徽菜问政山笋（问政山笋做法）
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徽菜问政山笋（问政山笋做法）
徽菜是中国美食中的瑰宝之一，以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名。问政山笋是徽菜中的一道经典菜品，它以嫩爽的山笋为主料，搭配精心调制的调料而成。我将为大家分享一下问政山笋的制作方法。
我们需要准备一些新鲜的山笋。山笋是春季的特色蔬菜，它具有清脆爽口、营养丰富的特点。将山笋去皮、洗净后，切成适当的大小，备用。
我们需要准备一些调料。常用的调料有生抽、老抽、香醋、白糖、味精和葱姜蒜等。将这些调料按照个人口味适量混合，制成充满鲜香的调料汁。
我们将山笋放入沸水中焯水，以去除其苦味并保持其嫩爽的质感。将焯水后的山笋过冷水，使其更加爽脆。
我们将炒锅放热，加入适量的植物油，放入葱姜蒜炒至香味出来。将焯水过凉的山笋放入炒锅中，翻炒均匀。
当山笋变得微软时，将调料汁倒入炒锅中，迅速翻炒均匀，使每一片山笋都均匀吸收调料的味道。
加入味精，搅拌均匀后关火。一道鲜美可口的问政山笋就完成了。
问政山笋的特点是酸甜可口、爽滑嫩爽，口感独特，还具有一定的营养价值。山笋富含膳食纤维和维生素，有助于消化和保持肠道的健康。
徽菜问政山笋制作简单，口感独特，是一道不可错过的美食。不仅适合家庭聚餐，也是宴客的不错选择。快来尝试一下吧，保证让你回味无穷！
徽菜问政山笋（问政山笋做法）
关于徽菜“重烧功”，有一个诱人的传说：问政是徽州的一个山名，此山的竹笋，质地鲜嫩，刚挖出来的笋子剥衣后，用两个指头一捏，汁水便不住地往外冒。过去，徽州人在杭州一带做生意的特别多，这些徽州老板，都好吃问政山笋。但此菜对火功要求特别高。笋子放得时间长了，就不是那个味了。每到春笋破土的时候，他们的家人都要起大早把山笋从地里挖上来，然后装船沿新安江而下，在船上，把笋衣剥光，切成块，放在砂锅里用炭火清炖，昼夜行程，船至杭州，打开砂锅，火候刚好，笋子的味道，跟在家里吃一样。日夜兼程，送来美味，颇有“一骑红尘妃子笑”的意思。 此菜以问政山春笋加糖炖制而成，脆，嫩，鲜，甜。山笋500克，香肠,冬菇各50克，火腿骨1根·
徽菜问政山笋做法
承接上文腌鲜臭鳜鱼，接下来我们说到说到另一道徽式经典名菜，问政山笋。臭鳜鱼的介绍可能太过笼统，但我相信十个阅读文章的读者百分之百亲自品尝过这道“臭名昭著”的经典名菜。甚至一半多都做过。所以不多赘述，而接下来这道问政山笋可能大家了解的就没有那么深了。 说到问政山笋就必须先聊聊这道菜的主角，取自问政山上新鲜的山笋为上品，其余如笋干，真空包装的鲜笋我个人认为都是对这道菜的亵渎。因为问政山的土质多为沙土，土质较松，更利于竹笋生长的空间使得水分，养分更容易被笋吸收，毫不夸张的说，即使不用肉类，制作出来的问政笋也比普通地区的笋苦涩味更低，口味更甜。 大家都知道笋分两季，冬笋与春笋，春笋鲜嫩是上好的春季养身食品，上海人爱吃笋是出了名的，遇到问政的春笋一位上海的老师傅曾和我提到过“腌笃鲜这道江南菜如果用的主料是问政山笋恐怕这道菜的知名度又会上升一个档次”。可见问政笋与其他地区笋的差异是巨大的！ 如果让我选我更愿意选择冬笋作为问政山笋的主料。冬季漫长，人们对于热量和食物的本身的温度要求都极高，东笋相较于春笋我觉得更适合做煨菜。传统的问政山笋也是遵循着这一养生的食疗法。这里不得不提一下，问政山笋其实有两种做法，少许酱油着色的干烧与炭炉小火的慢煨。这两种做法不冲突，都正宗！对于笋的利用还是煨出来的更香，更符合当下人们对于养生食谱的追求。 将火腿或腊肉在锅中炒香，放入葱姜蒜等料头，喜辛之人还可加入辣椒让这道菜的味道更负层次感。放入切好的并汆水后的问政笋，些许料酒和开水。待烧开后盛入砂锅中用炭炉小火慢煨，谁说徽菜没有养生的一面，古徽州人承自儒家和古代传统的熏陶，有着对生活极为苛刻的追求。看似粗犷的做法，极简的做派，其实对于食材的选择，火候的把握都是极其严苛的。这是我们徽菜厨师的骄傲，也是我们立足与八大菜系的本钱，问政山历经千年万年依然耸立。年年一颗颗新的笋和一代代新的徽州人诞生，昭示着传统的徽菜一代代流传，不仅保留传统，更与时俱进，生生不息。
问政山笋怎么获得
江南百景图的游戏中问政山笋作为徽州府的特有产物，那么具体应该怎么获取呢？相信还有很多小伙伴不清楚，对此深空游戏小编特地为大家准备了相关的详细内容，让我们一起来看看吧！
《江南百景图》问政山笋获得方法
徽州府四级餐馆直接生产问政山笋
你的餐馆要到四级才可以
还有生产的时候需要用竹笋的记得采集周边呀
问政山笋的典故
问政山笋煲是一款寄托浓浓乡情的安徽菜，也是安徽人家徽菜代表之一，安徽问政山，位于安徽皖南黄山市歙县歙城东门，山势如翔鸾舞凤，宛若一道天然屏障。问政山之所以出名，与该山的竹笋是分不开的，问政山笋也成了安徽菜中不可多得的美味。它也是有来历典故的，详情如下：徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜中的一味山珍，传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋，是黄山春季时令菜。相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。家人起早将破土的春笋挖出，在新安江行舟时，剥尽笋壳切后入沙锅，加江水，以炭火清炖，至杭州时打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。地道民间徽菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食。
问政山笋做法
问政山笋煲一道传统的徽州名菜，在安徽人家尤其受大家喜爱，作出美味的笋煲，用笋很重要，下边大家来讲说徽州的笋。谈起徽州的笋，定能激起特色美食发烧友的冲动。它做为徽州土特产之一，口感细嫩，不苦不腻，加上土制的香肠腊肉和平菇，或煮或烧或炒，香气十分诱人。春笋周期时间十分短，仅有二十多天的笋季，将水嫩嫩的春笋吃进肚子里，人体也好像生机盎然下去，充斥着动能！无论炒，炖，焖，煨，皆成美味可口。
这一大道理，乾隆皇帝也是很懂的。252年以前，住在京都里的乾隆皇帝，正朝思暮想着江南风景。年尾刚过，正月十六，便急急忙忙考虑，行色匆匆一个月，恰好遇上了江南的头拨春笋。他这一趟下江南彻头彻尾便是对着竹笋去的，不相信能看他在农历二月十五这一天的菜单栏。早晨6点，春笋炒瘦肉，春笋糟鸡。在下午1点，春笋糟肉，春笋火熏大白菜，春笋爆炒鸡，腌笋炖围棋棋盘肉。夜里6点，再去一道雪里蕻炒春笋，还专门把这个菜赏给自身的爱妃令贵妃。
徽州山多地少，出产春笋；例如歙县问政山遍山葱翠的竹海，黄土壤普及率远远地超过别的地区，产的春笋更细嫩，并没有人为因素激发，当然创造，生长期比较迟缓。
《安徽通志》记述：“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳”。其笋肉白晰，材质脆爽，手指头掐捏即能冒水。一支新出土的大笋，如错手堕地，立刻破碎，汁液溅出。煮于锅中，芳香四溢；食于嘴中，美味少渣。本地依靠竹海日常生活的群众，只要看一眼竹身的色调，便了解这颗毛竹创造的笋是不是最好的菜式。拔开野草，便知笋的精准部位。
见到笋头后，便仔细地用铁铲沿着笋的边沿挖翻土，轻轻地取下，保证不损根，再再次用土壤遮盖，有利于竹根再造春笋。块头小的春笋十分宝贵，每一次掘土都提心吊胆。
春笋要维持鲜度，关键是立即挖，每日早晨笋农们就翻山越岭挖笋，在下午逐渐手工制做，新鲜的的笋每根都通过悉心选择，太粗了太老的弃之，发育不全上端并没有长开的弃之，确保春笋基本上可所有服用。徽州最好是的笋用盐腌制，碳火烘干处理，存着往后面的日子品味。笋尖嫩，可口脆响，合适与肉等别的食物同炒；笋衣薄，绵软滑口，适合与肉禽同蒸或煲。春笋具备高蛋白食物、低热量、低木薯淀粉、多粗纤维的特性。常吃春笋，有吸咐人体脂肪，推动胃肠蠕动，帮助消化。将徽州水嫩嫩的春笋吃进肚子里，人体也好像充斥着能亮，生机盎然下去！徽州的笋，无论炒，炖，焖，煨，皆是美味可口。
安徽人家问政山笋煲采用安徽问政山的笋。问政山笋在任何的笋味中更为细嫩，但不足香，再加上火腿肠、平菇等提鲜，则填补了不够，这个菜就称之为两香问政山笋，是黄山春天当季菜。
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