烧大肠的家常做法(厨师长教你烧大肠简单做法)
今天和大家分享一道“烧大肠”的家常做法，很多人都不知道肥肠怎么处理才不腥不腻，今天教给大家一个小技巧，烹饪出来的非常脆嫩又好吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：肥肠
配菜：红椒、青椒
辅料：生姜、大蒜、大葱、干辣椒、面粉
调料：料酒、白醋、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油
【烧大肠】—— 脆嫩可口
1.下面开始准备食材
准备肥肠500克，先把肥肠翻过来，把里面的肥油和黏液去除干净。
加入一勺食盐，多倒一点料酒和白醋，搓揉一会儿，再加入适量的面粉，继续搓揉3分钟以上，利用面粉的吸附能力，把肥肠里面的黏液和异味去除干净。
3分钟以后，把肥肠用清水多冲洗一会儿，洗干净的肥肠看起来很 *** ，把肥肠翻过来，斜刀切成小段备用。
2.下面开始准备配菜
准备红椒一个，切成菱形片，
准备青椒半个，同样切成菱形片，主要用来配色。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，拍散切成末。
准备大蒜几粒，拍散也切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
4.下面把肥肠焯一下水
锅内烧水，多放一点料酒，再加入一勺食盐入底味，水烧开以后，把肥肠倒入锅中，焯水1分钟左右，肥肠打卷定型以后倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把肥肠倒入锅中，加入几粒干辣椒，开小火进行煸炒，这一步的目的是把肥肠提前炒香，增加成品的口感，而且能防止肥肠过于劲道吃的时候脆嫩，大约煸炒5分钟，肥肠煸香、煸炒成金黄色时倒出来备用。
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒几下，炒出香味以后，倒入青红椒继续翻炒，把青红椒炒至断生，从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉2克，倒入老抽3克提色，生抽5克翻炒化开调料。
把肥肠倒入锅中，颠锅翻炒给肥肠上色，再加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在肥肠上面，翻匀后即可装盘上桌。
好了，一道脆嫩鲜香的烧大肠就做好了。
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