油炸蟹(那些被我们忽略的美食之油炸螃蟹)

1.将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里。

2.炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位。

3.煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味。

4.再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8分钟左右，至蟹肉熟透。

5.再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油。

6.再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身。

7.出锅装盘时，整齐地堆放在盘中即成。