*** 鱼的做法窍门（ *** 鱼 做法）
*** 鱼怎么做好吃又简单
葱油 *** 鱼
葱油 *** 鱼
主料
*** 鱼：半条 葱：适量 食盐：1克 葱丝：20克 蒸鱼豉油：10克 花生油：10克 姜：适量
辅料
蒜苗：3根
葱油 *** 鱼的做法步骤
1：新鲜 *** 鱼，去鱼鳞去内脏，洗净。
2：切开，取鱼尾那段打花刀。
3：找了家里更大的圆盘子，放上鱼。
4：抹食盐。
5：放葱姜，腌制一个多小时。
6：蒸锅水烧开，放入鱼。
7：中大火蒸15分钟，鱼小的话，10分钟即可。
8：取出来，去掉葱姜。
9：放另外的盘子里。
10：葱和蒜苗切丝。
11：均匀铺在鱼身上。
12：取蒸鱼豉油。
13：均匀淋上豉油。
14：热锅冷油。
15：把油烧至冒烟。
16：均匀烧在菜丝上即可。
烧 *** 鱼
烧 *** 鱼
主料
*** 鱼：适量
辅料
食用油：适量 葱：适量 花椒：适量 八角：适量 料酒：适量 醋：适量 白糖：适量 食盐：适量 生抽：适量 老抽：适量 姜：适量
烧 *** 鱼的做法步骤
1：鱼处理清洗干净，打花刀
2：葱姜切块，刀工鱼身上，撒适量食盐腌制
3：锅里烧底油
4：油热放入鱼，煎至两面金黄，烹入料酒和醋
5：放适量清水，放花椒八角以及腌鱼和葱姜
6：放适量白糖，大火烧开，改中火，汤汁剩不多的时候，改大火收汁，留一点汤汁
7：葱丝垫盘子底
8：起锅装盘
9：撒上葱丝
酱焖 *** 鱼
酱焖 *** 鱼
主料
*** 鱼：1条
辅料
豆瓣酱：适量 香葱：2根 鲜姜：一块 蒜：3瓣
配料
料酒：少许 水：适量 盐：少许 糖：少许
酱焖 *** 鱼的做法步骤
1：1.将鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏
2：2.鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制
3：准备好所需配料，葱切段、姜蒜切片
4：热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，放上葱姜蒜爆香
5：放入鲜味酱油
6：放上料酒
7：倒上水
8：将于放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右
9：略收汤汁起锅，将鱼摆盘，浇上汤汁即可。
家常焖 *** 鱼
家常焖 *** 鱼
主料
*** 鱼：1800g
辅料
葱：30g 姜：30g 蒜：30g 花椒：10g 大料：10g 酱油：适量 料酒：适量 猪大油：适量 盐：适量 糖：30g 香菜：50g
家常焖 *** 鱼的做法步骤
1：将 *** 鱼去鳞、内脏，然后洗净备用
2：将洗净的 *** 鱼放在案板上，在鱼身上剞上几刀，深至鱼骨即可（注意不要切断了）【这样做，可以使 *** 鱼能快速成熟、入味】
3：将锅中放入色拉油和猪大油（如果没有猪大油，也可以放入肥肉，这样做可以起到去除 *** 鱼腥味）；然后再放入花椒、大料、葱、姜、蒜、加入料酒、酱油烹锅
4：再将锅中添入适量的水，放入处理干净的 *** 鱼。（如果鱼不太新鲜，那就提前将鱼用沸水焯一下；然后再操作此步骤）
5：放入的水以没过 *** 鱼为好
6：再放入盐、少许糖等调味料，待汤开后，慢火炖至汤浓稠 *** 鱼成熟时，装入盘中，撒上香菜段即可食用
小窍门
必须放点猪油，实在没有可以放些肥肉；口味不能太淡，否则会出现腥味太重
酱香 *** 鱼
酱香 *** 鱼
主料
*** 鱼：一条 生姜：适量 干红辣椒：一个 大蒜：适量 香菜：适量 八角：一个
辅料
盐：少许 生抽：适量 白醋：半勺 白糖：少许 二锅头：少许
酱香 *** 鱼的做法步骤
1：大蒜切片，生姜切丝，干辣椒一个，八角一个（忘记拍了）。
2：调一个料汁：葱伴侣豆瓣酱一勺，生抽一勺，白醋半勺，糖少许，盐少许。
3：锅里放底油，放入大蒜，辣椒，生姜，八角爆锅。出香味后放入2步骤中的料汁，中小火炒出酱香味来。再放入整条鱼。晃动锅子使其不粘锅。
4：放入二锅头去腥提香，添一碗热水。
5：水烧开后转小火焖10分钟左右，出锅前放香菜。
*** 鱼的不同做法
*** 鱼肉质细嫩而洁白，中医认为， *** 鱼味甘，性平，无毒;能补虚益气。味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。下面就让我给你介绍一下 *** 鱼的不同做法。
一、红烧 *** 鱼的做法
材料
*** 鱼身，葱姜蒜，老抽，白砂糖，料酒
做法
1. *** 鱼身洗净，擦干表面水份。姜和蒜切片，葱切段
2.把 炒菜 锅完全烧热后，放色拉油烧热，把 *** 鱼身放入油锅，两面稍微煎下
3.放姜片蒜片和料酒
4.放一汤匙老抽，1/4汤匙白砂糖，再加一点点盐，倒入小半碗清水，撒上葱段，盖盖子焖烧五分钟左右，开盖加点鸡精把汤汁收浓即可出锅
二、香熏 *** 鱼的做法
材料
*** 鱼1条(约700克)。花椒10粒，精盐10克，料酒10克，葱段50克，香油15克。熏料茶叶25克，白糖25克，大米150克，葱段200克。
做法
1.将 *** 鱼去内脏、洗净，在鱼身两侧剞上十字花刀，然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓，腌渍20分钟备用。
2.取铁锅一只，先在锅底均匀撤上一层大米，再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。
3.在锅中架上一个铁箅子，铺上一层葱，将 *** 鱼放在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅内壁淋入清水200克，改小火焖15分钟。
4. *** 鱼取出后，立刻在表面刷上一层香油，然后撤上一些葱花，即可上桌。
料理小 百科
1.医学家认为，多吃鱼可减少心血管疾病的产生。据调查，土耳其人、日本人，特别是爱斯基摩人，由于吃鱼多，他们的心血管疾病患者大大少于世界其他国家。
2. *** 鱼采自深海，无污染，其肉质与银鳕鱼相仿，既肥又嫩，更妙的是它比后者更松软，并且没有油腻感，入口即化，口感极为不俗。
3. *** 鱼腌制时要翻动几遍，以使鱼肉均匀入味。
三、 *** 鱼海带汤的做法
材料
*** 鱼 5两
海带 一些
枸杞 几颗
盐少许
做法
1、 *** 鱼切片。
2、海带清水浸泡2-3小时，清洗干净，切片。
3、冷水煮海带，小火大致20多分钟吧!
4、海带烂后，放进 *** 鱼和几颗枸杞，稍稍开几开，撒上盐巴即可上桌。
四、剁椒 *** 鱼头的做法
材料
主料： *** 鱼头1个
调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜
做法
1、 *** 鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。
2、锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟)
3、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。
4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变老了可不好吃啦。)
小诀窍
1、煎鱼这步也可省去，用这个 *** 鱼完全没有腥味，注意鱼皮比较容易沾锅，可以抹少许生粉。
2、注意剁椒和蒸鱼豉油都有盐味的，注意控制咸味过量。腌鱼的时候只要放少许盐入味一下就可以了。
3、蒸鱼豉油还是最喜欢李锦记的，味道非常鲜美，如果没有放点鲜酱油也可以。
4、葱花可以用油略煸一下，和油一起淋在鱼头下那样会更清香。
*** 鱼怎么做法才好吃 ？
*** 鱼清蒸好吃：将 *** 鱼用料酒、味精、盐、葱姜腌制半小时，入味后铺上剁椒，上锅蒸熟即可，下面介绍具体做法：
主料： *** 鱼500克左右
辅料：青剁椒适量、红剁椒适量、盐、味精适量、料酒适量、葱、姜适量、油适量
*** 步骤：
1、 *** 鱼洗干净，因为家里盘子小，就一切二了。
2、料酒，在鱼全身涂抹一下。
3、盐和味精继续涂抹。
4、加上葱和姜，腌制30分钟左右。
5、把之前腌制的葱和姜都放在鱼的下面，垫底。
6、铺上两种剁椒，切一些葱花备用。
7、用烧开的水蒸8分钟。
8、锅上热些油，蒸熟的鱼上撒上葱花，浇上热油，就可以上桌了。
注意事项：
1、买的时候可以问一下卖鱼的需要蒸多久。建议不要超过十分钟，鱼肉会变老。
2、鱼蒸好后从锅里面取鱼的时候当心不要被蒸汽烫到。
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