红烧腊鱼的做法窍门（红烧腊鱼的做法窍门视频）
红烧腊鱼怎么做才好吃？
1.备好李锦记天成一味特级鲜酱油
2.备好食材
3.干红辣椒，生姜和大蒜切碎，大葱切斜刀小段备用。
4.腊鱼冲洗干净
5.热锅加腊鱼一样多的水，冷水下锅大火煮沸腾。捞出来沥干水。
6.热锅加食用油
7.油温七成热加腊鱼中火煎
8.煎至金黄色就把腊鱼摆锅的一边，再加入生姜和大蒜炒香。
9.加入干红辣椒炒匀，加入腊鱼一般多的水，中火焖两分钟。
10.加入大葱焖一分钟
11.加入李锦记天成一味特级鲜酱油炒匀，大火收汁。
红烧腊鱼块的家常做法窍门
之一步需要将腊鱼干解冻，把桂皮洗净，以及把葱切葱花，准备一个锅烧水，等待水开后放腊鱼干，大约煮六分钟，出锅并且把水分沥干。用凉开水和淀粉，均匀地搅拌至浓稠。接着把腊鱼放入和好的淀粉里，使腊鱼干的表面都有裹上淀粉。往锅里倒油，调至大火，一旦把油煮沸就放入腊鱼。腊鱼的两面煎到金黄的颜色，再放入花椒和桂皮一起爆炒
最后倒入红烧酱油和开水，用大火把水烧开，接着可以转为中火收汁就可以了。
红烧腊鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
腊鱼 500G
白糖适量
玉米淀粉适量
葱适量
蒜头适量
生抽适量
料酒适量
姜适量
水 适量
红烧腊鱼的做法步骤
1腊鱼用温水泡软，然后刷洗干净，切块
2姜切片，蒜头稍微拍散即可，葱切段，我一般都喜欢将葱白那段另外切出来。
3事先调好红烧用的芡汁：水适量，白糖，淀粉，生抽，料酒，喜欢的可以放点鸡精，放多少其实根据个人口味而定哦。
4锅底放适量花生油，爆香姜葱蒜，大家可以看到我刚才切出来的葱白那段，一般用来爆香的。
5稍微爆香姜葱蒜，别太久，蒜焦了会有苦味。放腊鱼，中火慢慢煎香
6煎到两面稍微金黄即可，然后将芡汁倒进，淹过鱼肉，翻炒一下，盖盖子，开中火焖上十分钟左右，以便鱼肉更入味。我没有放盐，因为腊鱼本来就很够味了。开盖翻炒到汁差不多收了，放剩下的葱段翻炒到汁差不多干即可起锅。在此拍少了一张焖煮的照片。
7我喜欢留一点汁~~~
8腊鱼真的很下饭，就是有点咸，就是不放盐味道也很足。
小窍门调料的多少完全根据个人口味调哦，喜欢甜的可放多点糖，但记住不用放盐，腊鱼本身就很咸了，可以放多点水煮一下，将咸味煮出来。
记得放料酒去腥
红烧腊鱼怎么做好吃又简单
红烧腊鱼怎么做好吃又简单
红烧腊鱼怎么做好吃又简单，腊鱼的味道是很美味的，而且腊鱼是大家都比较喜欢吃的美食，腌好的腊鱼肉质非常的紧实，比鲜鱼好吃很多，下面看看红烧腊鱼怎么做好吃又简单。
红烧腊鱼怎么做好吃又简单1
一、红烧腊鱼
1.准备好一条鲜活的鱼，然后再将它从中间剥开，把里面的黑膜给去掉，然后再用清水给清理干净，放到通风的地方，将它的水分给晒干，这样才可以进行下一步。
2.锅中加入适量的盐，辣椒粉还有五香粉，将它们用小火给炒到变色，出香味。在碗中放入，白酒，糖，酱油， *** 成酱汁，然后往鱼的身上涂抹好酱汁。
3.接着将炒好的盐，趁热将它给涂抹到鱼的身上，慢慢的将它的全身都给抹遍。
4.等鱼涂抹好之后，把鱼给放到容器中，放入冰箱存放几天，这样可以让调味料更好的入味到鱼的`身体里面。
5.鱼都腌制好，就可以将它给用来晾干了，更好是放到通风的地方进行晾制。
6.将晾好的腊鱼给剁成块状，然后再将它用清水泡几个小时左右，这样可以去除掉腊鱼身上不好的杂质。
7.泡制好之后，再捞起来把水份给沥干。将生姜，切成丝状，放到一边备用。
8.锅中倒入适量的清油，等油热好之后，加入白糖，炒出焦糖色，然后再把鱼快给放到锅中，翻炒均匀，让它可以裹上糖色。
9.接着再把切好的生姜丝放入，倒蚝油，鸡精，进行调味。接着加入适量的清水，豆瓣酱，把鱼给煮熟就可以了。
二、红烧腊鱼的注意事项
1.腊鱼在 *** 完成的时候，更好是放到通风的地方，而不直接进行晒制，这是因为风干的腊鱼肉，比较直接晒干的腊鱼肉要好吃得多。
2.腊鱼红烧，更好是将它提前用清水给泡好，这样可以去除掉腊鱼的一种不好的味道还有杂质，烹饪出来的色泽还有味道也就更好。
3.在烹饪的时候，更好是不要再另外放盐了，因为腊鱼本身就有盐，若是再放盐，那吃起来的味道，肯定是比较咸的。
红烧腊鱼的做法，我可是为大家介绍到了，还把腊鱼的做法顺便整理到了。腊鱼的味道是以咸为主，它之所以为叫腊鱼，是因为它是在腊月的时候进行 *** 的，到了过年的时候，就可以吃到香气腾腾的腊鱼了。腊鱼的做法还是比较简单的，只需要涂抹上酱汁就行晾制就可以了！
红烧腊鱼怎么做好吃又简单2
一、红烧腊鱼的材料
平时在家中 *** 红烧腊鱼时，需要准备两块腌好的腊鱼，再准备适量的生抽、料酒和葱姜以及大蒜。
二、红烧腊鱼的 *** 步骤
1、把准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，最少要浸泡两小时以上，一是让它变软，二是让它里面的盐水析出一些。泡好以后取出用清水洗净，然后剁成小块备用。
2、在平底锅中加入食用油加热，然后把鱼块放入到油中，用中小火慢慢的煎制到两面金黄，再加入准备好的生抽料酒以及葱姜蒜等调味料，最后放入清水，盖好锅盖。
3、用大火烧开以后再调成小火，炖煮一小时左右，这时锅中的汤汁多数已经收干，家庭版的红烧腊鱼也就做好了。
三、腊鱼的其他吃法
腊鱼除了可以做成红烧腊鱼以外，还有多种吃法，最简单的做法，就是把它炖制以后食用，炖制时可以加入适量的粉条或者蘑菇，这样做出的炖菜味道和营养会更加出色。不过在炖制腊鱼时，也需要提前把腊鱼用清水浸泡，不然做出的菜品味道会偏咸，影响口感。
红烧腊鱼怎么做好吃又简单3
红烧腊鱼的做法步骤
1腊鱼室温解冻，剁成大块;
2桂皮洗净，葱切小段;
3锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分;
4淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉;
5腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉;
6锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼;
7将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香;
8倒入红烧酱油;
9倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。
鱼有哪些部位是宝贝
1、鱼肠
鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。
2、鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。
3、鱼鳔
古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
4、鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
5、鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体 *** 是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。
腊鱼的 *** ***
腊鱼的 *** ***
腊鱼的 *** *** ，天 气逐渐变冷，正好适合做腊味，腊鱼是湖南地区最常见的一种特色食品，据说把它做成红烧腊鱼是最常见也最有代表性的一种吃法，下面了解腊鱼的 *** *** 。
腊鱼的 *** *** 1
食材：草鱼3条，粗盐250克，干辣椒3个，八角1个，花椒一小把，竹签，粗棉线。
首先我们去市场上买一些活草鱼，买鱼时一定要买活蹦乱跳的鱼，死鱼放久了不仅会有异味，而且鱼肉肉质松散，吃起来口感不好。可以在买鱼的摊贩那里将鱼宰杀掉，将鱼杀掉之后处理干净，将鱼身剖开，里面内脏丢掉，这时候就不要切块了，就把整条鱼放进袋子里面带回家。
刚杀好的鱼带回家之后，再用清水冲洗一下，因为鱼肚子里面还会有很多的血水，用清水冲洗干净之后，将鱼鳃以及鱼腹部再重新清洗一下，然后沥干水分或者用厨房用纸擦干鱼身上表面的水分。
准备好一个干净的炒锅，锅中不需要加油，也不能够有水，先小火加热，然后再将干辣椒、八角、花椒以及粗盐倒入锅中，小火翻炒，一直到粗盐变成黄色之后，就会有一股香料味出来，然后就可以关火了，将粗盐放凉。
准备好一个干净的搅拌机，将炒好的粗盐以及香料倒入搅拌机里面，然后开始工作，将粗盐和香料打碎，这样才好涂抹在鱼身上，如果家中没有搅拌机的话，可以准备好一个擂钵，将粗盐和香料捣碎。
将 *** 好的细碎香料以及食盐均匀的涂抹在鱼身上，抹上盐身上之后再上手揉搓，将盐揉至微微融化，更有利于盐分进入鱼肉里面，这样腌制也会更加的入味，全部腌制好了之后，用两根签子插入鱼腹，让鱼能够平整的展开，在鱼头处系上粗棉线，挂在阴凉通风的地方风干，15天左右就能够吃了。
小贴士
腊鱼 *** 好了之后比较好保存，如果天气非常冷的话，可以用袋子装好，放在阴凉通风的地方保存即可，如果气温回升了之后，更好将腊鱼装进口袋，然后放进冰箱的冷冻室里面冷冻保存。
腊鱼的 *** *** 其实非常的简单，主要就是粗盐以及香料，而其他腊味的 *** *** 也差不多，只需要把主要食材换一下即可，也就是把鱼换成鸡或者鸭子。
除了将腊鱼风干之外，还可以将腌好的鱼挂在阴凉通风的地方，晾上2~3天晾干表面的水分，然后将腊鱼挂在火坑旁边，让烧火的烟火熏鱼，半个月左右腊鱼就能够熏好了，这样做好的腊鱼虽然外表黑漆漆的'，但是吃起来会有一股烟火味，味道会更加好。
腊鱼的 *** *** 2
1、时间：冬至前后为佳。
2、准备食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量。
3、 *** 过程
（1）首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用。
（2）炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态，说明调料炒好了关火冷却。
（3）草鱼准备两条，宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后。
（4）将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中。
（5）然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制
（6）差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。
腌制风干好鱼肉之后，可以用保鲜袋装起来，然后储存在冰箱的冷冻层里面，这样想吃的时候直接取出来就行了，保存上1年都不会坏。
腊鱼的 *** *** 3
一、红烧腊鱼的材料
平时在家中 *** 红烧腊鱼时，需要准备两块腌好的腊鱼，再准备适量的生抽、料酒和葱姜以及大蒜。
二、红烧腊鱼的 *** 步骤
1、把准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，最少要浸泡两小时以上，一是让它变软，二是让它里面的盐水析出一些。泡好以后取出用清水洗净，然后剁成小块备用。
2、在平底锅中加入食用油加热，然后把鱼块放入到油中，用中小火慢慢的煎制到两面金黄，再加入准备好的生抽料酒以及葱姜蒜等调味料，最后放入清水，盖好锅盖。
3、用大火烧开以后再调成小火，炖煮一小时左右，这时锅中的汤汁多数已经收干，家庭版的红烧腊鱼也就做好了。
三、腊鱼的其他吃法
腊鱼除了可以做成红烧腊鱼以外，还有多种吃法，最简单的做法，就是把它炖制以后食用，炖制时可以加入适量的粉条或者蘑菇，这样做出的炖菜味道和营养会更加出色。不过在炖制腊鱼时，也需要提前把腊鱼用清水浸泡，不然做出的菜品味道会偏咸，影响口感。
红烧腊鱼的做法窍门（红烧腊鱼的做法窍门视频）相关推荐：