粤菜八大菜系之首（粤菜八大菜系之首是什么）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

粤菜的八大菜系

八大菜系之“粤菜”，到底凭什么能称得上“八大菜系”，你知道？

八大菜系其中包括“粤菜”，而“粤菜”又包括广州菜、潮州菜、东江菜三大菜系。想必好多网友都喜欢听粤语歌曲，喜欢听黄家驹、刘德华、陈奕迅、李克勤、谭校长的粤语经典歌曲。歌曲你肯定的了解的很多，但是对于“粤菜”你又了解多少呢？到底“粤菜”凭什么成为了中国的八大菜系呢？请看下面这几道名菜，你就知道了。

烤乳猪，这是一道经典的粤菜，属于广府风味。广府菜注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。烤乳猪更是满汉全席的主打菜之一，烤乳猪的主要点就是色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。网友表示“太贵了，吃不起”。

烤乳猪

盐焗鸡，经典粤菜，属于客家风味，又称东江风味，有时菜名会叫东江盐焗鸡。客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出，盐焗鸡就是代表。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，味道独特。盐焗鸡的主要特点就是制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。网友表示“每个礼拜都吃，味道好的不得了”。

盐焗鸡

烧雁鹅，又是一道经典粤菜，属于潮汕风味。之所以称"烧雁鹅"原是用野雁制做，雁是大的游禽，属候鸟类。飞雁难得，而且它又是受保护的野生动物，遂改用家鹅代替，制法不变，风味相仿。后改用潮汕的狮头鹅 *** ，效果尤佳。色泽红紫，皮脆肉嫩，以甜酱佐食，甘香味浓。食烧鹅，饮啤酒，更快朵颐。酱佐食。

烧雁鹅

梅菜扣肉，想必你常吃，但是并不一定知道是粤菜吧，属于客家菜。主要是以五花肉 *** 而成，将五花肉上汤锅煮透，切片五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，肉质软烂，梅菜浓郁芳香。这道菜最适合吃南方的米饭了，别的主食还真不知道吃什么。网友表示“我还以为是我们东北那嘎达的”。

梅菜扣肉

经典的粤菜还有清蒸桂鱼、蒜蓉粉丝蒸大虾、椒盐玉米、果仁百合、红扒鱼肚、白斩鸡、佛手排骨、叉烧肉、干烧冬笋、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等，反正好多都吃过，一直不知道是粤菜，还以为是北方菜呢。粤菜素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。小伙伴们你们都吃过什么粤菜呢？你感觉粤菜的实力如何呢？到底凭什么成为了八大菜系呢？

粤菜为什么会排在八大菜系之首，有什么突出的地方吗

粤菜是八大菜系里面菜品最多的，突出的地方可多了，粤菜又能再细分为广州菜，客家菜和潮汕菜。有老火靓汤，文昌鸡，梅菜扣肉，白切鸡等，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

八大菜系里粤菜为什么排之一呢？

个人不太认同你的观点。首先我得声明，个人认为八大菜系之首，并不代表这个菜系的出品，口味就是之一，只能说目前这个菜系在国内或华人圈流传较广，较有影响力。

就传统：八大菜系，鲁菜之一。

这个传统的来由是当年排菜系的时候，是清朝时期。清宫以鲁菜为主，因为皇家，所以之一。

原因是：政治力量，皇帝老子吃的谁敢说不是天下之一？

九十年代与国际上，粤菜才是八大菜系之一。

九十年代。因改革开放，广东经济率先得到了发展。

同时，港商，粤商大量进入内地，强势的经济活动，同时也推广了文化包括饮食文化。

在那段时间里，粤菜确实能算之一。但是后来因为口味偏淡北方人比较难接受的原因（其实，江南人偏甜的口味与粤菜清淡也有冲突）。粤菜的内地推广实际上是受挫了。在国内的头把交椅位置已经被川菜取代。

而在国际上，粤菜依然是八大菜系之首。

主要是国外的华人中，有过半数为广东人后裔，饮食习惯等一脉相承。

谈到粤菜能在九十年代排之一，个人认为更多的是经济因素。

包括清末广州十三行垄断全国的进出口贸易，经济推动了当时广州的中外，国内各地的文化交流，同时也让粤菜的种类和精致程度达到了空前的高度。包括九十年代粤菜在国内的兴起，也脱离不了经济的因素。

目前的八大菜系之首，国内应是川菜。

在粤菜推广受挫后，如果粤菜借助港商粤商的投资办厂潮一样。川菜借助四川外出打工潮，川人将川菜铺开全国各地。同时因为川菜口味多变，重油，重味的特点，比较适合北方人，所以推广的相对比粤菜顺利。所以个人认为目前国内的八大菜系之首应是川菜。

最后，鉴于川菜油大，味重的特点，其实是不太健康的。而粤菜口味偏淡，整体相对会更健康点。这点对于日益重视养生，健康的国民来说。从长远发展来看，粤菜有很大的可能性重回到头把交椅上。

粤菜是我国八大菜系之一，它的招牌菜有很多，你知道哪些？

我知道的粤菜招牌菜大概有煲焗鸡，白切鸡，蛋香虾球，锦绣腰果鸡丁，生炒排骨，红焖肉，酿豆腐，双丸汤等等。

粤菜

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

粤菜口味相对清淡，讲究食物的鲜、嫩、火候、食材，并且粤菜也是老外对于中国菜最认可的一种菜系，因为早些年居住在海外的华侨，大多是广东地区的人，所以在国外，中餐馆当中，粤菜占六成，但是尽管粤菜在世界上，名气很大，现如今在中国处境却很尴尬，因为除了广东人本地人，外地人对于粤菜都不太喜欢吃，毕竟粤菜有些清淡，不过虾饺、肠粉、白切鸡是中国民众最愿意向世界推荐的三大粤菜美食，当然也受很多中国民众喜欢。

另外粤菜的 *** 手法虽然说看著比较简单，但是确实非常考验一个厨师的功力的，不仅对食材要求高，而且对火候的把控更是非常的严格。而粤菜中的许多刀工菜也是对厨师要求非常高的。粤菜最讲究的就是要能吃到食材的本味，这一点可以说是非常困难的。尤其在 *** 一些汤羹类的食材。

还有顺德被称为“美食之都”在粤菜中独树一帜，以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色，“五滋”（香、松、脆、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）俱佳，金牌菜、特色菜一百多道；除此之外，顺德点心则以 *** 精细、外形雅致、松脆可口为特色，双皮奶等11种名特小吃入选“中华名小吃”。

结语

每个地方都有每个地方的饮食习惯，如果真的想要吃这些菜品的话，可以到专门的地方去吃，就当去旅游了，而且在吃的过程中也是一种享受。