酸菜鱼的做法家常做法,食堂酸菜鱼的正宗做法？
家常菜谱2025-06-16阅读：0
酸菜鱼的做法家常做法
家庭做法酸菜鱼？
食堂酸菜鱼的正宗做法？
主料
草鱼1750g
辅料
酸菜200克，生姜20g，蒜头20g，香菜30g，小米辣2，鸡蛋1，淀粉1，20g，料酒10g，适量的盐，适量的白胡椒，适量的鸡精，少许的白芝麻，适量的食用油，适量的食用油
家制酸菜鱼的做法
1.当你买草鱼的时候，你可以让商店帮你切鱼片，或者你可以把它们带回家看看你喜欢什么。我直接让商店把它们带回家。把它们带回家，清洗干净，然后排水备用（特别提示：清洗草鱼时，记得刮掉鱼肚子里的黑色薄膜。这是鱼腥味的来源。
2.200克酸菜切好，放入小碗中备用，20克淀粉放入小碗中，1个鸡蛋，大蒜去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切片，2个小米辣忘在镜子里，小米辣洗净切圈。
3.将鱼片放入碗中(鱼头和鱼骨分开)，倒入淀粉，打入1个蛋清(蛋黄不要)，倒入10料酒，加入少许盐和适量白胡椒粉。
4.调料全部放入后，用手多抓几下，抓均匀，腌制20分钟。
5.将适量油放入锅中加热，加入姜片和蒜瓣炒香。
6.再倒入酸菜炒香。
7.倒入2000毫升水煮沸(也可直接用开水)，加入适量盐和适量鸡精拌匀。
8.先放入鱼头鱼骨，大火煮鱼头鱼骨。
9.煮熟后，先用漏勺将鱼头鱼骨捞起，倒入大碗中。
10.再把鱼片一片一片地放入烫熟。
11.鱼片烫熟后，连汤带鱼一起倒入大碗中。
12.撒上小米麻辣和白芝麻，另起油锅，加入适量油烧至9成热，将热油倒在白芝麻和小米麻辣上。
13.可以放香菜段。
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