小鱼锅贴(江苏盱眙大姐卖小鱼锅贴)

家常菜谱2023-09-11阅读：0

小鱼锅贴(江苏盱眙大姐卖小鱼锅贴)

提起江苏盱眙，人们首先想到的是盱眙龙虾，它已经成为中国国家地理标志产品，盱眙龙虾是当地的一张美食名片，火遍全国。盱眙的另外一大特色小吃，在当地人看来，比龙虾还要好吃，那就是小鱼锅贴。

锅贴很多人都吃过，但盱眙的小鱼锅贴跟我们平日里吃的锅贴完全不同，盱眙毗邻洪泽湖，小鱼锅贴所用的原材料来自洪泽湖，是由船上的渔民发明的，他们把捕来的杂鱼用锅炖好，把面糊贴在锅的四周，面糊变成了一张薄薄的饼，把饼取下来，切成薄片跟小鱼一起吃，这种小鱼锅贴跟我们在其他地方吃的完全不同。

小鱼锅贴烹饪工具是一口大铁锅，用火烧热之后，把面糊涂在四周，受热之后定型成了一张完整的面饼，而面饼粘了鱼鲜味儿，鱼儿又带着饼香味，两种鲜美的香味混合在一起，有菜有鱼有饭，味道独特，营养丰富，吃龙虾分季节，而小鱼锅贴一年四季都能吃到。

盱眙大姐在街头卖小鱼锅贴已经十几年了，她的手法非常熟练，调好的面糊浓稠适中，将铁锅加热之后，用一个河蚌壳做厨具，将面糊涂在锅的周围，提前炖好的活鱼，放到饼中间就可以吃了，一锅小鱼锅贴量很大，只卖35块，两个人都吃不完，这种独特的烹饪 *** ，其他地方很少见，让之一次来盱眙的外地人大开眼界。

锅贴色泽金黄，香酥可口，活鱼鲜味儿十足，没有鱼腥味，这原本就是省时省事的普通渔家饭，现在因为它特别的烹制 *** 和鲜美的味道而受到欢迎。活鱼锅贴之所以没有办法火遍全国，就是因为受到食材的限制，小鱼锅贴用的一定是洪泽湖的小杂鱼做出来的味道才会好。

现在的锅贴是提前单独 *** 跟最早的时候已经有了不同，还会放入油，使其自动脱离，在表面浇上鱼汤，撒上芝麻，锅贴色泽金黄，香酥可口。活鱼锅贴是当地酒席上必不可少的菜品，虽然价格便宜，却是难得的美味！

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