炒腊肠要先把腊肠蒸熟嘛

家常菜谱2025-07-14阅读：0

腊月的时候，家家户户会开始腌腊肉或者腊鱼，为即将到来的新年做准备。腊肠的做法和吃法有很多，可以蒸熟可以炒熟也可以下火锅。那么炒腊肠需不需要先蒸熟腊肠呢？

这主要与腊肠的炸制方式有关。

如果我们炒新鲜的腊肠，肯定会更好吃，但是当我们把它们炒一段时间，拿到腊肠时，炒好的腊肠会变得更硬。炒腊肠的时候要注意这一步，不然腊肠会又老又硬。很多人也知道腊肠放久了会变硬，所以很多人选择先把腊肠蒸熟再炒。

如果需要整根蒸，就用大火蒸30分钟左右。蒸好后，等腊肠稍凉后，再把腊肠上的姜去掉，因为蒸的时候姜已经很好吃了，不用再放了，然后把腊肠切好。太热了，无法切成形状。用斜刀将冷香肠切成薄片，然后将薄片叠在盘子上。

如果先切好再蒸，把生姜洗干净切成片。把切好的姜片放在生香肠上。蒸锅里倒水，放在架子上，把盘子放在架子上，然后盖上开始蒸。用大火蒸约 30 分钟。蒸好后把香肠里的姜去掉，因为姜蒸的时候已经很好吃了，所以不用放了。

1、腊肠在腌制时会发酵产生气体，使肠衣膨胀。所以，用牙签戳一些小孔，方便里面的气体，也不会破皮。

2、不要将灌好的腊肠直接晾干。你应该把它们腌一夜，让它们更美味，腌制的腊肠会更香。

3、将腊肠晾晒成型，然后在阳光下晒干，这样肠衣不会因失水迅速而破裂，腊肠会更饱满更完整。有些腊肠破了，就是这一步做得不好。

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