蒸大闸蟹是不是要翻面
家常菜谱2025-07-07阅读：0
大闸蟹是比较受欢迎的一种食物，它吃起来很不错，很多人都会在家蒸大闸蟹吃。蒸大闸蟹也是有一定讲究的，一般是冷水上锅蒸，并且要将大闸蟹翻面蒸，这样可以避免蟹黄流失，更容易熟，让大闸蟹的味道更鲜美。
蒸大闸蟹是不是要翻面
需要翻面反着蒸。
当螃蟹在蒸的时候，把它的腹部向上，把它的背壳向下，这样螃蟹酱就不会丢失，新鲜度也会被锁住。螃蟹加热后，内部压力增加，这将导致浆糊汁从蟹壳的间隙溢出。螃蟹的腹部有很多空隙。如果腹壁向下放置，会有许多通道使糊状物和汁液流失，这会影响食用味道。此外，蒸蟹不容易失去爪子。蟹体完整，色泽红润明亮，桌上会有食欲。
蒸大闸蟹为什么要翻面
1.防止蟹黄流出：蟹腹有很多缝隙，背壳没有缝隙，腹部向上。当蟹黄溢出时，它会被后壳抓住。
2.快速成熟：螃蟹有更多的腹部间隙。如果把它们放在上面，它们将暴露在更多的热空气中。热空气通过缝隙进入，可以加速螃蟹的成熟，同时达到杀菌的目的。
3.完好无损：当蟹脚放在下面，经不起高温时，它们的脚会开始无序移动，容易脱落。当它们被放在上面时，它们的脚只会在空中无序移动。没有力点。蒸螃蟹仍然可以保持原样。
清蒸大闸蟹的正确步骤
配料：大闸蟹、生姜、酱油、醋
做法：
1.用刷子清洁大闸蟹。不要解开绳子，直接清洁。
2.往锅里加入冷水，然后将大闸蟹的腹部向上放入锅中。
3.放入大闸蟹后，将姜片放在蟹爪和大闸蟹身上。
4.盖上盖子，用高温蒸15分钟。
5.蒸时，取出碗，加入适量酱油、醋、姜，拌匀。
6.蒸大闸蟹可搭配调味品食用。
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