粗粮细做(粗粮细做)

美食百科2023-09-10阅读：0

粗粮细做(粗粮细做)

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谣言

很多人知道吃粗粮对身体好，不过很多粗粮口感不佳，这个时候一些朋友将粗粮细做，认为这样不仅好吃还能降血糖，是非常好的做法。

那么，这种想法到底对不对呢？

真相

吃粗粮能降低血糖是一个错误的观念，粗粮有助于控制血糖但并不能降糖。

无论是粗粮还是细粮，人们食用后，都只会升高血糖而不能降低血糖，只是粗粮里含有更多的膳食纤维，膳食纤维能使食物中的糖释放得没有细粮那么快速和猛烈。所以，粗粮能延缓血糖的升高，而不是降低血糖。

再说说粗粮“细做”，为了改善粗粮外观和口感，有人精雕细琢，在粗粮中加入面粉、淀粉、奶油、糖等，做出来的窝窝头就会细腻、晶莹剔透，好看又好吃。

其实，这样吃反而失去了吃粗粮的意义，因为这些添加的东西完全把粗粮的优点给消除掉了。甚至还有人用油炸的方式做粗粮点心，这更不可取，不仅增加了脂肪，还破坏了粗粮中原有的维生素等营养成分。

一些糖尿病人，不敢吃大米粥，却对粗粮粥不加限制，其实，这种做法也是不可取的。把粗粮煮成软烂、黏糊的粥，粗粮中的淀粉就会充分糊化，食物的血糖生成指数也会变高。所以，需要控制血糖的人对于杂粮粥也要限制食用。

中国营养学会推荐每日食用谷薯类250-400克，按照粗粮与细粮1:3的比例，成人每日食用粗粮50-100克即可。超过这个量，很多人会出现不适感，儿童、青少年、老年人、消化不好的人要在此基础上适当减量。

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事

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