蒜蓉粉丝虾摆盘（蒜蓉粉丝虾摆盘窍门）
蒜蓉粉丝蒸虾窍门
“蒜蓉粉丝蒸虾”不但味好，也是一道非常上档次的菜，用它来招待客人也倍有面子。
这道菜的咸鲜味甜，现在在每家的饭桌几乎时不时也都能看见。“蒜蓉粉丝蒸虾”主要也就是由虾和粉丝加上大蒜末 *** 而成的，虾肉滑嫩饱满，营养丰富，口口都是肉，所以小孩子和老人家很适合吃。它 *** 非常简单快捷，基本上10多分钟就可以成菜。话不多说，下面就给大家这个个超级简单的“蒜蓉粉丝蒸虾”的具体做法。
——【蒜蓉粉丝蒸虾】——
【 *** 主料】：大虾半斤、粉丝1把
【 *** 调料】：大蒜1头、小米辣2个（喜欢的放）、生抽2勺、蚝油1勺、盐半茶匙、香葱1根
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把粉丝放大碗里边，放温水没过粉丝给它泡上，一般要泡20分钟左右，把粉丝泡软就可以。
【步骤二】：把虾头和虾脚（也可以不用去除，根据个人的爱好，虾头不要扔掉，可以留着炸来吃，味道非常不错，炸完的虾油可以用来拌凉菜非常不错哦！），用牙签在虾背的中间位置的关节处扎进去往上轻轻一挑把虾线去掉，然后清洗干净。
【步骤三】：然后用刀从去虾头的位置往尾部把虾破成两半，但是不要全部破开，刀破到尾部最后一个关节处分开两半，也就是尾部的地方不要切断，然后把所有的虾都这样处理完就OK啦！处理好以后，清洗干净备用。
【步骤四】：把大蒜拍碎，剁成蒜末（大蒜尽量可以多一点），小米辣切成小圈圈（喜欢辣的放，不喜欢可以不放），放小碗中备用，香葱切成末，只要葱叶，葱白不要。
【步骤五】：锅中放油烧热，烧到8成热，也就是开始冒烟了，然后把它浇到蒜末和小米辣里边，把色香味激发出来，稍微放凉后，开始调味，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、盐半茶匙，搅拌均匀备用。
【步骤六】：把泡好的粉丝捞起来，稍微把水分控一下，放入准备好的稍微深一点的盘子中，把虾破开的分开，尾部朝上依次平铺摆在粉丝上边。
【步骤七】：虾摆好后，把调好的蒜泥料汁均匀的地倒在虾的身上，然后放开水锅中的帘子上，盖盖隔水蒸8分钟左右。
【步骤八】：8分钟后将盘子端出，在其表面撒上准备好的葱花。再起锅浇油，将烧好的热油倒在葱花上，把葱的香味激发出来，就可以上桌开吃啦！
【产品图】：味道鲜香的“蒜蓉粉丝蒸虾”就做好了，看上去是不是就流口水了，呵呵！赶紧买虾去吧！
——烹饪小贴士——
这道色香味俱全的“蒜蓉粉丝蒸虾”就这么简简单单地做好了，基本上十多二十分钟就搞定，就是处理虾的时候有点费事，但还是很容易的，也没有什么难度，就是新手小白也很容易操作上手，家里来客人做来吃也是很有面子的，大家要是喜欢的话可以试一试！正好过节做给家人来吃，在 *** 的时候我们注意这几点就可以很好地掌握了。
（1）虾更好用新鲜的虾来做，鲜虾味道比较好，当然没有用冻虾也可以，今天我就是用的冰冻的，虾一定要去虾线，现在大部分都是养殖的虾，虾线很脏的，当然要是天然的可以不用。
（2）泡粉丝需要用温水或者冷水，如果用热水泡的粉丝，蒸完以后粉丝容易碎不劲道会影响口感。
（3）蒸虾时间不能太久，时间太长会影响口感的，虾肉会变得很柴，没有鲜爽滑嫩的感觉。，一般8分钟就可以了。
（4）不要放太多的盐，有一点毛毛盐就可以（口味轻的盐都可以不放），虾本身就有盐味，再加上蚝油和生抽本身就是咸的，放多了就咸了。
蒜蓉粉丝虾，怎么让虾肉鲜香还不蜷缩？
蒜蓉粉丝虾是许多家庭年夜饭必不可少的一道菜，一方面虾本身的价值比较高，足见人们对年夜饭的重视，另一方面这道菜的造型也非常美观，在年夜饭上做非常有档次，还有着“富贵吉祥”的好寓意，所以说年夜饭上这道菜不可少，可能很多人平时也尝试做过蒜蓉粉丝虾，但总是发现自己做的不是口感不好，便是造型不美观，虾很容易蜷缩在一起，而其实想要解决这些问题也不难，大家只要将其中的小技巧掌握到位，这道菜不管是看上去还是吃起来都会特别棒，学会后在年夜饭的时候给家人露一手，比在饭店吃强多了，下面我便将做法详细分享给大家。
蒜蓉粉丝虾的做法：
备用食材：鲜虾10只，粉丝1把，大蒜2头，蒸鱼豉油3勺，蚝油2勺，食盐少许，香油1茶匙，花生油适量；
*** 过程：之一步，细粉丝1小把将其事先放入在温水中，充分泡发泡软，在泡粉丝的过程中，便可以处理大虾，将虾足、虾头上的刺以及虾枪等都去除干净，然后用刀将虾背给化开；
第二步，然后用牙签将虾线给挑出，按照这个 *** 将所有的虾都处理好，然后仔细将其冲洗干净，开好背的虾，从开口的地方用刀背轻轻敲几下，这个动作不能少，每一只虾都要处理好；
第三步，然后将泡发的粉丝控干水分，放入一个准备上锅蒸制的大盘子中，中间摆的高一点，然后将开背虾摆放在一圈围好，大蒜2头，剥皮后，放在案板上剁碎，然后放入小碗中；
第四步，加上蚝油、蒸鱼豉油、食盐和少许的香油，用筷子将其充分搅拌均匀，然后用勺子将拌好的料汁分别舀入虾开背的地方，锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入盛有虾的盘子；
第五步，开始蒸，差不多10分钟即可，这个过程中，小葱少许取葱叶切成碎末，待将虾蒸好后，取出来，撒上葱花，浇上热油，香味激发出来，便可以开始享用了。
小编总结：距离过年还有一段时间，趁着这个时间多学习几个大菜的做法，这样年夜饭的时候便也不用去饭店了，自己在家做花钱少，还能让家人吃得好，而且按照食谱中的 *** 认真做，菜肴的造型和口感都会非常棒，不输饭店大厨做的，尤其是这道蒜蓉粉丝虾，更加建议大家可以学习，外观和口感都很棒，而且有着富贵吉祥的好寓意，家人看到也会非常喜欢，关键是这道菜的做法也非常简单，新手也可以轻松上手，今年的年夜饭自己做，让家人吃得更好。
烹饪小技巧：
1、一般情况下，蒸鱼、虾的时候，蒸鱼豉油都是不可少的，可以使得鱼虾的口感更加鲜美，但是也别只会淋蒸鱼豉油，想要虾不蜷缩，用上1个小技巧，便是将虾开背后，用刀背在上面轻轻敲几下，这样便可以防止虾经过蒸制蜷缩在一起，这个动作一定不能少；
2、有人在虾蒸熟后才淋蒸鱼豉油，但是这样不能够将其中的香味充分激发，事先将其与蒜末等拌匀，浇在虾背上一起蒸，这样口感才会更好一些；
3、想要保证虾肉嫩滑好吃，便需要记住开水上锅蒸，缩短蒸制时间，便可以防止虾肉变老，而且还能保证其营养不被流失。
请教一下蒜蓉粉丝虾的做法？
你好
蒜蓉粉丝虾是海南一带的传统名菜，主要材料有对虾、粉丝等，辅料有大蒜、葱和青椒丝等，属于传统海派菜之一，特点是鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜。
虾洗净，控干；粉丝提前用凉水泡发20分钟；大蒜拍碎，剁成茸；把泡发的粉丝捞出控干，煎成段，铺在盘底，上面均匀码上一层虾；起油锅，油热时下入蒜蓉小火煸炒出香味，烹入料酒、生抽、蒸鱼豉油，少许盐和糖；趁热把蒜蓉和锅内的调料铺盖在虾上面；入开水锅中蒸制10分钟。另起油锅，烧热油，然后把热油浇在铺满葱丝和青椒丝的虾上。
菜品特色
原料：
对虾10只、粉丝100克、大蒜8瓣、葱和青椒丝若干。
调料：
盐、生抽、料酒、白糖、蒸鱼豉油、玉米油。
做法：
1、虾洗净，控干；
2、粉丝提前用凉水泡发20分钟；
3、大蒜拍碎，剁成茸；
4、把泡发的粉丝捞出控干，煎成段，铺在盘底，上面均匀码上一层虾；
5、起油锅，油热时下入蒜蓉小火煸炒出香味，烹入料酒、生抽、蒸鱼豉油，少许盐和糖；
6、趁热把蒜蓉和锅内的调料均匀铺盖在虾上面；
7、入开水锅中蒸制10分钟。
8、另起油锅，烧热油，然后把热油浇在铺满葱丝和青椒丝的虾上。
做法
蒜蓉粉丝虾
1
食材明细：虾 适量 、龙口粉丝 70g 、蒜 4瓣 、香葱 少许 、生抽 10g 、白糖 3g 、清水 8g 、胡椒粉 适量 、鸡精 1.5g 、香醋 1.5g 、盐 2g
*** 过程：
1.准备好材料。
2.切好葱花，4瓣蒜末剁成末，喜欢味重的话可以多切点
3.用牙签从虾身的倒数之一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）
4.再剪掉虾脚和虾须，清洗干净。
5.粉丝放水里泡软
6.粉丝太长，记得用剪刀剪成两段，铺在盘底。
7.再把处理好的虾摆在粉丝上面。
8.碗内加入生抽2勺，白糖半勺，香醋半小勺，鸡精少许,胡椒粉少许，盐半小勺，清水3勺调成酱汁。
9.锅内加少许油，把蒜末爆香
10.蒜末一定要煸黄，这样味道才会出来；再把酱汁倒入。
11.料汁烧开即可关火。
12.把汤汁均匀地浇在虾上
13.锅内水烧开后，中火，蒸5分钟左右。
14.蒸好后取出，在盘中央撒上葱花。锅内再烧热一大匙油，油热后会白冒烟，乘热淋在香葱的表面即可。（嫌麻烦可省略这步，直接用葱花点缀）
15.第八步骤中调料的量根据自己家的口味增减。 [1]
营养价值
1、我用的虾是天然海虾，所以除了清洗未作其他处理。养殖虾提倡去虾线，开背当然更好；
2、生抽和蒸鱼豉油都是咸的，口味清淡者可以不再添加盐；
3、蒸制的时间随自己虾的大小和用量定夺。我的虾比较大，实际蒸了11分钟，开锅后发现蒸得有些过；
4、粉丝蒜蓉虾做成之后更好马上食用，此时粉丝的口感更佳，过了时间，粉丝就会被汁液泡涨，影响口感和风味。
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