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红扁豆什么人不能吃（红扁豆饮食禁忌）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

红扁豆是发物吗

红扁豆严格来讲并不属于发物

扁豆，一年生草本植物，嫩荚是普通蔬菜，种子扁平，为白色或紫色，它还可入中药，有祛暑、健脾等作用。

扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料。

扁豆的种子主要有红、自、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色淡愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。

扁豆衣，为扁豆之干燥种皮。功效虽逊于扁豆，然无雍滞之弊，多用于脾虚有湿或暑湿吐泻，以及脚气浮肿等症。用量5——10g,煎服。

扁豆花，为扁豆之花。功用消暑化湿、发热泄泻或下痢，并治妇女赤白带下。用量：5——10g，煎服。

扁豆图片

第1步扁豆

第2步熟扁豆

扁豆的功效与作用

据营养学家分析，扁豆种子每100克含蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克，此外还含有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、棉子糖。研究表明，含有血细胞凝集素A、B，这两种物质有一定的使血细胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分，有抑制病毒复制的作用。

中医认为，扁豆是甘淡温和的化湿健脾药，可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃，止消渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效，为药食两用之佳品。药理学证实，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。

（一）扁豆的作用

第1步抗菌、抗病毒作用。

100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑 *** 用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑 *** 用。

第2步对免疫功能的影响。

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

第3步祛暑。

扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

第4步健脾。

扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

第5步降血糖。

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

第6步预防便秘。

膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

第7步预防营养缺乏。

扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

第8步抗癌防癌。

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

第9步毒性。

白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。

扁豆的功效与作用禁忌寒热病者、患疟者或患冷气的人不宜食用

1、抗菌、抗病毒作用。100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑 *** 用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。

2、对免疫功能的影响。20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

3、祛暑。扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

4、健脾。扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

5、降血糖。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

6、预防便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

7、预防营养缺乏。扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

8、抗癌防癌。扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

9、禁忌：扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。

哪些人不能吃扁豆扁豆的食用禁忌

1、对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。容易过敏的人群不能吃，以免导致过敏情况的加重，出现更严重的一些症状。

2、扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。

3、扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。扁豆一定要煮熟以后食用，不能生吃，以免出现中毒的情况。

4、吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。

吃扁豆的禁忌

哪些人不适宜吃扁豆

1、患有寒热病的人群

寒热症是指由于体内气虚生寒，寒气困着内脏，而表现为腹胀腹泻，咳嗽沙哑，手脚冰凉的症状的一种痢疾;扁豆中蛋白质含量较高因此患有寒热症的人群应尽量少食用，总之，患有寒热病的人要避免食用扁豆。

2、痛风、慢性肾功能不全患者

患有痛风和慢性肾功能不全的人要少吃扁豆。因为扁豆中嘌呤的含量很高，而嘌呤被人体吸收后进入血液循环，在经过代谢之后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状，因此患有痛风和慢性肾功能不全的人群不宜食用。

扁豆不能和什么一起吃

第1步扁豆+蘑菇：蘑菇中含有较多的胡萝卜素和维生素等，而扁豆中又含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，这两者结合食用会造成人体意外中毒，所以不宜结合在一起食用。

第2步扁豆+含草酸的食物：含草酸的食物有空心菜、卷心菜、菠菜、甜菜、油菜、芦笋等;扁豆中含有很多的钙、铁以及镁等物质，这些物质若和草酸发生反应，就会产生一些草酸钙，而这些草酸钙在进入人体后是不会被人体吸收的，因此会形成结石，从而影响身体健康，所以扁豆和含草酸的食物不能同时食用。

第3步扁豆+蛤蜊：蛤蜊性寒，而扁豆是温性食物，若两者结合食用则会导致腹泻，因此不宜共同食用。

红扁豆有毒吗

扁豆原产于印度和印度尼西亚，我国南北方均有种植。扁豆花有红、白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红、紫红等颜色。扁豆外形扁平，表皮质感细密，有略微凸起，豆荚肉较厚，以嫩荚为食用部分。

扁豆含多种营养物质，兼具叶菜、果菜和豆类的特点。中医认为扁豆性味甘、平，入脾、胃两经。扁豆入药的记载始于南朝梁人陶弘景的《名医别录》。《本草纲目》《滇南本草》《本草图经》等古籍也均有记载。

扁豆有毒需防范，做熟煮透可避免

近年来，时有因吃扁豆导致食物中毒的报道。这是怎么回事呢？生扁豆或未做熟的扁豆中含有天然的植物毒素——血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等，对人体消化道有强烈的 *** 作用，可引起出血性炎症等中毒性反应。

除扁豆外，常见容易引起中毒的豆类还有四季豆、油豆角、豇豆、刀豆等，不同豆类所含的毒素种类和含量均有差异。如果食用没有做熟的扁豆，3～4小时后可能出现中毒反应，主要表现为胃肠炎症状，也有头晕、头痛、胸闷等症状。然而，扁豆所含毒素不耐高温，只要充分煮熟煮透就可被破坏，也就失去毒性了。多数豆类蔬菜都含有毒素，都可通过充分加热等方式去除。因此，在吃扁豆时应做到以下几点：

❶ 集体食堂一次性 *** 的菜肴量较大，烹炒时容易出现食材受热不均匀或不充分的情况，建议在集体食堂吃饭时不要吃扁豆。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得加工 *** 四季豆等高风险食品。

❷ 新鲜扁豆在烹制前建议先用沸水焯透后再炒食，并将其翻炒至失去原有的生绿色，彻底做熟煮透，无豆腥味。千万不可贪图鲜绿色泽或脆嫩口感而减少烹煮的时间。

❸ 更好不要焯水后直接用来凉拌或作冷面浇头等，以防毒素未被完全破坏而导致食用后中毒。