嘎鱼的做法(6条嘎鱼加2个鸡蛋)
我国有八大菜系，如果要问哪种菜系常用辣椒烹饪不少人会想到川菜。其实在八大菜系中常用辣椒烹饪的还有湘菜，湘菜俗称叫湖南菜。由于湖南朋友爱吃辣因此在其菜系当中免不了会多放一些辣椒。
湘菜的味道也是以香辣著称，不过比起川菜来显得没有那么油腻。湘菜当中也有不少名菜，比方说今天要介绍的干锅嘎鱼焖荷包蛋在当地就非常出名。
这道菜选用软嫩的嘎鱼6条加配2个荷包蛋制成，做熟后会放入干锅保温。冬季食用不但让你觉得香辣可口还能起到驱寒的效果，接下来就让我们和大厨一起学做这香辣可口的干锅嘎鱼焖荷包蛋吧。
【干锅八嘎鱼焖荷包蛋准备食材】
嘎鱼6条、鸡蛋2个
准备调料：
盐、味精、鸡精、胡椒粉、菜籽油、姜、蒜、白酒、高汤、黄灯笼辣椒、小米辣、香菜、紫苏叶
【干锅八嘎鱼焖荷包蛋的 *** 步骤】
一 准备食材
在平底锅倒入少量的菜籽油，加热之后打上一个鸡蛋煎熟然后在上面均匀撒上少量的盐。鸡蛋盛在盘中，重复上一步骤煎熟的第二个鸡蛋。用刀把鸡蛋切成粗条备用。
嘎鱼去掉内脏，小心不要弄破苦胆不然肉就发苦了。清理完成后把6条嘎鱼放在漏盆中用自来水冲洗一遍去除腥味，然后控干水分备用。准备姜蒜各10克洗干净切成沫放在一个碗中备用。
二 煸炒嘎鱼
菜籽油营养健康烹饪出的汤汁也是金黄色的比较漂亮，因此这道菜无论是煎荷包蛋还是煸炒嘎鱼我们都要使用菜籽油。
锅里放入约半碗菜籽油用火烧热，等竹筷子下入锅中快速冒出气泡此时锅中油温大约8成热。
我们调小些火把控好水的嘎鱼下入锅中煸炒至两面焦黄，然后锅里下入姜沫和蒜沫继续煸炒。倒入白酒10克，这样不但能除腥还能让嘎鱼的肉味更鲜美。
三 下锅焖煮
煸炒几分钟后在锅里倒入约一斤的高汤，先开大火把汤烧开然后调成中小火进行焖煮让汤汁的香味与嘎鱼肉融为一体。
为了让这道菜味道香辣爽口我们在锅里下入约30克的黄灯笼辣椒，顺便把刚才切成粗条的荷包蛋下入锅中。
加上适量的盐撒入味精5克、鸡精8克、胡椒粉3克然后切上约30克的小米辣盖上盖子焖煮12分钟左右这嘎鱼就熟了。当然这道菜是正宗的湖南做法，如果屏幕前的你不喜欢太辣在添加辣椒的时候可以选择别的种类少添加一些。
四 放入干锅
准备一个干锅，在锅底放入切好的香菜叶和紫苏叶。将做好的嘎鱼连同荷包蛋倒入干锅中，这样底部的香菜叶和紫苏叶的香味就释放到了汤汁中。吃上一口噶鱼肉，喝上一口嘎鱼汤别提多享受了。
几个朋友小聚，来上这么一锅嘎鱼顺便驱散冬日的严寒。如果你喜欢吃豆腐还能在一开始焖煮的时候放上一些豆腐块，这样吃起来就更美味了。心动的话不如买上几条嘎鱼在家尝试做一下吧？也许你就是生活中隐藏的大厨哦。
【干锅八嘎鱼焖荷包蛋总结】
1 清理嘎鱼时千万不要弄破苦胆，为了防止吃的时候被嘎鱼外面的刺扎到还可以用剪刀剪去嘎鱼的大刺。
2嘎鱼油炸前要多控一会水，不然水分太多的嘎鱼下入八成热的油温中会油花四溅容易烫伤自己。
3焖煮嘎鱼的时间可以适当延长，不一定要12分钟。但如果过长就应该把火调小一些，不然嘎鱼肉就会过于软烂没有嚼劲。
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