云吞作法（云吞吃法）
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云吞作法（云吞吃法）
云吞作法，也被称为云吞吃法，是一种广受欢迎的中式美食。云吞是一种小巧可爱的面食，外形呈现帽子状，通常由面粉、鸡蛋和盐水制成。云吞内馅多样，可以是猪肉、虾仁、牛肉或蔬菜等。云吞作法简单，吃法多样，深受人们喜爱。
云吞的制作过程需要经验和技巧。将面粉、鸡蛋和盐水混合，揉成面团。然后将面团擀成薄片，用刀切成小块。每个小块面皮上放上馅料，然后将两边折叠在一起，捏紧封口。将云吞下入沸水中煮熟。云吞烹饪时间通常很短，只需几分钟即可。
云吞的吃法有多种多样。常见的吃法是将云吞放在碗里，倒入热汤，浇上一些葱花和炸蒜末。汤的口味可以根据个人喜好选择，有清汤、鸡汤、虾汤等各种口味可供选择。云吞在热汤中煮熟后，面皮软糯，馅料鲜美，吃起来鲜香可口。每一口云吞都有独特的滋味，让人回味无穷。
除了热汤云吞，云吞还可以用来制作干捞面或炒面等其他美食。将煮熟的云吞捞出，加入调料和蔬菜，拌入面条中，搅拌均匀即可。这种吃法更加方便快捷，适合在忙碌的日常生活中享用。
云吞作法既简单又有趣，不仅可以在家中制作，还可以在餐馆中品尝到正宗的云吞菜肴。它是一道受欢迎的美食，以其口感细腻和多样的吃法而闻名。无论是在早餐、午餐还是晚餐，云吞都是一个绝佳的选择，它可以令人感受到中式美食的独特魅力。
云吞作法简单易学，吃法多样，无论是在家中制作还是在餐馆中品尝，都能给人带来美味和愉悦的享受。如果你还没有尝试过云吞，不妨现在就动手制作一道属于自己的云吞菜肴，感受其中的美味吧！
云吞作法（云吞吃法）
鲜虾猪肉云吞的常见做法
用料：去皮五花肉500克、虾仁350克、馄饨皮约100张、鸡蛋1个、葱适量、胡椒粉1克、盐3克、白糖2克、鸡精1克、生抽2小勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、香油1小勺，这样子就差不多啦虾仁猪肉馄饨的做法步骤
步骤 11.猪肉搅成肉糜；活虾去头/去尾/去虾线剁成糜；生姜搅碎成沫；葱切细，不喜欢葱姜的可以换成葱姜水；最后打入一个新鲜鸡蛋。 2.依次加入所有调料，朝一个方向搅拌均匀。
步骤 2按自己喜欢的方式包馄饨，可以先包几个煮熟试下味道，如果觉得味道不够可适量增减调料。
步骤 3这是放冰箱冷冻好的，随吃随取非常方便。
步骤 4煮了一碗给孩子吃，碗里放适量生抽、鸡精、葱花、胡椒粉、几滴香油及少许紫菜，最后冲入开水搅拌做汤底，将煮好的馄饨捞出放入碗里，一碗美味的虾仁猪肉馄饨就做好啦～
云吞作法图片大全
不必要馄饨皮简易食用方法：一、绿豆糕豆沙酥食物：大馄饨皮 8张、绿豆糕一根、红豆馅 80g、芝麻适当制做流程：1、绿豆糕切割成不薄不够的片;2、取一点红豆馅抹在馄饨皮上;3、将绿豆糕放到红豆沙上;4、绿豆糕上边再抹一层红豆沙;5、把下边的角折上去遮住;6、再把周围2个角折起来回来;7、再把上边的角折回来;8、所有搞好后再在擀面皮刷上层水，沾上芝麻;9、锅中水温4、5层热时放进，炸至金黄色捞起来就可以，趁热吃绿豆糕才算是软糯的;二、小馄饨擀面皮汤食物：馄饨皮/蔬菜/生鸡蛋豆腐乳/午餐肉罐头制作过程：1.将生鸡蛋放盐打撒。2.热锅入油，将鸡蛋液放进煸炒至6成熟时，将午餐肉罐头放进煎香，盛盘预留。3.将水放进锅中煮沸，把豆腐乳放进打撒。4.馄饨皮很大得话一切为二，随后将馄饨皮略微拉一下。5.将馄饨皮入锅，放进蔬菜和煎好的生鸡蛋，加盐调料，最终盛盘放进午餐肉罐头。三、馄饨皮烤香肠食物：馄饨皮/烤香肠/生鸡蛋制作过程：1.将小馄饨皮切成方形的样子，那样有益于接下去的实际操作。2.将腊肠放进馄饨皮正中间，像卷糖块一样卷起来放进烘烤盘。3.将生鸡蛋打撒，匀称地涂在馄饨皮烤香肠上。4.加热电烤箱200°，将烘烤盘放进，上下一层烤6分钟上下。5.翻过来再次烤3分钟上下后取出就可以吃啦~多余馄饨皮简单吃法馄饨皮的作法：作法一：食物提前准备：小麦面粉、盐、冷水、红薯粉制做流程：1、在小麦面粉中放盐，和水搓揉，翻拌。2、翻拌以后醒置15分钟上下，期内可以多揉几回。?3、用一块沙布，包入适当的红薯粉后扎牢封袋预留。4、面糊醒置以后，双面都施一层木薯淀粉，再用擀面棍擀开，擀到合适的薄厚度。5、擀面皮擀好以后所有伸开，用器材把擀面皮划为四方块就可以。作法二：食物提前准备：水、小麦面粉、干小麦面粉、玉米粉制做流程：1、在小麦面粉中放水，将其搓成面糊，盖上保鲜袋饧三十分钟预留。2、把饧好的面糊用刀切分成多份，再在表层撒上干小麦面粉。3、用擀面棍将其挤扁，再在表层撒干小麦面粉，再次擀开。4、在擀面皮上撒进玉米粉再次擀。5、擀得擀面皮的薄厚度差不多了，用刀切成一小块就可以。多余馄饨皮简单吃法馄饨皮如何做才薄?作馄炖皮的面一定要和的够硬，软皮水饺硬鲜面条，而馄炖皮就需要和吃面类似的硬面才可以擀出去，并且一定要多饧会。假如在家里吃得话并不建议揉面放木薯淀粉，会非常容易将馄炖炖烂的。将面擀成薄一毫米下列的小圆面片，打横平行面切两刀，每条大约六公分上下，再一条都切割成多个梯状的馄沌皮就可以了。全透明的馄饨皮是酱用手擀面(木薯淀粉)做的，一般我们在家里自己做得话为是赶得薄一点得话，能够 边赶边在擀面皮上滴一些木薯淀粉，如果有压面条的设备得话就更强了，也是边包边条洒木薯淀粉。
青云云吞
菜品来历
龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
抄手，北方多称为馄饨（亦作混沌）[1]，山东有的地方称馉饳，广东则称之为云吞。馄饨原是民间用来祭祀的食品。宋代《武林旧事》中记载：“享先则以馄饨，有‘冬馄饨，年馎饦’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馎饦’”。其实，南宋以后，馄钝早已传入市肆，是当时的美点之一。北齐颜之推说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》，以及清代的许多历史笔记对此都有记载。
此类小吃，无论南北东西，全国皆有名食，如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等，知名度都相当高。
成都龙抄手于1941年开业于悦来场，50年代迁新集场，60年代以后迁春熙路南段至今。据传，开办前张 光武等几位股东集于“浓花茶园”，商议办抄手店事宜。议到店名，有人提出借用浓花茶社“浓”字的谐音“龙”，以祈吉祥。并说，吾辈乃龙的传人，中华子子孙孙无穷尽矣，我们的事业也会代代相传，永远昌盛。张光武等人一致表示赞成，认为龙抄手无论辅以红汤、清汤或是奶汤，有水，这条龙定会活起来，一代名小吃“龙抄手”就这样诞生了。
馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。
直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。
南宋后，馄饨传入市肆。 当时，抄手在成都多有店铺销售，要想生意做得活，做得好，首先要讲究质量和特色。张光武等股东很注意汲取前人的经验。当时，曾有人向他们介绍：古时候做抄手要讲究两点，一是汤要清。唐代段成式的《酉阳杂俎》说：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去肥汤，可以瀹茗”。清代袁枚《随园食单》也说：“小馄饨，小姑龙眼，用鸡汤下之”。邓之诚先生在注解《 东京梦华录》中也提及：“唯馄饨只一种，亦贵清汤。昔年都中致美斋馄饨汤，可燕以写字”。二是馅要细。元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》记有一煮馄饨法：“细切肉臊子，入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁酱少许和匀裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄用。下汤煮时，用极沸汤打转之。不要盖，待浮便起，不可再搅。馅中不可用砂仁，用只嗳气”。龙抄手汲取了这两点经验，讲究汤清馅细，除此以外还特别注意制皮薄，和面时，加入适量鸡蛋，食起来面皮具韧性有嚼头。为了使馅心细嫩，采用纯猪肉，加水制成水打馅。另据四川的特点，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别。
当年龙抄手餐厅兼营玻璃烧麦、汉阳鸡等品种。虽是名小吃餐厅，销售量大，但由于品种不多， 龙抄手效益也就不太显著。十一届三中全会以后，龙抄手也进行了改革，他们将各类名小吃组合起来，以套餐的形式销售，即使顾客能同时品味多种不同风味的小吃，又发挥了集合优势，取得了较好的效益。餐厅又推出了中、高档的风味小吃宴席。二楼以中等价格，即可吃上一顿丰富的小吃筵席，喜气，义热闹、实惠。三楼餐厅具有中西合壁式的装饰，园林式的大厅，厅中的雅间更是格调不凡，传统乐器为食客伴奏，古风中含有现代气息。虽档次较高，但菜点精致，环境典雅，文化气氛浓，食客们仍乐于光顾。
该餐厅无论中高档席，都是以龙抄手为龙头，以小吃为中心，配以冷热菜。如果你仅仅想品尝抄手或小吃，即可光顾一楼餐厅，六元钱，便可吃上一份套餐，方便不亚于美国的麦克唐纳快餐,但由于人多,有点嘈杂。
1989年，龙抄手餐厅被四川省政府授予“省级先进企业”、“市级文明单位”的称号。
1990年12月龙抄手餐厅经营的“龙抄手”、“波丝油糕”等41种小吃，被成都市政府命名为“成都名小吃”；2种小吃被命名为“成都优质小吃”。
历史发展
70年老字号
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼 店铺佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，在 切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号（四川方言“浓”与“龙”同音），也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。
开张场面
“龙抄手”店开张时，由当时的四川大学文学院院长书写招牌，该招牌为红底金字，两条金龙围边，书法遒劲，制作精致，成为当时成都小吃招牌中的佼佼者，令时人瞩目。现在的店招为已故四
川著名书画家赵蕴玉老先生补书。
“龙抄手”开店初期，主要经营原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、红油等品种的抄手，1960年代后扩大经营范围，增添了糕饼、点心等品种，由老一辈著名面点大师张青云、刘龙贵主厨，被成都市政府命名为“成都名小吃”。如今的“龙抄手”店，已经发展成为营业面积达2000多平方米的大型综合性小吃餐厅，一楼为散座小吃、茶点，经营品种以时令小吃为主，价格便宜，最受一般消费者的欢迎；餐厅的二楼为中档小吃和川菜配套供应，丰俭由人，适合宴请亲朋好友；三楼供应高档小吃宴席，并有民乐演奏，就餐环境古朴幽雅。龙抄手自扩建以来，由于管理有方，生意持续火爆，顾客天天爆满，成为成都地区少有的不提前订座就要排队等候就餐的餐厅，根据2004年的统计，该店（单店）全年总营业额达创记录的4000余万元，全年日平均销售额近11万元。“龙抄手”于1995年被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。
竞争对手
川内，也包括重庆境内，却从不管那种小吃叫“馄饨”，而叫——“抄手”。未曾考较 过“抄手”一名是如何由来的，但是从巴蜀一带发音的韵律来看，“抄手”一词显然更符合巴人的习惯。因“馄饨”一 龙抄手词用四川话发音乃是降调，而“抄手”的发音不仅是升调且余韵悠长，可以在川人的腔调中无限地延伸上去，高妙之处尚有余力自由地转上几转，收梢处依稀听得出那么一点点川剧的花腔调。
红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。
其制作原料是：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。
烹饪方法：将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
红油抄手是四川著名小吃，也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异，非常美味，深受喜爱。
编辑本段做法制作食材
精粉500克，猪腿肉500克，面粉、肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。
制作流程
1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和 龙抄手成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以........
注意注意 不要煮久，易爆
4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
编辑本段食用指南营养成分
热量：158.4大卡
胆固醇：643.5毫克
维生素A：257.4微克
钾：169.4毫克
钠：144.65毫克
磷：143毫克
钙：61.6毫克
硒：15.77微克
蛋白质：14.63克
镁：11毫克
脂肪：9.68克
碳水化合物：3.08克
铁：2.2毫克
维生素E：2.02毫克
锌：1.21毫克
维生素B2：0.3毫克
烟酸：0.22毫克
铜：0.17毫克
维生素B1：0.12毫克
锰：0.04毫克[2]
营养功效
健脑益智
保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老[2]
美容护肤
适宜人群
肾病、胆固醇过高患者忌食[2]
编辑本段制作窍门
缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中 龙抄手的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。
抄手爆心。因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。
汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已不可忽视。
编辑本段龙抄手赋基本资料
《龙抄手赋》为著名川菜理论家肖崇阳为百年老店龙抄手所题，作于2001年。从“抄手”的来历到南北差异，到龙抄手的历史、发展、及社会评价及历史意义的综述，使大家对龙抄手有所了解。此赋在龙抄手各个老店堂前都有悬挂，是成都餐饮界中华老字号的典型代表。
作者
肖崇阳先生，中国烹饪协会常务理事、国家职能技术鉴定所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、著名川菜理论家，曾任四川省成都市饮食公司董事长
正文
抄手、馄饨、云吞，民间风味小吃。
面包荤馅，皮角相交，
酷似菱角，又似元宝，
更拟人形，取暖交手。
北称“馄饨”，南谓“云吞”，
川人钟情，俗名“抄手”。
大碗盛来，汤宽味浓，
快哉美食，老少咸宜。
有口皆碑，风靡各地。
成都“龙抄手”，“中华老字号”；
创业六十载，今朝添风采。
昔日“浓花”议事，与“龙”谐音得号。
用料地道考究，制作精细传统。
精面制皮透影，馅心鲜嫩饱满。
汤款味浓味鲜，风味特色各异：
原汤鲜，红油香；海味浓，酸辣爽。
不食不知道，一食忘不掉。
成都小吃魁首，堂前金牌荟萃。
日日食客爆满，笑纳四方宾客。
筵席快餐丰俭由人，正餐小吃任君选择。
珍馐佳馔美不胜收，四季小吃适时轮换。
烹饪大赛无敌手，“蜀珍”献艺载誉归。
小吃精品，美不胜收。
今非昔比，名扬亿万。
这正是：
小吃小点小中见大，美味美肴川人情怀。
注释
抄手：四川方言，即北方所称的“混沌”。
混沌：北方常见面食，据说名称来自神话“天地混沌”之传说，正式出现“混沌”一词是在宋代的杭州。
云吞：问过东南沿海地区对混沌的称呼。
浓花：指旧时成都的浓花茶社
”蜀珍“献艺：全国第三届烹饪大赛中，龙抄手”蜀珍“宴荣获大赛金奖、全国名小吃宴金奖。
金牌荟萃：指龙抄手门前悬挂了很多餐饮界金字招牌，如中华名小吃，中华老字号，中国名菜等 荣誉牌匾
云吞吃法
其实煮馄饨不好吃很有可能是因为没有掌握正确的方法，大多数人煮馄饨可能就是直接把馄饨放进开水煮，这样当然是没有办法煮出好吃的馄饨的。其实，煮馄饨时也有技巧，加点特殊的东西，煮出的馄饨特别鲜美，超级好吃。接下来就让我们一起看看具体的做法吧。在煮馄饨的时候，如果想要让煮出来的馄饨比较好吃，那么就一定要注意用鲜汤来煮馄饨，一般来说是用猪大骨和老母鸡炖出来的汤作为原汤料煮出的馄饨会非常鲜美，饭店都会采用这样一种方法来煮馄饨。如果是自己在家煮馄饨的话也可以自己熬汤，不过很多人可能都觉得自己熬汤非常麻烦，毕竟熬汤也需要一两个小时，今天就来为大家分享一个不需要熬汤煮馄饨的方法，这样煮出的馄饨味道也特别鲜美。如果不想要熬汤，觉得熬汤太过于麻烦的话在煮馄饨的时候多添加一样东西即可，这样东西就是香油。要想煮出比较好吃的馄饨，当然还需要准备好充足的原材料，一般来说煮馄饨需要准备的配料有香葱、虾皮以及紫菜。
提示：煮馄饨时加点香油味道更美，煮出的馄饨特别鲜美。先在锅里面倒入清水，然后开始调配底料，取出一个碗，再往里面倒入香油，紫菜，虾皮生抽以及盐，还有白胡椒粉，锅里面的水烧开了以后，舀一勺倒进碗里面，把底料搅拌均匀，放在桌子上备用，然后把馄饨放进锅里面开始煮，大概煮几分钟左右的时间，就可以直接把馄饨捞出来了，注意煮馄饨的时间不应该太长，煮的时间太长会让口感受到影响，可能会煮的太烂，混沌本来就比较软，也比较容易熟，1-2分钟时间足够了。把馄饨捞出来，装进碗里面，紫菜下锅煮一两分钟，捞出来装进碗里，上面撒上葱花和适量的虾皮就可以直接开吃了。这样煮出来的馄饨味道非常不错，就算是平常不怎么喜欢吃馄饨的人应该也会觉得非常的好吃。
当然如果大家想要吃到更加美味的馄饨，想要让自己吃得更有营养，而且时间也确实非常充裕的话，用骨头汤来煮馄饨肯定是更好的选择。
云吞制作
用料
猪肉 300克面粉 200克耗油 适量葱花 两棵酱油 半勺紫菜 少许香油 几滴做法步骤1、猪肉剁碎加适量耗油，搅拌均匀腌一下。2、面粉加少许水和成较硬的面团，用压面机压成薄片并切成梯形，如图。3、取一张云吞皮放适量肉馅。4、如图所示，折叠一起。5、然后用拇指和食指用力一捏，如图。6、做好了。7、全部做好。8、用青菜汁做的更好看哦！9、锅里放足够的水，烧开后下云吞煮熟。10、另开一电磁炉煮熟紫菜。11、碗里放酱油、葱花和几滴香油。把煮好的紫菜和汤水一起倒进去。12、再把云吞捞出放进去即可。13、成品图14、成品图
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