猪蹄筋的做法(猪身上这根筋)
进入12月份，天更加冷了，此时喝一碗靓汤是必不可少的，既暖身又补充营养。广东人常说“宁可食无菜，不可食无汤”。今天推荐大家一道营养美味的花生眉豆猪蹄筋汤，这款汤适合要经常久站经常走路的人喝，尤宜年老体弱食用，而且猪蹄筋满满胶原，算是很适合女士滋补的炖汤。在干燥寒冷的天气里，猪蹄筋搭配花生、眉豆以及红枣煲出来的汤能让身体变得滋润。
说到猪蹄筋，相信大多数人没怎么留意它还能单独煲汤的，猪脚筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成，可以说是猪脚中的精华，有强筋健骨的作用，也是营养滋补佳品。由于每条猪蹄里的猪蹄筋分量稀少，所以猪蹄筋经常被抽出来制成干货来卖，80块钱一斤卖得比猪蹄还贵。猪蹄筋经过烹饪后软化的猪脚筋能让汤头更加胶质，弹牙有嚼头，煲汤后非常好味。很多女人想喝但是怕猪蹄筋汤油腻，其实放了花生和眉豆的吸油力非常的强，熬出来汤的香甜不油腻，猪脚筋被煲的软糯又Q弹的，那滋味真是无以言表。
【材料】：猪骨 400克、干猪蹄筋 4根、眉豆 40克、花生 40克、姜3片、盐 适量，
【做法】：干猪蹄筋需要先泡发才能做汤，不然炖很久都是硬硬的，可分为油发和水发这2种泡法：一种是直接水煮后泡清水。另一种比较麻烦用比较危险，把蹄筋放热油炸软后喷水在油锅里盖上锅盖让它爆，等水份蒸发完没声音后捞起放水龙头下慢慢滴水一个晚上。油发为佳，但不易掌握，而且我是用来煲汤的，所以选择水发，水发更为简单。
将干猪蹄筋放入锅里加清水泡发24小时，然后用开水烧开3~4分钟（加点生姜和白醋帮助去腥），猪蹄筋会卷缩变短变粗，清理蹄筋表面残留的油脂，然后捞起备用。
将洗净的猪骨冷水入锅烧开，氽烫2分钟，除去血水，然后捞起来沥干水分。
将去好血水的猪骨和猪蹄筋连同姜片放入锅中，加入花生和眉豆，加适量清水，盖好锅盖，大火烧开后小火炖2个小时，出锅前尝尝汤的味道，酌情可再加适量盐味精，其他调味料就不要加了。
这么富含胶原蛋白的一道美食，爱美的各路吃货可不能错过！猪蹄筋完全炖软，蘸一点酱油更好吃。整个汤喝完身体很暖和，微微发热出汗都是正常。
【小提示】：
1、眉豆花生浸泡之后再煲较易煲绵。
2、猪脚筋是没有味道的，需要吸其他汤食材味道，煲汤后可以捞出来下点酱油吃。
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