关于炒笋片要不要焯水的信息
竹笋要焯水吗
竹笋要焯水
1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；
2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；
竹笋爆炒需要焯水吗？
竹笋爆炒需要焯水的。
材料：竹笋半斤，小黄瓜1条，胡萝卜100公克，草菇80公克，蒜头3粒，盐1/4茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，水半杯。
做法：1.竹笋洗净，切成正方形丁状，用温水汆烫后泡凉、沥干备用。
2.胡萝卜洗净，削皮切丁；草菇洗净切粒丁状，过水汆烫泡凉；小黄瓜洗净，去籽切丁；蒜头切丁状备用。
3.油锅加热至140℃，将切好的竹笋丁、胡萝卜丁、草菇丁入锅炸至外皮呈稍干状。
4.炒锅放入2大匙沙拉油爆香蒜头丁，再放入所有调味料和作法3的材料，待汤汁稍干时再加入小黄瓜丁炒至熟即可。
担心竹笋会苦的话，煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；
要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮，这么两种做法都是为了把苦味逼出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干一下，目的是把部分水气炒干。
笋不焯水可以直接炒吗
笋不焯水可以直接炒，无毒，但口感不好。鲜笋含有大量草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味、提高口感。而且在竹笋的炒制过程中便于炒至熟透，进一步使草酸分解。
新鲜竹笋炒前要焯水吗
新鲜竹笋要焯水吗
需要的
鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的
鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
另外，在切竹笋时也要注意，靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切，这样烹调时不但易熟烂，而且更易入味。
新鲜竹笋怎么处理
一般情况，未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味，难以入口，那么，新鲜竹笋怎样处理，才能美味无穷呢？具体新鲜竹笋处理 *** ，见下面讲解。
1、切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。
另外，你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。
笋需要焯水吗？
笋需要焯水，因为竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利，鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。
竹笋就是竹的幼芽，从味道和口感上来讲它具有味甘鲜脆特点，从养生保健的角度上来讲，它可是营养丰富保健功效极佳的好食材，如果在夏季能适当的食用一些竹笋，对于夏季的祛湿和开胃一定会起到很好的作用。
扩展资料：
竹笋夏季吃的好处
夏天暑热，胃口不佳，消化不良是常见症状。中医认为笋味甘，微寒，无毒，具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。
竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量。
为优良的保健蔬菜。除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选。
参考资料来源：人民网——夏季吃竹笋的好处 竹笋食用4注意事项
竹笋炒之前还要烫一下吗？
竹笋也是家常蔬菜的一种，吃起来特别清脆有嚼劲。竹笋它是竹子的嫩茎，但并不是所有竹子的竹笋都能吃，而且吃竹笋之前，和菠菜之类的蔬菜一样，一定要先过水焯一焯，去除多余的草酸哦。
竹笋炒之前还要烫一下吗
更好是烫一下的。因为新鲜的竹笋含有大量的草酸，它将影响人体对钙的吸收。 用热水处理后，它将减少草酸等成分，并减少对人体的伤害。
新鲜的竹笋需要先在锅中烫约15分钟，然后用冷水冲洗，然后重新启动锅进行油炸或煮熟。 这样不仅可以减少对人体的伤害，而且可以使笋具有更好的口味和营养。 值更好。 如果是干笋，则将其浸泡半天，再煮半小时以上即可食用。
竹笋焯水冷水还是热水
竹笋焯水的话，更好是冷水下锅，锅开后再煮上几分钟必，以便将竹笋从外到内均匀加热，使苦味慢慢排出。 如果用热水下锅煮熟，竹笋会缩水，苦味也不会消失。
竹笋变白后，通常建议再次使用冷水。 新鲜的竹笋通常香脆可口，而刚煮过的竹笋会更软并且味道更差。 浸泡在冷水中约半小时会变得更脆，味道更好。
吃竹笋会肾结石吗
一般不会，但是本身有肾结石的患者是要少吃的。竹笋含多量难溶性的草酸盐，这种物质很容量与钙质结合成为草酸钙，所以吃之前可以考虑用水焯一下，去除里面的草酸。而且植物性食物一般不容易得结石，食用脂肪含量高的食物容易得结石。
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