红烧菜肴为什么放白糖（红烧菜肴为什么放白糖?烈士陵园在?）
红烧菜肴为什么放白糖？
一是为了着色好看，正所谓“色香味”俱全才是上等佳肴。 二是为了使味道更鲜香美味。
1、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。据实验，从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。
2、人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫就进入消化道寄生，引起腹痛、腹泻等症状，有的甚至引起过敏性反应。如果在婴幼儿或老年人的食物中，直接加入这种被污染的生白糖，可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起哮喘或咯血，且容易并发气管炎或肺炎。
为什么红烧的东西都要放糖啊？
一是为了着色好看正所谓色香味俱全才是上等佳肴呀
二是为了使味道更鲜香美味呀1。是因为白糖在加热的过程中回有很多的化学反应，其中有一个就的焦糖化反应，它能产生金黄色化学物质。这样就增加了事物的色觉可用性.
2。一般的红烧都是麻辣咸齐全的，因为要颜色好看就都必不可少的用一些豆瓣，辣椒油，花椒油等。而在人的味觉上很大部分人都是不能承受的。所以为了好看又好吃，所以就根据人的味觉中和原理而加了些糖。使得菜肴的味道在人们的感觉上不再是那么的麻辣.
是味道的需要
红烧味道很重的，甜味可以中和味道，使之不腻，更鲜美，其实很多菜都会加糖
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是颜色的需要，使成品菜更有光泽，好看。
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是可以起糖稀，就是糊一点，这个糊可比淀粉好多了，特别是烧肉类。
在烹饪中，白糖的妙用是什么？
很高兴来回答这个问题，在炒什么菜的时候要加白糖？可以明确的告诉大家，不管你炒什么菜都可以加白糖，只是加多加少的问题，而且要了解白糖加到菜里面起什么作用，主要起综合味，还有就是增鲜的作用。最后就是它的甜的作用了，在做一些糖醋类的菜品，比如糖醋里脊，糖醋鱼，那我们就离不开糖了，这时候你用其他的东西比如说蜂蜜，反而会效果不好，用白糖熬制出来的糖醋汁不管是味道还是粘稠度都特别好。
实际在江苏，浙江，上海一带，很多菜里有放点糖。其他地方，我们湖南，四川做糖醋鱼时，有的人放白糖，也有如果家里有甘草的放几片甘草，或者泡菜坛里有一根一根的甘草，用甘草代替白糖也很好。白糖是万能缓冲剂，我们在做菜或煲汤时不小心做太咸了，加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。
在烹制红烧菜肴的过程中，以我的浅见，最早菜肴的颜色是通过“炒糖色”来完成的。炒糖色应该早于酱油的发明，而我们现在最多使用的老抽和生抽，应该是晚于酱油的产物。白糖是烹饪过程中必不可少的一种调味料，主要的功能就是提鲜，增加食物在口中的层次感。而红烧的菜要求色泽鲜艳，正好用糖色可以完美的实现这个功能，使菜肴色泽鲜艳，味道鲜美有回味。
红烧的菜肴放白糖有两个原因。一，提味，二，增色。做红烧菜肴的时候一般都是先用白糖或冰糖熬糖色，这样能够起到增色的作用，做出来的菜肴颜色红亮有食欲。在调味的时候放入白糖能够使菜肴的味道更加的醇厚，饱满。
红烧菜肴为什么放白糖？这样做有什么用呢？
红烧菜肴为什么放白糖？这样做有什么用呢？
1.白糖在锅里加热融化的过程中会逐渐变红，淋在菜里看起来也会是红色的很漂亮。不过一定要注意时机，因为白糖炒过之后会变得很黑，味道也会变得很苦。炒糖色是个技术活，需要对温度的精准把握。此外，白糖还能起到提亮和保存菜品水分的作用。红烧菜里往往都会含有少许白糖。而在卤菜中都会加入少许糖，这样就可以改善菜肴的风味和色泽。
2.现在的菜品种类繁多，烹饪 *** 不同，调料不同，做出来的菜口味也各不相同。我来说说另一个好吃的菜。红烧菜为什么要放糖？加白糖有很多作用。之一个是它有甜味。加入适量的糖可以增加食物的甜味。卤菜一般都是酸的，加糖可以缓解酸味。其次，它是 *** 焖菜必不可少的调料。红烧菜的 *** *** 很独特。做出来的菜也很好吃。喜欢卤菜的人可以自己做一道卤菜。
3.【红烧排骨】所需材料:排骨500g，油盐适量，葱1段，姜2片，花椒10粒，大料1个，料酒1汤匙，冰糖1汤匙，酱油1汤匙，芝麻适量。做法:将排骨剁成小块，用清水浸泡去血水，捞出，沥干水分。更好选择排骨或者小的。加水，将排骨放入冷水中焯一下，煮开，撇去浮沫，煮4-5分钟。取出排骨，沥干水分备用。锅里放油烧热，放入冰糖，用铲子搅拌，小火翻炒。为了保证糖色煎好，建议用小火搅拌，因为大火煎不容易知道时间，小火煎也不容易。如果糖炒得太多，会有苦味。冰糖全部融化后，油面开始冒泡，颜色变成褐色，糖色煎出来。这时候就要马上炒排骨了。如果晚了，糖色就炒多了。将排骨翻炒，将排骨翻炒上色，倒入热水，水量少于排骨，然后加入葱花、姜片、花椒、大料、料酒、酱油，大火烧开，转小火煮40分钟左右。加盐调味，大火收汁，剩一点汤时，关火装盘。这样一个色香味俱佳的糖醋排骨就做好了。
红烧菜肴为什么放白糖?
白糖是提炼物‘它根据菜肴的需要适量增加；红烧菜肴放糖只是提鲜’红烧菜肴在一系列菜品里面需要糖色‘用糖色烧菜也就不需要重复放糖了’至于红烧菜肴为什么放白糖‘白糖也有颜色好看的作用’主要就是提取菜品‘鲜’‘色’
例如‘红烧牛腩’这个菜就需要适量的白糖‘因为白糖提色’‘红烧鱼块’这个菜肴也需要白糖‘因为他已‘鲜’‘香’味为主！而白糖主要作用提到了‘鲜’
红烧菜肴为什么放白糖呢？放入的顺序会影响口感吗？
做各种各样红烧菜，再加上一点白砂糖得话，有着一个很好的着色和提鲜的实际效果，因此是可以加白砂糖的，除开加白砂糖以外，老冰糖也是一种有效的挑选，总之不论是荤腥或是蔬菜水果，全是可以再加上去一些白砂糖，那样味道会确保更强一些，许多地区都是这类习惯性！放进的次序会影响到口味。
做红烧肉应当要先加盐或是先加糖，恰当的作法是应当要先加糖，要在锅里边倒进少量的老冰糖，用文火渐渐地煸炒到老冰糖融化，发生了汽泡之后，把五花肉放入锅里边炒糖色，再添加老抽王、生抽酱油这些来调料，添加啤洒和少许的温开水烧煮半小时上下，
提前准备起锅以前才可以添加食盐进来，因此在做红烧肉这个菜的情况下，恰当的作法是应当要先加糖，随后才可以先加盐，很多人提早加盐，那样的行为便是错误的，提早加盐就会有将会会直接影响到肉的口味，会让做出的红烧排骨尤其老。
还应当要留意把握到2个关键点，之一个要点便是腌渍五花肉，有很多人把五花肉清理整洁，五花肉切割成块了之后并没有腌渍这一流程，立即就把五花肉放入锅里边炒了，那样的作法是不规范的，必必须腌渍五花肉，腌制五花肉是因为让五花肉更美味，为了更好地去祛除五花肉的一股腥味儿，在腌渍五花肉的过程中一般添加米酒、姜片和少许的啤洒，大约腌渍二十分钟上下就可以了。
有很多人会添加水淀粉来腌渍五花肉，觉得那样会让五花肉的口味嫩滑，实际上更好添加啤洒来腌渍五花肉，不但让五花肉口味嫩滑，可以除去五花肉的腥味儿，还能够提升五花肉的香气，第二个关键点便是添加啤洒来烧煮，再炖煮五花肉的过程中并没有必需立即添加冷水进来，更好是可以添加一些啤洒，添加一些啤洒可以防止弹烧煮出去的五花肉太过度油腻感，是红烧排骨做的美味的一大技巧。
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