肉桂卷做法（外脆内软瑞典肉桂卷，这种做法）
这周我们这下了一场很大的雨，雨水打在玻璃上，就像是用水管冲洗玻璃一样，近看还是挺吓人的，但是远看，有点像高档酒店大厅水瀑布的感觉。
下雨天很多人都会觉得，是个睡觉的好天气，但我认为，应该是刷剧，吃好吃的，所以我决定，今天做一个很优雅、像毛线球的肉桂卷，来完成我看剧，吃好吃的愿望。
感觉很美式的肉桂卷，其实出身地是瑞典。
瑞典人每天都会挪出时间跟朋友喝杯咖啡，吃个小点心。
随意聊聊放松一下，最经典的搭配就是肉桂卷。听说这样有助于工作效率….
下午来个肉桂卷，跟掌柜的聊个八卦、看看剧放松一下，
瑞典人吃肉桂卷为了效率，我纯属为了幸福指数，哈哈
推荐大家一起来享受～～
这次研究食谱时，我发现，因为肉桂卷的配方很多含高比例的奶油，
使用直接法操作，之一天热热地吃都好吃，放个隔天面团容易干掉、奶油硬掉，口感变粗糙。
如果一次出炉烤一两颗就算了，偏偏肉桂卷每次烤的量都是一大盘，不太可能一天就吃完，势必会分批到第二天、第三天慢慢吃。不耐放变成一个问题…
所以我后来想到的解法是汤种做法，部分面粉经过煮沸糊化过程后，保水度、柔软度都变高，加上我降低食谱内奶油的比例，以蛋黄取代（奶油高的食谱冷却后会变硬），调整出即使放到第三天都柔软、好吃的肉桂卷食谱。
瑞典肉桂卷的特色除了肉桂粉之外，还有小豆蔻 !
身为香料控，我的柜子内一定有小豆蔻～～印度产的小豆蔻却是瑞典肉桂卷的招牌特色。小豆蔻的香气很复杂，硬要形容它的话，我会说它是柠檬遇到黑胡椒的混血儿，有柠檬香气、香茅味、辛辣味….
一闻就知道为什么会加它，它的柠檬香气可以为肉桂卷解腻，辛辣的部分跟肉桂很搭，是同一挂的兄弟。
表皮脆、内部柔软的对比口感
小小一颗的瑞典肉桂卷却有两种不同口感，表皮刷完蛋液、撒上珍珠糖后，烤完不仅光泽一百分，还有脆脆口感，内部跟底部呢，因为放在模具内烘烤，一边烤内馅会流出来，等于在黑糖奶油糖液内慢慢烤熟，特别湿润、柔软，超级好吃。
不是一定要出炉一整盘，少量、大量随意调整
因为用模具，即使小量也可以做喔。不像美式肉桂卷一次得烤一整盘，人口少的话容易吃不完，这个做法想吃几个就做几个，很有弹性，总是可以吃到最新鲜的肉桂卷～
食材
鲜奶汤种
30 g 中筋面粉
130 g 牛奶
主面团
300 g 中筋面粉
58 g 砂糖
4 g 海盐
4 g 速发酵母
65 g 牛奶
55 g 全蛋
20 g 蛋黄
46 g 无盐奶油
1匙现磨小豆蔻粉
黑糖肉桂奶油馅
85 g 无盐奶油
120 g 黑糖
9 g 肉桂粉
1匙香草精
装饰
蛋液，珍珠糖， 入炉前蛋液刷在面团上，再撒上珍珠糖
作法
牛奶汤种：面粉、牛奶混合均匀，开火，一边搅拌一边加热至面糊沸腾冒泡泡，呈现很稠像浆糊状态，完成放凉（汤种要放凉再使用，不然面团会较粘手）
除了奶油，汤种连同主面团其他材料加入搅拌缸内，小豆蔻粉可选择市售的或是自己现磨（较香），低速搅拌3分钟，中速再５分钟，途中记得刮缸1-2次。
加入室温奶油，可以用手按压状态，比较好跟面团融合。低速搅拌三分钟后让奶油吃进面团后，转中速搅拌２－３分钟，整体成团，确认有初步薄膜即可。
喜欢松软口感的话，面团不用过度搅拌(不需要完全扩展）
滚圆，搅拌盆内加点油放入面团内，发酵一个小时。
黑糖肉桂奶油馅：奶油先打软，加入肉桂粉、黑糖、香草精，打发2-3分钟至羽毛蓬松状，放在室温等等使用。（事前做好的话，室温保存，不要冷藏）
确认桌面有充足的面粉，取出面团，擀开至50 x 60cm 长方形，尽量厚度一致，不平的话也不用太紧张，等等还有机会调整。
平均涂上肉桂内馅，整张都可以涂满不用特别留边，这个内馅不会太甜唷。
把面团上方1／３部分往下对折，下方１／３往上，像折信纸形式，如果你觉得一开始面团厚度不均匀的地方这里可以整理一下，稍微擀一擀。
头尾比较没有馅料的地方切掉，切出每条宽度约４公分长条，原始食谱可做１２个。
整形：每条平均切两刀，剖面朝上，编辫子三股互相交叠，最后三股连在一起收尾，卷起来完成！收口处朝下放入烤盘内。
面团二次发酵约５０分钟或是长大1.5倍。
另外打一颗蛋，入炉前涂上在表面涂蛋液，两种装饰方式，直接烤强调肉桂卷本身编织纹路，或额外撒上珍珠糖，增加脆度，走梦幻可爱风格。我是各做一半～
１９０度烤１５－１６分钟，最后几分钟要顾炉。
出炉！刚出炉很软，先在烤盘内冷却１０钟以上，摸起来不会烫之后再脱模。
备注
如何达到浓郁肉桂的风味？肉桂的风味来源是肉桂醛化合物，它喜欢油性物质，胜过水的。所以做内馅时为什么把肉桂粉加入奶油一起打发，可以帮助充分带出肉桂的香气，做出肉桂味浓郁的肉桂卷。
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