藤椒酱料的绝密配方(五款实用酱汁调配及菜例制法)
五款实用酱汁
01鲜麻藤椒汁
酱汁比例：天成一味酱油150克、白糖、辣鲜露、蚝油、鲜露、麻辣鲜露、醋、小米辣、水、鲜花椒
酱汁菜品举例：捞汁花甲
做法：花甲洗净后，放入开水锅中煮熟后捞起，再放入冰水中镇凉，捞出来后加调好的酱汁和适量的藤椒油拌匀即可。
说明：此款酱汁还可以做螺片、小河虾等食材。
02新派蒜泥汁
酱汁比例：蒜蓉（生）用开水烫熟后挤干，加入糖、蚝油、鸡汁、东古酱油、美极鲜、香醋、鸡粉、红油调匀。
酱汁菜品举例：蒜泥鸭掌
做法：去骨鸭掌加姜片、 大葱、 料酒、鸡粉拌匀，再放入蒸笼蒸30分钟，取出用托盘压平晾凉，切成条后，加入调好的酱汁拌匀即可。
说明：此款酱汁还可以做耳片、鲍鱼等食材。
03椒麻爽口汁
做法：鸡5只（2.5斤左右）洗干净后用火烧净细毛，再放开水锅里烫一下，捞出来放入冰柠檬水中浸泡，待用。
1.煮鸡水做法：山柰、白醋、白糖、姜葱、黄姜粉、小茴香、白蔻、八角、香叶、水左右、盐、黄栀子，将以上原料放入锅里大火烧开，然后放入鸡转小火煮1小时后，捞出来放冰柠檬水镇凉，再捞起待用。
2. 汁水做法：湖南干小米辣节、湖南干小米辣（整个）、新一代辣椒、干红花椒（以上所有材料用温开水泡1个小时）、 大葱、姜片、蒜、色拉油、水（如果是熬制就需要5000克）。
3. 炒制：先将油烧至120度时加入蒜，一分钟后下入姜，一分钟后下大葱，熬至大蒜起皱皮，葱微干时全部捞起放入高压锅内，锅里继续放入泡好的干辣椒 干花椒，炒香辣椒出香发白时加入，水大火烧开五分钟后倒入高压锅内压十五分钟，取六斤汁水待用。
4. 调制：汤3000克、家乐鸡汁、 花椒油 、鸡精、味精、 盐、 白糖。
将以上原料拌匀后挑少许辣椒（整只）放在一起密封冷藏，一般4摄氏度保质期15天左右，用时取200g汁水为一份量。
酱汁菜品举例：手撕椒麻鸡
*** 菜品：将煮好的鸡或者鹅，手撕成大块皮肉分离，大骨敲碎放入马耳朵大葱，加入少许蒜蓉，鸡粉，汤汁拌匀即可。
说明：此款酱汁还可以做鹅、兔子等食材。
04怪味复合汁
酱汁比例：
豪吉椒辣川香汁、东古酱油、美极鲜辣汁、恒顺香醋、家乐鲜露、白糖、幺麻子藤椒油、香油。
辅料（以1份菜品算）：
洋葱、蒜末、小米椒末、青椒末、香菜末。
酱汁菜品举例：冰汁脆猪手
注：此菜曾创下单店日销300份的佳绩
做法：1.将猪蹄斩块冲净血水，加姜葱、胡椒、料酒高压15分钟，捞出用冰块冰镇，再去大骨后改小块备用。
2.洋葱切粗丝垫底，猪蹄铺在上面，淋上汁水，再依次撒蒜末、青椒末、小米椒末、香菜末即成。
说明：此款酱汁还可以做鸡脚，Q弹一点的原材料等。
果味酸辣汁
酱汁比例：
橙汁、香醋、生抽、绵白糖、美极、蚝油、冰花酸梅酱、美国辣椒仔、蒜片、小米椒。
酱汁菜品举例：爽口娃娃菜
做法：娃娃菜手撕成小块，加入柠檬水冰镇5分钟，取汁水、煳辣油，拌匀即可。
说明：此款酱汁还可以做脆爽一点的食材。
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