酥肉粉浆的更佳配方（酥肉浆怎么调）
小酥肉专用粉配方
1五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。之一，酥肉的选料。猪浑身是宝，但是猪身上不同部位的肉质量是不一样的，有的细嫩，有的粗糙。而烹饪 *** 酥肉所需要的原料，由于其成菜后要鲜而不腻，酥而不焦。
调料：生抽15克，玉米淀粉、淀粉、盐各适量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，现磨花椒粒1克，花生油10克酥肉严格意义上分为两种，大酥肉和小酥肉，讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙.
将五花肉去皮切成小片，放入碗中打入一个鸡蛋，放入适量的红薯淀粉，加入盐、老抽、生抽、姜末、花椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟左右。之一步，买上好的五花肉一斤，洗一下，用纸吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一点的条，装入盆中。步骤二：猪肉的肥瘦可根据自己的喜好来选择，我喜欢用偏瘦的五花肉做小酥肉。将五花肉去皮洗净，沥干水分后切成长条状，放入大碗内。
中加花生油，六分热，转小火，将肉片逐片下锅，炸至金黄后捞出控油。炸酥肉在选材方面一定要选五花肉，改刀成厚片，加姜葱水、料酒、盐码味，鸡蛋、红薯淀粉调成全蛋糊，将五花肉裹好，放入油锅中炸熟即可，油温6-7成。鸡蛋打碎，掺红薯粉，倒入少许啤酒，搅拌。如果喜欢麻香，可以加入花椒。五花肉买肥瘦3：7或2：8比例的，虽然肥的香，吃多了容易腻。瘦的可以用前腿肉或里脊肉。五花肉洗净控干，切成肥瘦相间的细条，粗细长短和手指差不多。
小酥肉专用粉配方比例多少？
小酥肉专用粉配方有淀粉，鸡蛋和白糖。50g~80g的淀粉and放入30ml的温水，用筷子搅拌均匀，放3g泡打粉。鸡蛋先用打蛋器打发后与淀粉混合在一块儿，再放三颗的白糖。腌制好的酥肉，用筷子夹着抹上一层均匀的淀粉。
小酥肉做法
食材：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋
*** ：
1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。
清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗，这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。
2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。
调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。
3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻粘稠的糊状即可。
红薯淀粉粘性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放的时候少加一些。
4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。
5、空气炸锅烤盘里铺上油纸，然后把里脊肉一条条放上去，180度炸10分钟，然后翻面再炸10分钟即可。
如何做出好吃的小酥肉
小酥肉的正宗做法如下：
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。
酥肉的配料是什么？
酥肉很多人都做过，有一些人说，“为啥炸出来的酥肉一直有点硬不酥，有时候炸出来过一会便会越来越软瘪瘪的”，这关键是我们调的面糊和煎炸诀窍没有把握好，所以才会出现这样的事情。下面菜菜会为您详解酥肉的家常做法，如果您也喜欢吃酥肉，那么就跟菜菜一起来试试吧。做酥肉时，依照这一秘方和诀窍，酥肉香酥不蒸软。
【提前准备食物】：生猪肉，笨鸡蛋，麻椒，食用盐，生抽，食用油，玉米粉，粘米粉。
【 *** 过程】：
1、生猪肉能够按照自身的味道挑选里脊或是肥瘦相间的生猪肉，这次我采用的是猪腿肉，这一位置的肉比较瘦，口味也非常嫩。猪腿肉清洗切割成条形，放进盆中，倒入1勺木薯淀粉，半勺子生抽，1个蛋，一小撮麻椒，抓匀后，腌渍2小个钟头。炸以前腌猪肉这一步是做酥肉的诀窍之一。
2、取小半碗糯米粉和半碗玉米粉，他们的比例是1：1，倒入玻璃盆中，腌制好的生猪肉过滤掉麻椒，腌汁倒入粉中。单单使用面粉炸出去的酥肉非常容易发硬，所以我采用粘米粉来替代，口味尤其松脆，酥肉不易蒸软。
3、下面是 *** 面糊，盆中此外再敲出1个蛋，添加小小勺食用盐，连着腌猪肉汁一起搅拌均匀，记牢不必放水。拿筷子挑一下，面糊黏稠就可以裹肉条。调配面糊这一步是做酥肉的诀窍之二。
4、烧干锅里的水分，倒入食用油，油湿热了冒热气泡，就可以下肉块进来炸，随后将熟度调小，半途用筷子时常滚动酥肉，让其遇热匀称。
5、酥肉炸至淡黄出锅，10分钟后，再下油锅，炸至松脆金黄色就可以起锅，最终蘸点韩国辣酱就能够开吃了。再炸一遍这一步是做酥肉的诀窍之三。
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