炸麻圆为什么会炸开了(正宗糯米麻团的做法)

家常菜谱2025-06-17阅读：0

今天给大家分享一个懒人版的教程，讲解的比教科书还要详细，喜欢吃早餐尤其是麻团的朋友可以试一试。

食材：水磨糯米粉280克、糖水246克（白糖和水的比例1:2.5）、芝麻（生熟都可以）

制作：

1、水磨糯米粉和糖水混合，然后揉成光滑的状态，密封松弛10-15分钟让水和糯米粉充分融合。

糖水就是白糖加温水搅拌而成，但是前提是一定要搅拌到白糖完全融化；

加白糖的目的主要是为了让糯米粉团预热膨胀的时候不易发生炸裂，所以用量不建议减少。

每家用的糯米粉品牌不同，所以吸收程度也有差别，大家自行增减20-30克左右。

2、糯米粉团松弛好之后，直接揪一小块在掌心反复抓匀，稍微整理成圆形并按成一个小坑的形状，里面填上馅料，收口处封紧。

做麻团的时候也可以不放馅儿，实心也能炸到空心的状态。

按成小坑的时候面团会有开裂的现象，这时候不要紧张，是正常现象。

3、团好的麻团先在清水里滚一圈，再裹芝麻，稍微搓一搓这样才会粘得更牢固。

新手炸麻团建议做得小一些，因为后期炸的过程还会膨胀。

4、麻团直接冷油下锅，然后转小火。等加热到油开始不停地出小泡泡的时候开始拨动麻团确保受热均匀。

全程小火哦！

5、再继续加热一会，麻团逐渐开始浮起，这时候就要借助漏勺一个个的按压，最后看到麻团膨胀到最大程度的时候转中火开始上色，随后出锅。

漏勺要用比较坚硬的一种，这样按下去的时候不会很费力。不过按麻团的时候要注意，如果这个麻团憋了就不要再按它了，等它继续长胖膨胀起来再按，这样才能形成空心。如果按扁之后一直膨胀不起来，那就试着用勺子往上面浇热油刺激一下。

最后中火上色可以加固麻团表皮，这样就算是凉了也不会回缩。

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