学做面包蛋糕(懒人更爱：像蛋糕一样松软的面包)
这款面包不用整形，也不用耗费过多的发酵时间，懒人更爱，还在面包的口感下加入了蛋糕的味道，满足大家想吃蛋糕的需求！
By 不藏私面包匠人 【豆果美食官方认证达人】
用料面团：（10人份）总计：2090g 拿破仑法国粉 1000g细砂糖 100g盐 15g奶粉 30g新鲜酵母 25g鸡蛋 200g冰水 420g黄油 300g(2人份)总计：523.5g 拿破仑法国粉 250g细砂糖 25g盐 4g奶粉 7.5g酵母 7g鸡蛋 50g水 105g黄油 75g馅料1： 浓香酥粒味 黄油 150g糖粉 100g低筋面粉 150g桃仁 200g柠檬 1颗馅料2： 扁桃杏仁味 杏仁 适量黄油 适量做法步骤1、黄油加入面团配方中的所有砂糖慢速打发，刷刷刷的，它变白了！对就是这种感觉！
2、油体积变得轻盈。（这是使这款面包口感像蛋糕一样松软的诀窍之一）
3、面团搅拌： 面团的材料（除了打发的黄油和砂糖外）被师傅一下子倒入了大缸中，师傅再次使用秘技——开启搅拌机，把面团搅至稍有筋性。再分3次加入打发好的黄油。（值得注意的是，搅拌好之后面温26-27℃，所以搅拌之前一定要将材料进行冷藏降温，确保面温在27℃以内。）
4、基本发酵：30分钟（温度28℃，湿度80%）
5、将面团分切成800g/块（烤盘60*40）。（如家用烤箱，可根据自己烤盘的大小来决定，42升烤箱的自带烤盘可分切500g为一盘。）
6、将面团整理成长方面片形，并用保鲜膜盖好面团放入冷藏，进行隔夜冷藏12至15小时。
7、整形：擀面杖，把面团擀成了薄厚均匀的长方形，调整好面团的四个角，使其平整。
8、加入馅料1： • 软化黄油。 • 柠檬皮刮成碎。 • 往大盆加入糖粉拌好，再加入粉类（低筋面粉、扁桃仁粉），拌匀成颗粒状。
9、最后加入柠檬皮碎拌匀，好了大功告成！（拌好的酥粒一定要放烤盘中室温存放，待稍微干燥一些再使用。）
10、从冰箱取出面团，抹个卡仕达酱
11、进入醒发40-50分钟 （发酵温度：32℃，温度80%） 将醒发好的面团，表面均匀的撒上 *** 好的柠檬酥粒。
12、加入馅料2： 用手指“挖”出很多的洞洞
13、黄油放入裱花袋，将醒发好的另一块面团，表面斜着挤适量的黄油。再均匀撒上薄薄一些细砂糖，撒上扁桃仁片在洞洞上。
14、烘烤： 上火210，下火200，15-17分钟。 （因这款面包是整盘进行烘烤，所以底火要比平常略高一些，中途可观察一下底火，如颜色过重可适当进行降火）烤至馅料1的柠檬酥粒稍微上色，杏仁片烤至金黄即可。
15、想要之一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。
小贴士PS：偷偷告诉你们，卡仕达酱这样做…… 超级懒人版卡仕达酱（因为不用煮） 材料： 牛奶500g/细砂糖100g/低筋粉25g/玉米淀粉20g/鸡蛋75g/黄油50g 做法：同黑糖珍珠面包内馅一样（好吧，我再讲一遍！！！） 1、取一个大盆，将鸡蛋加入细砂糖手动搅拌至糖融化，再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒的糊状。 2、再将煮沸的牛奶冲入鸡蛋面糊中手动搅拌至浓稠。 3、最后将黄油加入至牛奶面糊中搅拌至黄油融化即可冷藏备用。
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
学做面包蛋糕(懒人更爱：像蛋糕一样松软的面包)相关推荐：