菜饭怎么做菜不变黄（煮菜饭怎么样使菜不黄）
菜饭的做法青菜不发黄
在闷菜前把菜用油和盐炒炒可以抑制它变色，但营养还是会损失，维生素在高温下很不稳定，宜分解。所以要想营养不流失颜色又不变，建议最后放菜。
菜饭的做法
步骤1、胡萝卜切丁过油煸炒。
步骤2、牛肉切丁清洗用料酒腌制下。
步骤3、胡萝卜包心菜牛肉丁一起炒。
步骤4、糙米大米清洗略浸泡。
步骤5、炒好的菜盖饭上。定时煮饭完成即可出锅。
步骤6、盛饭出锅。
咸肉菜饭怎么做菜不会发黄
不发黄的咸肉菜饭
用料 ：咸肉 一块 大米 300g 青菜 2颗
不发黄的咸肉菜饭的做法
咸肉提前浸泡2小时以上，整块的咸肉可以提前一晚，整块浸水，水量没过肉就可以了
第二天大米正常淘洗，然后把前一晚浸泡的咸肉切小片，连同一起浸泡咸肉的水一同倒入电饭锅里，再加入煮饭适量的水就可以了
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煮饭的时候，洗菜切菜，300g大米2颗青菜差不多
等饭煮好，起油锅炒菜，先下一丢丢盐，再下菜，炒至断生，下刚刚煮好的饭，炒匀就可以啦！
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这样炒的菜饭，青菜碧绿，更有食欲
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来，张嘴～
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小贴士
?如果咸肉的咸味不够，可以在炒饭的时候适当加一点盐
?因为我用的自己腌的咸肉，和市售咸肉咸度不一样，所以给不了准确的克数，差不多10公分左右一小段的咸肉就可以了
?提前浸泡咸肉是让咸肉的味道可以充分融进饭里，提前整夜浸泡更好整块浸，切片浸的话提前1-2小时就可以啦
?炒菜前在油里加一丢丢盐，也有助于青菜的颜色不那么快变黄
上海菜饭如何不让青菜变黄的？
不能将菜与饭一起烧。先将饭烧好，青菜煸一下后，再与饭一起翻炒，那样青菜就不会变黄。也可将青菜先用沸水氽一下，再煸，再与熟饭一起翻炒。
咸肉菜饭怎样做,里面的菜不会黄
主料：大米1碗，菜心1小把。
辅料：油适量，盐1茶匙，姜1小块，咸肉脯1小块。
做法
1.准备好食材，姜磨细茸，咸肉脯切细粒，菜心洗净切细，大米洗净放入电饭锅里煮熟。
2.锅烧热放少许油炒香咸肉粒和姜茸，继续用底油炒香菜心粒，盐调味。
3.电饭锅跳保温档时放入炒好的菜心粒和咸肉粒，翻拌均匀继续焖十分钟左右即可。
怎样煮蔬菜才不会变黄？
防止蔬菜变黄的 *** ：
1、要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。
2、缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。
3、炒绿色蔬菜不要盖锅盖，不要加醋等酸味的食物做配料。以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。
绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理 *** 要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
扩展资料：
吃水煮青菜，应该注意以下几个要点：
首先蔬菜更好不要切得太细，这样，蔬菜内的必要物质才不至于散失太快。
其次，要多加水。煮青菜时更好要加盐，目的在于加速蔬菜细胞壁的软化和减少蔬菜养分的流失。同时还可以加快沸腾速度，快速降低蔬菜中酶的活性，在保留蔬菜颜色和让蔬菜口感更脆的方面也有帮助。
另外需要注意的还有要时常检查，蔬菜不能煮的太久，煮软了就可以出锅了。并且更好是大火烧煮，保持锅内沸腾的状态。
有人在做菜的时候，为了保持叶子新鲜艳丽的绿色会在煮菜是放入少量苏打粉提色，但是也不要放的太多，会让蔬菜变得非常的软。
再次，橄榄油在煮青菜时也有很大帮助。油覆盖在青菜的表面能有效防止蔬菜内的水汽流失而产生萎缩和褶皱。
参考资料来源：人民网-绿叶菜最容易变色 怎么炒菜不变色
参考资料来源：人民网-长期吃水煮青菜好吗？应注意什么
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