香草糖(这个世界第二贵香料)
不知道什么是香草荚？那说明你烘焙还没入门啊！香草荚在烘焙界的地位相当于时尚界的“爱马仕”。
香草荚有多贵呢？一种非常名贵的香料（vanilla），又名梵尼兰。
16世纪以前，梵尼兰豆荚就被人们应用在香料饮品中，一直到19世纪中叶，墨西哥仍是香草的主要产地，香草花主要靠蜜蜂自然授粉。
然而1819年法国探险家将香草带到了毛里求斯群岛，1841年时当地人掌握了手动为香草花受精的技巧，香草荚们茁壮成长起来；很快，人工花粉受精的手法被传到了科摩罗群岛和马达加斯加，到1898年时，马达加斯加和科摩罗群岛的香草荚产量已占全世界的80%。
一根优质的香草荚(重约2克)售价要50多RMB。这价格够买多少斤面粉了！！！怪不得用的时候手都不敢多抖一下，一省再省。
然而，天天和香草荚打交道的人也未必会正确使用它？！那银子可就白花花地流走啦。今天就跟森仔一起来深入了解香草荚，教你把这个小东西物尽其用！
香草荚的选择
优质香草荚，颜色接近琥珀色。深褐黑色也可以。表面有些褶皱，色泽油量，摸上去质地柔软，长度在18-20cm更好。香气柔和。
其中品质更好的是大溪地产的，它的香气更加浓郁，大溪地的豆子香气醇厚，色泽油黑，外形较马达加斯加品种粗壮，普遍16cm以上，可是产量极少，能遇见就是缘分！市面上广泛售卖的还是马达加斯加的。6月开始收获，经过杀青，晾晒，发酵。8月底即可出口。
香草荚的使用方式
怎么准备一只香草豆荚？你需要的材料和工具：
新鲜饱满柔软的香草豆荚、小而锋利的刀子、干净的砧板、图钉。
1，在长度方向将香草豆荚剖开成两半。
用一个图钉或者小钩子将豆荚的一端固定在砧板上，这样在剖开豆荚的时候，就不必用另一只手来控制豆荚，因此最后也不会讲香草豆粘在手上造成浪费。刀子尽量从靠近钉子的地方开始，坚定地纵向划过整个豆荚，将它剖成两半。
TIPS：
不一定能一次性完成，如果没成功，可以多划几刀，但是要顺着上次的刀痕走，才不会切坏了。切开后，就剩钉子固定的地方连在一起了。
2，这个时候不要去掉图钉或者钩子，让香草豆荚还固定在砧板上。
然后用刀子不锋利的一面，从每一半豆荚的头部刮到尾部，刮的时候刀子要有点向下的压力。用锋利的一面来刮，有时候会将豆荚刺破了或者刮破了，或者顺带挂起豆荚的纤维，让刮出来的香草豆不纯并且乱糟糟的。比较钝的那边，就能干得很完美了。
3，使用香草豆，储藏香草豆荚。
按菜谱的要求，尽情使用你的香草豆吧，但是请不要将豆荚扔了。如果你的菜谱要求有一些液体，比如牛奶什么的，你就可以将豆荚放进去浸泡，来增加成品中香草的味道。提示：当然是温热的液体，效果越明显了。
TIPS：
1，去籽后的豆荚，跟白糖一切放在密封容器中(最少2星期)，可以做成香草糖。
2，去籽后的豆荚，跟伏特加或者朗姆酒浸泡，还能 *** 成香草精。因为我们使用的都不是完整的香草豆，所以成品的味道可能不够，所以你可以多加一些来增强味道。或者，要是你想更进一步，也可以加一支剖开的但是未去籽的豆荚。
3，将这些去籽的香草豆荚完全干燥直到他们脆硬，然后用研钵将它们捶打研磨成细细的香草粉，平时烘焙的时候就可以用来增加香味。
一般来说2.5公分的豆荚等量于一茶匙梵尼兰香草精。若是节俭一点，未经剖开的香草豆荚是可以回收再用的，约可重复6、7次或是直到味道完全散去为止。
香草荚的储存
若是加工的萃取物应该被保留在凉快、阴暗的地方，避免日光影响它的质量。若是豆荚除了放在凉快黑暗的地方外，并注意保持干燥。豆荚的存放更好放在干燥玻璃或塑料的密封瓶罐。不管是萃取物或豆荚都不要放入冰箱中以免发霉。
香草糖、香草精的 ***
自制香草糖
将香草籽和香草豆荚加进白糖里，由于烘焙中细砂糖用到的机率较高，所以我用的细砂糖。如果你只是用来冲泡饮品或者 *** 冰激凌，那么用一般的白砂糖就行。
自制香草精
香草精则是将香草豆荚放进高纯度白酒里浸泡三个月即可，可以用伏特加，一瓶酒加了3根香草豆荚——多几根味道更好。
“香草之王”，试问有谁能比香草荚更适合这个名号？那么关于香草荚，你还有哪些想知道的问题呢？不妨在下方留言和小编聊聊啊~
——————————————————————————————————————
如想了解相关西点学习课程，欢迎咨询
微信： zzx1263734095
香草糖(这个世界第二贵香料)相关推荐：