肉馅的做法大全（豆腐夹肉馅的做法大全）
16种家常饺子馅做法大全文库
第1种：八爪鱼馅，更佳搭配，韭菜，鸡蛋，五花肉，八爪鱼焯水后切成小段，加花生油，盐，翻拌均匀即可。特点鲜香入味，比大虾有嚼劲，口感超赞。
第2种：鲅鱼饺子，山东特色面食，来山东必吃的饺子馅之一，鲅鱼去刺用刀背剁成肉泥，为啥用刀背呢？是因为可以挑出鱼刺，然后加入花椒水去腥，加入五花肉增香，配上韭菜鲜嫩营养又美味，美味程度“五颗星”。
第3种：蛏子三鲜馅，蛏子和花甲一样是贝壳类海鲜，还有扇贝丁，大虾，这几样都可以直接入馅包饺子，搭配韭菜，鸡蛋碎，做成素三鲜，喜欢吃肉可以加适量五花肉点缀。
第4种：萝卜丝饺子，冬季必吃的饺子馅，可荤可素，萝卜擦成细丝，加盐杀出水分，挤净水分后切成小段，加入鸡蛋加花生油，盐，香油，五香粉，包素馅饺子更好别加味极鲜，会让颜色发黑影响口感。
第5种：土豆馅，估计很少有人用土豆做饺子馅吧，其实非常好吃，软软绵绵的口感很好，土豆切成小丁即可，不要剁碎，那样没有口感。
第6种：青椒肉馅，青椒焯水后剁碎，加入提前拌好的五花肉馅，油，盐，青椒馅饺子口感稍微有一点点辣味，味道独特，推荐您尝试。
第7种：韭菜猪肉馅，包韭菜馅饺子可以加少许虾仁，味道更鲜，第九种：香菇肉馅，香菇焯水后剁碎加入猪肉，逢年过节可以把饺子皮像我这样做成彩色的，寓意财源广进，增加了趣味。
猪肉怎样做馅好吃
一、白菜猪肉馅
【食材】：猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜3片、盐1勺、生抽15ml、麻油15ml。步骤如下：
1、将猪肉剁成肉末，白菜叶洗干净切成碎末，小葱、生姜和香菜都切碎。
2、然后将麻油、盐和生抽放入猪肉末中搅拌上劲。
3、再加入白菜碎末，往一个方向搅拌，搅拌至白菜和猪肉末完全混合在一起即可。
二、茴香猪肉馅
【食材】：猪肉200g、茴香200g、姜1块、大葱1段、盐适量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、鸡精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步骤如下：
1、将猪肉剁成肉末，茴香洗干净切碎，姜切碎末，大葱切碎末。
2、将姜末、葱末、盐、五香粉、料酒、生抽、鸡精、蚝油、香油和花生油倒入猪肉末中搅拌均匀。
3、再加入茴香碎末，往一个 *** 搅拌上劲，全部搅匀之后就做好了。
三、韭菜鸡蛋馅
【食材】：韭菜500g、鸡蛋3个、十三香8g、盐适量、香油20g。步骤如下：
1、将鸡蛋搅散，加一点水搅拌均匀，锅烧热，倒入油烧热，下入鸡蛋炒凝固，然后用铲子炒成碎粒。
2、将韭菜洗干净，控干水分，然后切碎放入盆中，倒入香油搅拌均匀。
3、再打入鸡蛋碎粒搅拌均匀，加盐和十三香搅拌均匀即可。
四、三鲜虾仁馅
【食材】：猪肉200g、虾仁200g、小葱2根、蘑菇3朵、鸡蛋1个、酱油2勺、料酒1勺。步骤如下：
1、将猪肉洗干净丢进料理机中，将虾虾仁剥出丢进料理机中搅拌成泥。
2、将小葱切碎，蘑菇切碎，放入虾仁猪肉泥中搅拌均匀。
3、再打入几个鸡蛋，倒入酱油和料酒，往一个方向搅拌上劲，搅拌均匀即可。
五、芹菜牛肉馅
【食材】：牛肉500g、鸡蛋1个、芹菜1把、盐1勺、料酒适量、葱1根、姜1块、五香粉适量、白胡椒粉适量。步骤如下：
1、将牛肉搅打成肉泥，打入一个鸡蛋，加1勺盐、适量五香粉和白胡椒粉，倒入料酒搅拌均匀。
2、将葱姜切碎，芹菜洗干净切碎，一同放入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀即可。
六、莲藕牛肉馅
【食材】：牛肉500g、莲藕400g、葱2根、姜1块、香菜2根、盐适量、香油20g、酱油2勺、鸡蛋1个。步骤如下：
1、将葱姜切末，香菜洗干净切末，莲藕洗干净切片再切末。
2、牛肉剁成肉馅，加入鸡蛋清、盐、香油和酱油搅拌均匀。
3、再加入葱姜末和香菜末搅拌均匀，更好加入莲藕末搅拌均匀即可。
七、香菇猪肉馅
【食材】：五花肉300g、干香菇75g、白糖少许、蚝油1勺、盐适量、香油10g。步骤如下：
1、将猪肉洗干净，剁成肉末，加入蚝油、盐、和白糖搅拌均匀。
2、香菇提前泡发，然后切成碎末，加入肉馅中，倒入香油搅拌均匀即可。
八、香菜猪肉馅
【食材】：猪肉200g、香菜200g、香油10g、葱末10g、姜末10g、老抽2勺、盐适量。步骤如下：
1、将香菜洗干净，沥干水分，然后切碎，葱切碎、姜切碎。
2、将猪肉剁成肉末，加入葱姜末搅拌均匀，再加入老抽和香油搅拌均匀。
3、最后放入香菜末，将肉馅往一个方向搅拌均匀即可。
九、韭菜猪肉馅
【食材】：猪肉300g、韭菜400g、木耳10g、盐适量、料酒1勺、白糖适量、食用油20g、酱油2勺、黑胡椒粉适量、姜1块。步骤如下：
1、将猪肉绞成肉末，加入酱油、姜末、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉和食用油搅拌均匀。
2、将韭菜洗干净，沥干水分切碎，木耳泡发切碎，一同放入猪肉馅中，沿一个方向搅拌均匀即可。
十、泡菜猪肉馅
【食材】：猪肉200g、韩式泡菜100g、鲜香菇150g、香葱4根、油适量。步骤如下：
1、将香菇洗干净剁碎，锅中加点油，放入香菇炒软。
2、酱泡菜切碎，葱切碎，和炒好的香菇一起放入猪肉末中。
3、再加入适量油，往一个方向搅拌均匀即可。
饺子馅做法大全36种
饺子馅的做法有：猪肉馅、素菜馅、鱼肉馅、牛肉馅、韭菜虾仁馅、番茄鸡蛋馅、冬笋香菇鸡蛋馅、西瓜皮饺子馅、香菜饺子馅、鱼肉韭黄馅、鸡肉冬笋馅、海鲜馅、牛肉芹菜馅、猪肉豆角馅、猪肉芹菜什锦馅、素三鲜馅等。步骤如下：
一.猪肉馅：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。 *** *** ：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。每次加水都要少，要分几次加。
二.素菜馅：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。 *** *** ：1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
三.鱼肉馅：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。 *** *** ：1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
四.牛肉馅：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。 *** *** ：1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
五.韭菜虾仁馅：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。 *** *** ：1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
六.番茄鸡蛋馅：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。 *** *** ：1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；3.快速包水饺，以防出汁太多。
猪肉饺子馅的做法
猪肉饺子馅的做法如下：
1、将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用。
2、肉用绞肉机搅碎，（或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉馅打入一个鸡蛋，加三勺料酒搅拌均匀。芹菜加点盐腌好控好水分。
3、肉馅加两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺鸡精，一勺盐，十三香和少许胡椒粉。加入肉馅搅拌。
4、加入葱姜末搅拌均匀，葱越多肉馅越香～葱姜水分三次倒入，每倒入一次，就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲，再倒入下一次葱姜水，到肉馅不再吸水为止。
5、将芹菜和香菇分别和肉馅调和～搅拌均匀，饺子馅就做好啦。
剩肉馅的做法大全
剩余肉馅儿的几种做法
肉香藕饼
食材:新鲜猪肉糜400g、莲藕1节、姜少许、1个鸡蛋、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许水淀粉、少许香油、少许油
做法:
1.莲藕去皮切细碎丁儿，姜切成细末备用
2.把莲藕末、肉馅、姜末放盆中，再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许水淀粉、少许香油
3.朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止，取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼
4.平底锅热少许油，小火开始煎制;煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出
蒜香肉末烤茄子
食材:肉末120g、长茄2根、蒜、葱、红椒1根、黄豆酱、生抽、油
做法:
1.茄子洗净切成两段再对半切开，刷上一层油
2.放入预热好的烤箱，上下火200度烤制15分钟
3.红椒、葱、蒜切成末备用
4.平底锅热少许油，倒入肉馅儿煸炒至颜色变白，倒入蒜末翻炒出香味
5.另热油，倒入适量黄豆酱、生抽煸炒出香味后，倒入炒好的肉蒜末和红椒末炒匀
6.烤好的茄子取出，将炒好的肉酱平铺在茄子上，入烤箱再烤20分钟
7.烤好后，撒上葱花即可
肉末烧豆腐
食材:豆腐一块、肉末适量、葱姜蒜适量、半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺甜面酱、1勺料酒、1勺酱油、1勺白糖、少许香油、盐、油
做法:
1.豆腐切成小块，葱姜蒜切成细末备用
2.肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉后抓匀，腌制10分钟
3.锅中倒入适量的水，烧开后将豆腐放入锅中，放1小勺盐，大火烧开后将豆腐捞出备用
4.起锅热油，倒入肉末煸炒至颜色变白，放入葱姜蒜末煸炒出香味
5.放入1勺甜面酱、1勺酱油、1勺白糖翻炒匀
6.加一小碗热水，放入豆腐，用盐调味，再倒入适量的水淀粉
7.大火烧开后淋少许香油，盛盘撒少许香葱碎即可
肉末蛋卷
食材:肉末200g、草鸡蛋五个(一个放肉末里面)、葱、姜、盐、糖、胡椒粉、油、水淀粉
做法:
1.猪肉加葱姜盐糖葱花胡椒粉少许水拌匀，鸡蛋搅匀
2.锅烧热放少量的油，将鸡蛋液摊成薄的鸡蛋饼
3.摊好的蛋饼放上四分之一的肉馅，.将鲜肉馅平铺在鸡蛋饼上
4.肉馅铺好以后，从蛋饼的一头开始卷起，接口处用水淀粉沾住粘紧。依次做好四个鸡蛋鲜肉卷
5.锅里烧开水，将蛋卷放入蒸锅蒸制。大概15分钟之后，蛋卷就蒸好了。将蒸好的蛋卷斜切成小段摆盘，直接享用，也可以将老抽，水淀粉在锅里勾成芡汁淋在摆好的蛋卷上即可。
猪肉饺子馅做法有哪些
饺子是大家平时特别喜欢吃的一种食物，尤其是每年的过年期间，更是家家必备的美食。因为它的做法非常简单，而且它不但味道鲜美，还非常的`健康养生。那么各种各样的饺子馅的做法大家都会吗?好的，接下来我就和大家一起来学习下猪肉饺子馅做法大全吧。
猪肉鲜蘑馅饺子
材料
主料：鲜蘑，面粉、玉米调和油，胡萝卜，猪肉馅。
调料：料酒，酱油，盐，葱姜末，胡椒粉，花椒粉，蚝油，芝麻油。
做法
1、鲜蘑洗净后撕成条，入沸水锅里汆烫至软，捞出过凉水。
2、将鲜蘑去除水分，然后切成粉末。
3、将剁好的鲜蘑碎放进料盆。
4、我嫌颜色太单调，又切了半根胡萝卜进去，星星点点的红色点缀其中看起来养眼多了。
5、倒进去一匙油拌匀，此举是为了防止鲜蘑继续出水。
6、把猪肉馅加入调料调好后备用。
7、将肉馅跟鲜蘑混合起来成饺子馅。
8、擀皮包馅(也可以直接买现成的皮)。
9、包好饺子入锅煮熟就吃吧!
猪肉韭菜馅饺子
材料
面粉，猪肉馅，韭菜，盐，饺子馅调料，生抽，熟油，香油，料酒，水。
1、猪肉馅(肥三瘦七的比例即可，在超市买的现成的，不过，我感觉更好吃的还是自己亲自剁的好)，加两小勺水，加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿。
2、韭菜洗净，切碎末。
3、把韭菜放入肉末中拌匀(韭菜在最后放，这样不出水)。
4、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时。
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮。
6、用饺子皮包入馅料即可。
大白菜猪肉馅饺子
材料
猪肉500克，大白菜450克，饺子皮，水250ml，生姜15克，盐20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml。
做法
1、猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。
2、肉末中加入10ml盐。
3、加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀。
4、分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
5、直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。
6、大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟。
7、挤去多余水分。
8、加入10ml麻油，拌匀。
9、与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
10、取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅。
11、捏成饺子。
12、依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻。
13、饺子做好，如果不是当时吃的，就封上保鲜袋放冰箱冷冻。
14、平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型。
15、沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水(1汤匙生粉加10汤匙清水)，没过饺子一半。(或者是面粉水也可以)。
16、盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子，撒上芝麻，转中大火煎至水分干透，底部香脆即可;(我怕孩子热气，没敢煎得太香，如果不怕热气的话，煎得香脆点更好吃)。
结语 ：看完了上面的文章，相信大家对于各种各样的饺子馅的不同的做法又有了更深刻的认识。适当的吃些饺子，既美味营养又健康养生。还是中国古老的美食之一。那么还等什么，在周末之余，做上一份美味的饺子，边吃边玩，吃嘛嘛香，身体倍棒!
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