炒香。
14、放入尖椒，炒出香味。
15、倒入牛肉继续翻炒，加入少许盐调味。
16、翻炒均匀后盛出即可。
牛柳怎样煮才嫩？
按照以下这几个步骤来做牛柳，一定会嫩到不行。
1、用水把牛肉的血水冲干净。
2、加上调料（超市里买到的料酒等调料），主要是生粉要加多些。
3、加上水（生粉跟水的比例是3比10）
4、然后把所用材料调在一起，调到牛肉把水全吸收。
5、正常步骤的煮牛柳。
牛柳做出来嫩不嫩鲜不鲜主要是看前期的腌制，如果前期的腌制按照以上几个步骤来保证做出来的牛柳会很嫩。
牛柳的各种做法和步骤？
据说喜欢吃牛柳的都喜欢这些菜品，特选7款牛柳肉家常做法，简单快捷、肉丝滑嫩、好吃下饭， 来瞅瞅都有几种口味。
豉椒牛柳
材料：牛柳肉、洋葱、青椒、红椒、豆豉、蒜蓉、姜米、糖、油、生抽、生粉、清水。
1. 牛柳肉切片，以酱油、白糖、淀粉腌过，泡嫩油盛起。
2. 青椒、红椒去籽，与洋葱同时切小片。烧红油锅，炒香青椒片、红椒末以及洋葱片。
3. 炒锅置火上，下油爆香香豆豉、蒜蓉以及姜米，牛柳片、青椒片、红椒片、洋葱片回锅，下芡汁调味料（酱油、白糖、淀粉、清水适量），翻炒均匀即可。
青椒牛柳丝
材料：牛柳肉、青椒、胡萝卜、葱段、生抽、糖、酒、油、盐、生粉、水。
1. 牛柳肉切丝，加入调料（酱油、白糖、淀粉适量）腌制10分钟跑嫩油备用。
2. 青椒切丝，烧红油锅炒盛起。胡萝卜切丝，油锅炒熟备用。
3. 烧红油锅爆香葱段，加入青椒丝、胡萝卜丝、牛柳丝、酒、勾芡炒匀即成。
京葱铁板牛柳
材料：京葱、牛柳肉、蒜、胡萝卜丝少许、生抽、生粉、糖、胡椒粉、水、酒、油。
1. 牛柳肉切粗条，加入腌料（酱油、淀粉、水、糖），腌制10分钟，泡嫩油备用。
2. 京葱剥去皮，尾部不要斜刀切圆圈。烧红油锅，爆香蒜、京葱、加入牛柳条，加入酒、胡椒粉，加入胡萝卜丝，芡汁，炒匀，盛在预热铁板上面，趁热上桌。
洋葱牛柳丝
材料：洋葱、牛柳肉、青椒、红椒丝、蒜蓉、生抽、糖、油、生粉、清水。
1. 洋葱去皮洗净切丝，青椒洗净去籽切丝。
2. 牛柳肉横纹切丝加入调味料（酱油、白糖、植物油、淀粉）拌匀略腌走嫩油盛起。
3. 顷去多余的油份，下洋葱丝、青椒丝兜炒几下盛起。
4. 下油，爆香蒜蓉、牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅，下红椒丝，勾芡，兜匀上碟。
蒜蓉香酥牛柳
材料：蒜蓉、米粉、红椒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、油适量。
1. 牛柳肉洗净吸干水分，切成粗条。将牛柳条、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌匀，腌制30分钟。
2. 将上项材料扑上少许米粉，放入滚油中炸至外层略脆捞起，沥干油。
3. 米粉炸脆放碟底，将牛柳条放在米粉上。
4. 红椒洗净切成圈放在牛柳上即成。
杭椒牛柳
材料：牛肉、杭椒、盐、味精、老抽、色拉油、水豆粉。
1. 将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条。
2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟，杭椒切成5厘米长的段。
3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。
4. 净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加盐、味精等调味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成。
酸菜牛柳
材料：咸酸菜、牛柳肉、胡萝卜丝、米粉、糖、蒜蓉生抽、生粉、植物油。
1． 咸酸菜洗净切丝以清水浸透，挤去水分，备用。牛柳肉切丝，用生抽、生粉拌匀略腌10分钟。
2． 烧热锅，下油，先将米粉炸松盛起，垫在碟底，再放入牛柳丝泡嫩油盛起备用。顷出多余的油，下咸酸菜翻炒，下糖调味盛起。
3． 再烧红油锅，下油爆香蒜蓉，牛柳丝、咸酸菜回锅，下胡萝卜丝兜匀炒片刻，出锅置于米粉之上即成。
看完了吧，看完了别忘了点一下关注再走，这里总有几道属于你的菜。
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