牛百叶的吃法和做法（牛百叶 做法）
牛百叶具体有哪些吃法?怎么做?
热炝牛百叶的做法
原料:牛百叶300克，香菜梗，蒜片，京葱丝。
调料:食油，精盐，味精，米醋，香油。
*** :
牛百叶洗净，切成4厘米长、0.5厘米宽的长条，香菜去叶，切成4厘米长丝，京葱切成4厘米长丝。炒锅加水烧开，放入牛百叶汆水，捞出控开。炒锅置旺火，倒入食油，下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后，倒入牛百叶，加盐、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起锅装盆。
特点:色泽洁白、翠绿，交相辉映，香嫩爽口。
爆牛百叶
原料牛黑百叶350克，香菜30克，料酒20克，葱白20克，姜20克，芝麻酱25克，酱油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
做法将黑百叶放在清水中冲洗几遍，把表面的黏液洗净。切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝。葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下。香菜洗净切成碎末。芝麻酱放入碗中，加入10克料酒和酱油，把芝麻酱调稀。再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀，加入香菜末即为辅料。炒锅上火，加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开，把百叶丝放入，用筷子搅拌，待原料受热均匀至熟，体积略有收缩时，立即取出，去掉葱姜，同辅料一起上桌。
姜葱牛百叶的 *** 材料:
主料:牛肚1000克
调料:姜25克,小葱30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克
姜葱牛百叶的特色:
清香味鲜，入口爽脆。
姜葱牛百叶的做法:
1.
牛百叶(牛肚)用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10
分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起;
2.
姜、葱洗净分别切成细丝。
3.
中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起;
4.
随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起;
5.
旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛;
6.
将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。
凉拌牛百叶的做法
原材料】水发牛百叶300克、香菜1棵
【调味料】盐5克、白胡椒粉、醋、味精各少许
【 *** 过程】
1、
水发牛百叶洗净，切成片;香菜切段;
2、
将切好的牛百叶片放入沸水中焯一下，捞出晾凉;
3、
将牛百叶与香菜段盛入盘中，加入所有调味料拌匀即可;
4、
准备:3分钟，烹饪:8分钟
【特别提示】牛百叶焯水时间不宜过长。
牛百叶怎么做好吃
1 酸辣牛百叶
酸辣牛百叶简介:
白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。
材料:
主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克
做法:
1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2.用冷水过凉后切成细丝；
3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
2凉拌牛百叶
凉拌牛百叶简介:
牛百叶除了涮火锅，这种吃法也比较普遍。调料要比较齐全之外，牛百叶不能煮得过老，否则整个菜都将失去魅力。
材料:
新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法:
1.牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用；大蒜捣碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。
3白菜牛百叶汤
白菜牛百叶汤材料:
用料牛百叶500克，鲜白菜1000克，生姜6片，花生油、精盐、味精各适量。
做法:
1、牛百叶用水浸透，洗净切块。生姜、鲜白菜洗净待用。
2、热油锅中下姜爆锅，加入牛百叶稍炒，铲起待用。
3、将牛百叶、白菜、生姜放入沙锅中，加适量清水，旺火烧沸后改文火煲2小时，加精盐、味精调味后即可食用。
功效
平补脾胃，开胃去湿。
牛百叶的做法大全家常 牛百叶的家常做法有哪些
1、百叶拌凉粉的做法步骤：姜一半拍碎一半擦泥取汁。牛百叶切丝。（窍门，先切块后卷起来切丝，想多细多细，卷的时候有很多页面的在里面）胡萝卜擦丝。凉粉切条放在凉拌碗里。锅里烧水，多烧一些因为要倒出来冲凉粉。胡萝卜放入焯熟。捞出胡萝卜，和香菜，蒜蓉一起放在凉粉上，烧开的水冲进去消毒后沥干。（怕吃到蒜的辣味就用蒜泥）。剩下的水，加拍碎的姜一起煮一分钟，放入牛肚焯水。放入所有调料和姜汁。放入所有调料即可。
2、上汤牛百叶的做法步骤：香菇提前泡发洗净，金针菜提前泡发洗净，香菇切成丝，金针菜切成两半，生姜切片，青红椒切片，香葱切粒，牛百叶斜切成稍粗一点儿的丝，将牛百叶丝用滚水冲洗一遍，再用滚水浸泡片刻，沥干水分备用，上汤倒入汤锅，加入适量料酒，大火煮开，加入香菇丝、金针丝和姜片，大火煮开，加入1小勺猪油，继续大火煮开，下入百叶丝，煮开后加入适量现磨胡椒粉，加入青红椒和白醋，搅拌均匀，即可。
3、麻辣牛百叶的做法步骤：锅里倒入少许植物油开小火，放入干辣椒和花椒各少许小火煸炒至辣椒颜色变暗。把炒好的辣椒花椒放入干净小碗里洒上，点精盐，捣碎备用。熟牛百叶切成长条。锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质。把焯过水的牛百叶捞出控净水分，调入一汤匙凉拌酱油。调入少许的香油。根据喜好调入红油。把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌匀即可。
牛百叶怎么做好吃又简单？
主料；熟牛百叶200克。
辅料；洋葱半个、香菜2棵、海鲜酱油1汤勺、盐1小勺、红油2土司。
香辣牛百叶的做法
1、熟牛百叶，烧开水，在焯烫一遍，捞出。
2、把牛百叶切成筷子粗细的细条状。
3、香菜切碎，洋葱切小块。
4、炒锅放少许油，把洋葱爆香，不要炒时间久，只要出葱香味就可以。
5、爆香的葱油都倒入百叶中，同时放入香菜和盐。
6、放一汤勺海鲜酱油。
7、在放入2汤勺红油。
8、拌匀，5分钟后在翻拌几下即可上桌，美味等不了。
9、香辣牛百叶的成品图。
牛百叶，怎么做比较好吃？
牛百叶口感爽脆无论凉拌还是涮火锅都很不错，今天和大家分享的这道凉拌牛百叶搭配各种辅料，让这道菜口感更丰富味道也比较清爽，是一道很不错的下酒菜，锅置火上、倒入植物油烧热、放入蒜片、干红辣椒丝、葱段、姜片、牛百叶丝翻炒片刻、烹入料酒、再放入盐、胡椒粉、味精调味、加入香菜段、用水淀粉勾芡、淋入香油即可。
牛百叶400克（黑白都可以，个人认为黑色的好一点）、蒜末5克、香菜段3克、红油（辣椒油）50克、香醋4克、美极鲜酱油3克、生抽3克、盐少许、清水适量、冰水适量、要么烫火锅，要么凉拌，要么爆炒。但是牛百叶吃口一定要脆，如果你处理的时间稍微一长就完蛋了，不脆了，也就没什么吃头了。所以桃妹平时吃牛百叶一般都是凉拌，热汆为主。
新鲜的牛百叶上面有一层黑色的膜（但是有些店里购买的却是白白净净的，这说明是经过处理了的，但是处理 *** 不同，有人用漂白剂有人用烧碱），我先用适量的食用碱浸泡两个小时，牛百叶尽量切细点，才能在短时间烫熟。2.汆烫时间不宜过长，容易老。3.不想汆烫后过凉开水也行，但一定要等牛百叶完全凉透和沥干水分再加酱汁拌。4.蒜蓉和香菜多放些更香。
用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。撒两勺盐和适量的面粉，先用手将面粉和盐均匀的涂抹于牛肚上，然后反复的搓洗2分钟左右。锅中加入适量的清水，将洗好的牛肚放入锅中再放入几块姜片白酒这样就可以去腥了。
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