牛杂火锅怎么做？(清汤牛杂火锅的做法)
家常菜谱2025-07-03阅读：0
清汤牛杂火锅的做法
清汤牛杂火锅的制作方法？
牛杂火锅怎么做？
1.牛杂汤底料:主要包括:八角、草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面5克、萝卜2斤、精盐、酱油、糖、白酒、味精。
2、牛杂的做法很简单，其主要原料是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。
步骤:先将主要原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。)和萝卜洗净，将切好的原料放入沸水中，不断撇去浮沫，看到肉是白红色的，过滤掉汤，再加入干净的水，加入萝卜和用纱布袋包装的锅底汤(八角、草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、辣椒面、酱油)1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、酱油、糖、白酒、味精。
鲜牛骨、牛杂（胃、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油150克，辣椒面25克，八角4克，味精、辣椒、肉桂5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨和牛杂洗净。将牛骨打碎，与牛杂放入锅中，加入清水（以淹牛肉为度），用旺火煮沸，不断撇去浮沫。当牛杂呈白红色时，将汤倒入锅中，倒入老卤水，放入香料，倒入老卤水，放入香料包（用布包扎花椒、肉桂、八角）、白酒和精盐，加入约400克清水，用小火继续煮30分钟左右1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、辣椒面调味汁。
3、将冷牛杂切成4厘米长，2厘米宽，0．2厘米厚的片子，混合在一起，倒入汤中。
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