蛇皮黄瓜的家常做法天津（蛇皮黄瓜 *** *** ）
蛇皮黄瓜的家常做法 蛇皮黄瓜做法
1、 *** 食材：主料：黄瓜3根。调料：芝麻酱10克，醋5克，辣椒油5克，精盐2克，味精0.5克。
2、 *** 步骤
（1）将黄瓜洗净，进刀4/5而不切透，斜切连成片，象蛇状摆入盘中。
（2）将芝麻酱、醋、精盐、辣椒油、味精调和均匀浇在黄瓜上即可。
（3）特点: 形如蛇状，麻辣醇香。
蛇皮黄瓜的正宗做法
主料
黄瓜
500g
辅料
油适量
盐适量
花椒适量
大料适量
清水适量
食醋适量
白糖适量
蛇皮黄瓜的做法
1
黄瓜洗净
2
黄瓜反正斜切花刀 但切记不要切断
3
油锅烧热 下入花椒大料
4
油锅炝锅后 下入黄瓜
5
倒入 料汁（食醋 白糖 清水）
6
成品
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主料：黄瓜三四根副料：蒜丝少许，姜丝少许，干辣椒三四个，花椒一匙，白糖若干，醋若干
步骤：
1、刀功：刀头砧板，将刀柄稍稍抬起（30度），保持这个角度用刀前三分之一 部将黄瓜切成片片的，厚度每片1~2mm左右，不要太厚不然无法入味儿。 （这样切出的黄瓜，刀刀都切入黄瓜三分之二深，但不致切断它），切完 后，将黄瓜反转，照上述切法，从背面再切一次。正反切完后，以整根黄 瓜可以片片拉开但不断开为准。
2、将切好的黄瓜放于净盘内，均匀撒上食盐腌制半小时，使其出水。
3、将腌制后的黄瓜卷于干净的砧布或纱布内，将黄瓜中的汁水挤干净（注意： 务必尽可能挤净，且不要将黄瓜挤烂，那就不好看了） 4、将挤净汁水的黄瓜一个接一个盘在净盘内（象蛇的形状！），撒上少许蒜丝 姜丝。
5、热油（以一般炒菜放油多少为准）炸花椒至微黑，将花椒捞出（也可留在锅 内）。将切开的辣椒放入热油中后马上将锅中的热油均匀撒在盘好的黄瓜 上，浇匀！
6、倒一小碗醋（要好醋，不然做出味道不好吃）放入三四匙白糖，搅匀后倒入 锅中直到糖完全融入醋中，将熬好的糖醋汁倒入盘中。 7、放即可食用，此是一道凉菜实际上。 主料：黄瓜三四根副料：蒜丝少许，姜丝少许，干辣椒三四个，花椒一匙，白糖若干，醋若干步骤： 1、刀功：刀头砧板，将刀柄稍稍抬起（30度），保持这个角度用刀前三分之一 部将黄瓜切成片片的，厚度每片1~2mm左右，不要太厚不然无法入味儿。 （这样切出的黄瓜，刀刀都切入黄瓜三分之二深，但不致切断它），切完 后，将黄瓜反转，照上述切法，从背面再切一次。正反切完后，以整根黄 瓜可以片片拉开但不断开为准。 2、将切好的黄瓜放于净盘内，均匀撒上食盐腌制半小时，使其出水。 3、将腌制后的黄瓜卷于干净的砧布或纱布内，将黄瓜中的汁水挤干净（注意： 务必尽可能挤净，且不要将黄瓜挤烂，那就不好看了） 4、将挤净汁水的黄瓜一个接一个盘在净盘内（象蛇的形状！），撒上少许蒜丝 姜丝。 5、热油（以一般炒菜放油多少为准）炸花椒至微黑，将花椒捞出（也可留在锅 内）。将切开的辣椒放入热油中后马上将锅中的热油均匀撒在盘好的黄瓜 上，浇匀！ 6、倒一小碗醋（要好醋，不然做出味道不好吃）放入三四匙白糖，搅匀后倒入 锅中直到糖完全融入醋中，将熬好的糖醋汁倒入盘中。 7、放即可食用，此是一道凉菜实际上。 关键：要做出酸辣甜三味，黄瓜保持脆的感觉
蛇皮黄瓜的家常做法
用料：
黄瓜、花椒、糖醋、水芡粉。
*** 步骤：
步骤1买来的黄瓜洗净去一部分皮 有花纹儿 斜切两面不断的刀功 连在一起 看就是这个样子…然后 碗里调制一个糖醋酸甜加点太太乐鸡汁的咸鲜口味儿的汁儿备用…
步骤2开火 锅里放葵花籽油适量 热锅温油 中火 放入姜丝和花椒粒进行煸炒…
步骤3煸炒香了花椒之后 放入切好的黄瓜 还是中小火 煸炒着 使黄瓜煸出一些水分就软一点 瓜条随和一些…
步骤4在放入切好的黄瓜 少了不够吃 多做点儿 继续煸炒着 然后 放点玫瑰盐入点味道 也沙出来点儿水汽…
步骤5煸炒好了黄瓜之后 倒入调好的酸甜咸鲜口的汁加点水芡粉收汁儿 使每一颗黄瓜上都包裹着味道入味好吃…
步骤6煸炒入味儿收汁的黄瓜看起来比较顺滑 这样就可以装盘啦。
蛇皮黄瓜的天津做法
爽口小菜——蛇皮黄瓜，蛇皮黄瓜 *** 步骤：
1、取一根比较顺溜的黄瓜，细长的更好。
2、刀与案板成大约15度角，斜切黄瓜，切记不要断。
3、将黄瓜翻面，同样刀法再切一遍。
4、均匀撒盐，腌制30分钟以上。
5、用手按压出水，沥干（可反复几次）。
6、撒入白糖、鸡精、香葱、香菜和蒜沫。
7、热锅放入几粒花椒，加适量油，炸成花椒油，热油浇到蒜沫上。
8、加适量醋，将调料拌匀。
9、清香爽口的蛇皮黄瓜做好了。
蛇皮黄瓜的天津做法 蛇皮黄瓜的烹饪技巧分享
1、用料：
黄瓜数条。
2、做法：
（1）黄瓜洗净，尽量买细细地，嫩黄瓜。
（2）黄瓜一侧放根筷子，在黄瓜上做切片的刀法，只是不切到底，刀稍微打斜，一侧切完，黄瓜左右，上下翻转，重复一次。
（3）撒少许盐，让黄瓜踏水。
（4）踏水后黄瓜不易断，轻轻拉黄瓜，会出现这样的连接不断的样子。
（5）小火依次放入，花椒，姜末，蒜末，葱花，红椒。
（6）炒香后倒入醋，白糖，比例1:1，生抽少许。
（7）煮开后放入黄瓜，翻炒至全部沾上汤汁，某些表面微黄。
（8）蓑衣黄瓜放凉更好吃，有时特意多做些，转天再吃，放凉的时候也可以翻翻个，确保入味均匀。
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