素三鲜打卤面(三鲜打卤面)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

素三鲜打卤面(三鲜打卤面)

据说是天津人特别爱吃的打卤面，起初做这个我是抗拒的，感觉又是那一套吃法，没啥新鲜的。结果做完了一尝，顿时心情大好，鲜啊，这个卤可是太实在了。材料有点儿多，但是味道真的是鲜香，不白费那些功夫准备。快给你们喜欢的人做一顿吧

By 不甜薄荷拿铁

用料手擀面 300克五花肉 100g鸡蛋 2个黄花菜 50克鲜虾 10只黑木耳 1小把香菇 6朵大料 2个盐少许料酒适量鸡精 1小勺水淀粉适量生抽适量老抽少许葱一小段姜 3片花椒油适量做法步骤

1、五花肉切片，黄花菜泡发洗净，鲜虾剥皮去虾线，虾头虾壳记得留着备用

2、水发木耳较大的切小备用

3、水发香菇切段，泡发腐竹切段备用，泡发香菇的水留着备用。

4、锅中少许底油，放入虾头和虾壳一起炒一下，炒的时候挤压一下虾头让虾油流出来

5、加入适量料酒炒一下，再加入适量水，把虾壳和虾头的味儿熬出来，捞出汤中虾头和虾壳，汤备用。

6、鸡蛋炒好备用

7、葱姜切末备用

8、锅内倒少量油，放两个大料

9、大料出香味加入葱姜末炒出香味

10、加入五花肉翻炒

11、多炒会儿把肥肉中油脂煸出

12、加入香菇木耳黄花菜和腐竹翻炒

13、倒入适量料酒、生抽翻炒片刻

14、倒入熬好的虾汤，泡香菇的水也加进去

15、加入虾仁

16、加老抽调色，加入少许盐和适量鸡精调味，如果够咸就不用加盐了

17、倒入适量水淀粉勾芡，喜欢吃酱一点的淀粉多放

18、汤的浓度刚刚好

19、出锅之前淋适量花椒油

20、最后放入炒好的鸡蛋，满满的一盆三鲜卤，香气扑鼻

21、盛一碗面，加上三鲜卤

22、哇，吃起来特别带劲

小贴士

1.喜欢吃豆干的也可以加上豆干，还有面筋球。味道更纯正一些 2.香菇更好用干香菇泡发，这样味道会更浓 3.不要偷懒就直接放虾仁哦，没有熬虾头和虾壳汤的那一步，鲜味会大打折扣的

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