拔丝茄子(芝麻茄条)

拔丝茄子(芝麻茄条)

芝麻茄条
“面棍”改成茄条，制成了一款酷似芝麻糖的拔丝菜，入口酥脆香浓。

*** 流程:1选用细嫩无籽的紫皮长茄350克，去皮后切成5厘米左右的条，冲洗干净沥水备用。2.将沥干的茄条表面挂脆炸糊（见17页），入六成热油炸至金黄色。3.锅留底油，下白糖150克炒至拔丝状态，倒入茄条快速翻匀，撒匀熟芝麻50克即可出锅装盘。特点:外酥脆内爆汁，芝麻香气浓郁。

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