粉果(潮州粉果)
一大早，便被阳台上叽叽喳喳的鸟叫声吵醒了，起床一看，两只小鸟正在阳台的菜盘上欢快地“偷菜”，吃几口菜叶，相互讨论几句又再吃一口，萌极了！
吃饱了，一起欣赏下小区风景，然后唱着歌愉快地飞走了。
早上阳光明媚，天空难得的湛蓝，小区的鸟鸣声此起彼伏，一片热闹。尽管时节刚入夏，但对于广州来说，正是春意盎然的时候。突然好想吃潮州粉果，便下楼买食材。
广式的粉果有两种，一种是大众熟知的潮州粉果，另一种是娥姐粉果，两者的区别在于形状以及馅料的不同。今天做的是潮州粉果，曾经看过一个粤点名师介绍，潮州地区原名为粉粿，后经香港点心师改良，旅港潮州人由于思念家乡，于是起名潮州粉果。如果说，晶莹透明的外衣是潮州粉果的标签，那带有潮州特色食材的馅料则是灵魂了。
开始 *** 馅料：
五花肉剁成肉碎，萝卜干和沙葛切成丁，韭菜用厨用纸巾吸去水分后切碎。
肥肉切成粒，花生米用油炸熟，干虾米和干香菇泡发30分钟后切丁。
调味料：姜末、酱油、盐、糖、胡椒粉、蚝油。
看到这里，大家是否觉得食材太丰富了，味道肯定很棒？嗯，猜对了，好的开始是成功了一半，但在炒制馅料时，需要注意根据各食材特点进行先后的炒制，烹饪的更高境界是食材本身的天然味道和恰到好处的火候完美配合。
热锅放油，加姜末炒出味，倒进虾米和香菇，小火炒至微黄并散发出浓郁的香气，先装起来。
肥肉粒爆炒一下，放进萝卜干小火煸炒，炒至微黄，放进五花肉碎炒熟。
放进沙葛粒炒。
把刚才炒好的虾米和香菇重新放回锅一起炒。
调味料逐一放进去炒均匀，然后勾芡，盖上锅盖焖一分钟
关火，马上放进韭菜和炸花生米拌均匀。
一盘色香味俱全的馅料就 *** 好了。盖上保鲜膜，放冰箱冷一会，冷藏过的馅料不松散，方便包制。
接下来，我们 *** 粉果皮，澄面（小麦淀粉）150克，生粉（土豆淀粉）150克(先用75克和澄面混合，另外75克留着后用)，盐4克，开水480克。
把盐放进混合粉，搅均匀，然后把开水倒进混合粉里，一边倒，一边用勺子搅均匀。
粉由白色变成透明色，盖上盖子5分钟，让粉熟透和糊化。
五分钟后，准备一块刮板，趁热和另75克的土豆淀粉揉后，手法不要象做馒头那样搓，而是用一上一下的把粉按进面团。刮板能很好刮起干粉和粘在案板上的面糊，充分结合后，再揉至光滑有弹性。
趁热放进5克猪油(也可以用玉米油)揉至光滑有弹性，拉伸一下不会断说明皮弄好了。
用刮板刀切三分一然后搓成长条，再切成20克左右一个剂子
案板上撒一点土豆淀粉，压扁剂子
用擀面杖擀成圆形（也可以用菜刀背拍皮）
放进20克左右馅料
先对折成月牙形
右手大拇指和食指夹住右端，左手大拇指和食指往右边推S形，这样就形包成了鸡冠形
包好的粉果放进蒸笼
沸水上锅，大火蒸5分钟
不用再蘸咸的酱，就能吃出各食材独特的天然本味，粉果皮薄软又Q弹，丰富的馅料味道十分鲜美，口感层次丰富：鲜嫩的肉馅、清甜无渣的沙葛、香味浓郁又有点韧劲的虾米香菇、清香的韭菜、脆香的炸花生米、咸香的萝卜干。喜欢辣的朋友可以加点辣椒油或者辣椒酱，味道更具风味。
这次一共做了30只左右，端出来很快就被家人们秒光了。
看到这里，是否很想亲自做粉果？敲黑板！小窍门来了，掌握好 *** 要点不但一看就会，一做也会！
小窍门：
1. 馅料炒制时不要太久，各食材刚熟即可，因为后面还要蒸制，以免过熟口感不鲜嫩。
2. 馅料勾芡时不要太多，眼睛看不到有芡汁，但吃时感觉有芡汁的润滑，芡汁太多皮蒸完不透明。
3. 韭菜关火后马上放进，搅拌几下就可以了，若炒太熟，蒸时绿色变黄。
4. 烫粉团时必须是刚煮沸的100度开水，而且要快速地倒完，以免烫不熟。
5. 土豆淀粉，不能全部和澄面一起烫，以免太粘，难擀皮薄。
6. 下完剂子必须用湿布或者保鲜膜盖着，以免干裂。
7. 擀皮若觉得湿，案板上撒点土豆淀粉。
8. 更好擀一个皮包一个，包制时手法要轻柔，以免皮破。
9. 大火蒸制时5分钟左右即可，时间过长会破皮。
若想看手法，也可以点击观看我在头条号发布的同号视频：）
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