荠菜豆腐羹的做法(荠菜豆腐羹咋做才清香爽口)

美食百科2023-09-10阅读：0

材料：盐卤嫩豆腐3块，荠菜100克，蚕豆瓣50克，虾皮5克。

调味料：菜籽油30克，盐3克，生粉水50克，白胡椒粉2克。做法：1.首先将荠菜改刀切成一厘米长的段备用；

2.接下来将豆腐改刀切成0.5厘米见方的丁备用；

3.下面锅点火烧热；

4.锅中加入适量的开水；

5.首先将蚕豆瓣下入锅中进行汆水；

6.将汆好水的蚕豆瓣捞出控水备用；

7.接着将豆腐下入锅中进行汆水备用；

8.锅烧热下入少许的菜籽油；

9.将蚕豆瓣下入锅中进行煸炒，炒至豆瓣酥香；

10.然后加入适量的开水；

11.将豆腐丁下入锅中；

12.紧接着将虾皮也下入锅中；

13.下面调入3克盐；

14.推匀后，将锅中的豆腐和豆瓣稍微炖一下；

15.然后将荠菜下入锅中搅匀；

16.淋入适量的生粉水勾玻璃芡；

17.最后撒入少许的白胡椒粉推匀；

18.出锅装入大碗中。

▲大厨提示：1.这道菜调味简单，选材很重要，豆腐一定要选择正宗的卤水嫩豆腐，豆腐口感才会鲜嫩爽口，荠菜要选择野生的，这样荠菜的香气更浓郁。2.所谓玻璃欠就是薄欠，能使菜肴色泽更鲜亮，滋味更丰富！一般用澄粉或酒店专用超级生粉，根据菜肴需要调制生粉水的稀薄。

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