爆鱼的做法步骤(吃货福利~上海爆鱼的美味秘籍)

美食百科2023-09-10阅读：0

爆鱼的做法步骤(吃货福利~上海爆鱼的美味秘籍)

之前去上海，有个阿姨做爆鱼特别好吃～那个味道让人久久难忘。这下天冷了，鱼也肥美了，买了大青鱼回家做起来～做法不难，就是炸制需要点耐心～不管早上吃早饭，还是吃正餐都是很下饭的一道菜。完全吃不到鱼的腥味，真是受不了鱼腥味人的福利啊。外面酥脆有嚼劲，鱼肉紧实吸满了汤汁，鲜香带着一丝酸甜口味儿，就算当零食吃都是无可挑剔的一道美食。

By C.樱桃

用料腌制：青鱼 1条（4斤）葱 4根姜 4片料酒 3勺八角 1个桂皮 10克香叶 10片花椒 20粒草果 1个调料：冰糖 100克花雕 30克蚝油 2勺生抽 4勺老抽 1勺香醋 3勺老陈醋 2勺白糖 4勺做法步骤

1、青鱼买回家，切成1.5厘米～2厘米左右厚的块，如图，洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟，只留汤汁来腌鱼，腌鱼还要放2小勺的食盐，大概4-5克左右，搅拌均匀，腌制半天。

2、炒糖色

3、糖色炒好，锅里加水，把提前准备的调料放进去，草果要拍碎。

4、开锅煮个10分钟左右，把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。开锅再煮个15分钟，找个大点的盆倒出来，放凉备用。

5、半天过来了，鱼腌制好了，用厨房用纸擦干

6、擦干备用。

7、我准备了2个锅，一起炸，快一点。油温7～8成热，下鱼块，中大火，开始不要翻、不要碰，等几分钟鱼炸定型才可以翻动。炸制金黄、水分明显少了捞出，继续，把所有鱼炸之一遍。

8、然后复炸一遍，复炸的时间要快，1分钟左右即可。

9、鱼刚炸好，趁热放进汤汁里泡着。这时候会有呲啦的声音。

10、这样泡着一夜就会腌入味了。