爆炒大闸蟹做法（大闸蟹爆炒怎么做法?）
爆炒大闸蟹的做法步骤
爆炒大闸蟹的做法，将大闸蟹用清水养一个小时、洗净，锅中倒入平时炒菜两倍的油，七成热放入姜，蒜，辣椒，炒香放入螃蟹翻炒，加一碗水没过螃蟹，盖上锅盖，大火直至收汁即可。
1、菜市场买回鲜活的大闸蟹，用清水养一个小时。螃蟹从尾部撬开它的壳，可以借助水果刀先开一个口，再用手掰开。
2、用牙刷流水刷它的爪子，和去掉它背上的内脏。
3、洗干净的螃蟹装盘中间切开方便入味。
4、准备适量的姜，蒜，辣椒，锅中倒入平时炒菜两倍的油，七成热放入姜，蒜，辣椒。
5、炒香放入螃蟹翻炒，放一勺，料酒，一勺生抽，一勺盐，半勺蚝油调味，继续翻炒直至螃蟹变色，加入一碗清水，没过螃蟹，盖上锅盖，大火直至收汁即可。
大闸蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量更大，口感极其鲜美。
其中又以洞庭湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠，是国家工商总局认定为中国驰名商标，其他较为著名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
大闸蟹炒着吃的做法
大闸蟹炒着吃的做法：香辣爆炒大闸蟹，首先把螃蟹处理干净，放入油锅炸，直到变红捞出，新热油，油热加入干辣椒等香料，爆炒出香味加入螃蟹，翻炒一会加入葱，香菜，水，焖煮一会即可出锅，具体步骤如下：
1、准备干调料。
2、调制汤汁混合均匀。玉米淀粉倒到小碗里备用。
3、取出鲜活的大闸蟹。这是我之一次处理活蟹，虽然很忐忑但它们但命运就是如此。我只能向它们保证我一定把每丝肉都吃光光让它们完全实现生命价值。
4、不要摘捆绑绳子，从它肚子下尖刀捅进去，听到没有呼吸了后可以把绳子松开，背上壳掀开， *** 揭下来。
5、把蟹主体中间切开，腿的话，钳子和之一条腿在一起，后三条在一起，身子中间切开成这个样子。切面都裹上玉米淀粉防止蟹黄之类的流失。
6、多下些油，放螃蟹炸。
7、直到变红了基本熟了就都捞出来。
8、新开油，放之前的干调料，出香味后加酱料翻炒。
9、加入炸后的螃蟹块翻炒。
10、加入葱，香菜，一小碗水，盖上盖子焖煮一会。
11、差不多七八分钟后开盖子，汤汁收一下就捞出来，如盘，撒干香菜点缀，开吃。
香辣爆炒大闸蟹的做法
香辣爆炒大闸蟹的做法：
用料：大闸蟹四只、姜蒜适量、干辣椒适量、大葱两根、香辣酱2勺、老干妈豆豉1勺、生抽1勺、青笋两根、藕1节、盐适量、菜籽油适量。
步骤：
1、准备大闸蟹。
2、准备配菜。
3、大闸蟹清洗干净，上锅蒸熟透。
4、蒸好后的大闸蟹对半切开。
5、锅里倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后加入姜蒜片炒香。
6、接着加入配料翻炒出香。
7、藕，青笋提前沸水煮至7分熟后捞出备用。接着把藕和青笋加入炒香的配料中。翻炒均匀。
8、翻炒大概3分钟，加入葱段。
9、接着加入大闸蟹，翻炒均匀。起锅前加入适量的盐装盘。
10、美味的大闸蟹就做好啦。
11、香辣大闸蟹。
12、香辣大闸蟹。
13、香辣大闸蟹。
14、香辣大闸蟹。
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