咸腊肉怎么做好吃（怎样做咸腊肉）
东北咸腊肉怎么做好吃
一到过年，家家户户肯定是要吃猪肉的，但是为了保存的时间可以长一些，南方一般用猪肉做咸腊肉。肉全部用盐腌制起来，烟熏之后，更是备有一番风味，而且储存的时间也比之前长了很多。腌制好的腊肉色泽透亮，也保持了肉原本的香味，百搭又好吃，可谓是别具一格。腊肉中的营养含量也非常高，钾、钠、脂肪、蛋白质等营养物质，而且吃起来还很开胃饱食，不得不说我们中国劳动人民是非常有智慧的。那么我们就来看看咸腊肉到底怎么做菜才好吃，下面给大家推荐的以下几种做法。
一、咸萝卜丁炒咸腊肉
食材：咸腊肉、咸萝卜、青椒、各种调料。
*** ：
1.萝卜切丁、咸腊肉切片、青椒切碎。
2.先炒腊肉，腊肉炒至出油盛出备用。
3.然后烧油炒萝卜丁直到炒出香味。
4.萝卜炒好后倒入腊肉翻炒均匀。
5.加入调料：依次加入酱油、豆豉、鸡精等调味料。
6.倒入青椒翻炒均匀即可。
二、家常咸腊肉
这道菜的做法非常简单，配上大米饭，香喷喷的，也可以用来下酒，味道都是极好的。
食材：咸腊肉、蒜、姜、红辣椒、花椒、大蒜、各种调料。
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1.将所有食材全部切片。
2.起锅烧油，油到7成热的时候，倒入花椒，翻炒出香味。
3.放入红辣椒、大蒜、姜、葱爆香。
4.放入切好的腊肉片进行翻炒。
5.翻炒约2分钟的时候加入料酒继续翻炒。
6.最后加入一点盐，再翻炒一分钟后出锅。
三、冬笋炒咸腊肉
食材：咸腊肉、宋笋、生姜、蒜薹、大蒜、辣椒、葱、各种调料。
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1.将咸腊肉切片，放入蒸锅蒸一会儿。
2.蒜薹切段、冬笋切片备用。
3.锅里烧油，然后倒入大蒜、生姜和辣椒进行翻炒，爆香。
4.加入蒜苔和冬笋进行翻炒。
5.紧接着倒入腊肉，然后加入蚝油等调料进行翻炒。
6.炒至熟透的时候加入葱叶，再翻炒两下即可出锅。
这道菜因为加入了冬笋，口感会格外清爽一些，不会觉得油腻，喜欢的可以试一试。
咸腊肉是南方家家户户都非常喜爱的一道美食。作为一个吃货来说，探索美食，尝遍美食的感觉既满足又愉悦。如果大家喜欢吃腊肉，以后可以学习一下怎么去做腊肉。好的腊肉肉泽鲜亮，肌肉有暗红或者鲜红色，脂肪会透出光泽透明感;肉身干爽、富有弹性、味道会散发出纯正的腌制风味。而品质不好的腊肉看起来灰突突的，没有弹性，而且有可能会有变质或者是发霉的异味。另外腊肉更好的保存 *** 就是一定要洗干净，注意卫生冷藏起来，这样可以保存好几年。
腌腊肉的做法配方怎么做?
【原材料准备】：夹缝肉10斤、食盐150克、香叶4克、花椒10克。
【腌制腊肉的做法】：
之一步：首先准备一个盆，然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐，然后将肉放入到盆中，接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐，直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。
第二步：将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住，然后压上一块砖头，腌制3天，3天后，将盆中的肉进行翻面，更底下的肉放到最上面，最上面的肉放到更底即可。
第三步：接着再将肉腌制4-5天，时间到后，将肉拿出来，然后用清水将腌制好的肉冲洗干净即可备用。
第四步：将洗净的腊肉放入到太阳下，暴晒7天左右，直到将腊肉完全晒干即可备用。
【腌制腊肉的4要点】：
1.腌制腊肉时，除了放盐，还需要放香叶和花椒这2味，因为香叶具有很强的增香能力，它能使腊肉的香味起码提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它还具有杀菌的作用，所以腌制腊肉时，一定要多加香叶和花椒这2味。
2.腌制腊肉时，买回来的肉不需要洗，直接抹盐腌制即可，如果将肉洗后再腌制，生水中有大量的细菌，可能会导致腌好的肉发霉。
3.腊肉腌3天后，需要将腊肉进行翻面，如果不翻面，只有底部的腊肉香味浓郁，而上层腊肉的香味就比较逊色。
4.腌好的腊肉起卤时，一定要看天气预报，如果有连续2-3天的大太阳，就可以起卤，如果一天大太阳都没有，请不要起卤，继续腌制3-5天都是没有问题的。
大家腌制腊肉时，一定要牢记我讲的4要点，而晒干的腊肉，也需要及时放入到冰箱中进行冰冻，这样可以防止腊肉变质（但是建议在8个月内食用完是更好的）
腌制腊肉怎么做好吃 腌制腊肉如何做
1、腌腊肉首选就是肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为四六开，如果用的肉太瘦的话，做出的腊肉晾好后会又硬又柴，如果做腊肉的肉太肥的话，做出的腊肉就会太油腻，使人难以下咽。为了便于操作，一般买肉时直接叫肉店老板按照我要的尺寸操作，一般切成一寸宽、七寸左右的长条，这样的尺寸腌制时会更好地入味，而且吃的时候也正好是一顿的量，还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
2、腌腊肉时，盐的比例至关重要，一般10斤猪肉大约需要150克盐，但是炒的时候要多一些，一般准备300克，但是抹盐的时候要按照量来。正确做法是：起锅加盐，炒出热气后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用。
3、通常情况下，买回来的肉不要清洗，直接用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期。然后将炒好的料里加一点生抽，这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂，加生抽不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看。把调好的辅料均匀地抹在猪肉上，而且要细心地 *** ，使猪肉能充分地吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制5~7天左右。这里需要说明一下，有些人觉得不清洗的肉吃不下，那洗后的肉一定要控干水分。
4、肉在腌制的过程中，每天早晚两次要将上下的肉调换位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，这样腌出的腊肉味道才会统一，而且也不会坏。
5、七天后，我们用绳子从戳好的洞中穿过扎好，然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看。烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
东北咸腊肉怎么腌制 ***
东北咸腊肉的腌制 ***
东北咸腊肉
准备配料：带皮五花肉5千克，食用盐2包，花椒、八角适量，冰糖5克，高度白酒20克，好辣椒10克，味极鲜酱油100克。
五花肉清理干净猪皮上的毛洗净，切成5cm的条状。
五花肉切条状
锅烧干（刷干净不要有油），倒入食盐，放入花椒、八角、干辣椒炒香，炒至盐微黄倒出。
炒香料
将热盐均匀的涂抹在五花肉上面，使劲揉搓入味。倒入白酒，冰糖（用工具捣碎），味极鲜酱油搅拌均匀。把盐好的肉码放在大缸里面，用重物压住（这一步的目的是为了压出猪肉里面的水分）。温度保持在5度以下腌制七天。
腌制
把腌制好的五花肉穿个孔，用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。
晾晒
开始熏肉
取一口大锅，放入大米、茶叶、花生壳、白糖、橘皮。上面放上篦子，让后放入腊肉进行熏制。锅中冒浓烟时把五花肉翻过来，再熏制一分钟左右取出。
将熏好的腊肉放入蒸锅中，蒸20分钟左右取出装盘即可。
腊肉成品
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