天津炸酱面(天津卫的炸酱面)
家常菜谱2023-09-10阅读：0
天津炸酱面(天津卫的炸酱面)
天津人会吃，也讲究吃。 天津卫的炸酱面虽然不似“四碟捞面”那样讲究，但是也菜码，面码齐全。
天津炸酱面与北京炸酱面有相同地方，但也各具特色，天津和北京炸酱面都讲究菜码齐全，有各种佐面小碟。不同的是天津炸酱面基本用甜面酱炸制，北京炸酱面则以干黄酱炸制，所以天津炸酱面基本是微甜口儿。
刚出锅的捞面（我们这也叫锅挑）浇上浓浓的酱料，再配上4碟炒菜：糖醋面筋丝、清炒虾仁、炒鸡蛋、香干炒肉丝韭菜。同时再搭配一份菜码，黄瓜丝、芹菜、菠菜、豆芽菜、青豆、蒜苗、水萝卜，红粉皮等。根据季节不同，有所变化。嘿，要多香有多香。
天津炸酱里的肉用肥瘦分明的肉，不是五花肉，这样可以先煸肥肉，再放瘦肉，肥肉的油脂可以煸出，瘦肉也不会煸硬。面酱选择天津甜面酱。
准备炸酱
之一步：将猪肉切成骰子块，肥肉瘦肉分开切。
第二步：炸料油。用葱，姜，洋葱把油炸香。把葱姜，洋葱煸黄，捞出，只用这个油。
第三步：放入肥肉丁煸出油，再放入瘦肉丁煸熟。肉丁全部捞出。
第四步：大料瓣炝锅，炝出香味，放入冰糖炒色，倒入甜面酱，小火熬制，用勺子不停地搅拌，防止糊锅，加水，加糖，先放入肥肉丁，熬至水分蒸发，油酱分离，再放入瘦肉丁。出锅前撒上葱花。我们的酱就炸好了。
开始煮面，我喜欢用圆柱型面条，比扁面条更筋道。
期间水开后加入冷水，重复三次，热水滚三次，捞面出锅。
拌汁：蒜泥➕香油➕凉拌醋
小贴士：
1，菜码都用热水焯一下，除了黄瓜丝。
2，酱吃不了，放到冰箱里冷藏，什么时候吃，再拿出来，就省事了。
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