卤鸡腿汆不汆水（不焯水的卤鸡腿）
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卤鸡腿汆不汆水（不焯水的卤鸡腿）
卤鸡腿是一道家常菜，味道鲜美，营养丰富。通常，在制作过程中，我们会先将鸡腿焯水，去除鸡腿的腥味，再用卤汁慢慢炖煮，使其更加入味。近期有一种新的烹饪方法逐渐流行起来——不焯水的卤鸡腿。
为什么会有人不焯水而直接将鸡腿放入卤汁中炖煮呢？这是因为焯水会使鸡腿流失一部分鲜美的肉汁，而不焯水的卤鸡腿能够更好地保存鸡腿的原汁原味，使其更加美味可口。
制作不焯水的卤鸡腿，首先需要准备一些配料。我们可以选择喜欢的调料，如酱油、料酒、生姜、蒜片、香叶、八角等，并准备一锅卤汁。将鸡腿洗净，用厨房纸巾擦干水分，使其更容易入味。将鸡腿放入卤汁中，用小火慢慢炖煮。
不焯水的卤鸡腿相比焯水的卤鸡腿更加简便快捷。由于没有焯水的过程，鸡腿更保留了原汁原味，口感更加鲜嫩多汁。不焯水的卤鸡腿在口感上更加细腻，更容易入味，更能把卤汁的香味充分渗透进鸡肉中。不焯水的卤鸡腿的色泽更加鲜亮，更加诱人。
不焯水的卤鸡腿也有一些需要注意的地方。卤汁的配料选择和搭配要合理，以保证口感和味道的完美结合。炖煮的时间需要掌握好，太长容易导致鸡腿过熟，太短则不能充分入味。不焯水的卤鸡腿在炖煮的过程中需要不断翻动，以保证鸡腿均匀入味。
不焯水的卤鸡腿是一种简单快捷、美味可口的烹饪方法。它不仅能够保留鸡腿的原汁原味，还能够将卤汁的香味充分渗透进鸡肉中。在繁忙的生活中，不焯水的卤鸡腿可以给人们带来美味与便利，让我们在短时间内享受到高质量的美食。你不妨试试这种新的烹饪方法，给自己和家人带来一份不一样的味觉享受。
卤鸡腿汆不汆水（不焯水的卤鸡腿）
世家卤鸡原料：带蛋老母鸡1500克(两年老母鸡为佳)。调料：花椒盐、料酒各50克，特制桶子鸡卤汤5干克。卤汤制作：将花椒20克，盐150克，鸡精60克，味精、拍碎的大葱、大姜各50克，香料包1包，黄栀子100克，混合均匀下入大汤桶中，加入25千克清水，大火烧开即可(因为卤制原料时还需要较长时间加热，所以制汤时大火烧开即可)。制作方法：1)将宰杀好的带蛋老母鸡清洗干净，用花椒盐、料酒涂抹鸡身，腌制12小时后汆水，迅速用冰水镇凉，反复两遍(用冰水镇凉可以使鸡皮更加脆，更有嚼劲)。2)将特制桶子鸡卤汤烧开，下入汆过水的鸡烧开，撇去浮沫，用盘子轻轻压在上面以免鸡漂浮，不好入味。3)烧开后转小火卤制30分钟，关火浸泡2小时捞出，即可改刀装盘。重味卤水鸡原料：童子鸡700克。调料：A料(葱、姜各25克，草菇、干辣椒各10克，洋葱20克)，香油5克，卤水3千克，油菜100克，色拉油1500克(约耗20克)。重味卤水配方：将盐、味精、白糖、鱼露、老抽各10克，香料包1包，老姜250克，精盐100克，清水50千克，鸡汤2千克，广东米酒150克熬制即可。制作方法：1)将童子鸡宰杀制净，固定好造型，入A料腌制2小时。2)起锅将油烧至四成热，入鸡浸炸，然后将炸好的鸡入卤水，卤制2小时左右拿出，上桌前淋上5克香油，放入汆水的油菜摆盘即可。吊制卤水五要点：1、吊制卤水时，先用大火将加有香料的卤汤烧滚，然后改小火吊制，至起鱼眼泡。2、改小火后，用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面，不让其透气，避免香料的香气挥发。3、香料不能一次性加足，一周换一次，避免卤水混浊，影响口感。4、卤水要每天烧开一次，防止变质。5、火功要求：卤水温度要保持99℃不能沸腾。杭州卤水鸡卤水原料：A.香料包1包，山楂片(成熟鲜山楂切片晾干)，上等红曲米150克。B.生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C.鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D.生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E.色拉油100克。制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
卤鸡腿做法不加水
卤鸡腿的制作方法如下：
首先将材料洗干净准备好。
开火锅内放适量的水，把配材全部放入。
再放入卤水汁，把鸡腿也放入。
先大火煮开，再小火炖煮。
小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。
不焯水的卤鸡腿
1、做卤鸡腿的时候鸡腿一定要焯水，如果没有焯水就直接去做卤鸡腿，那么做出来的卤鸡腿是又腥又难吃的，这是因为焯水能去除鸡肉中的血水，血水去除干净后鸡腿再做出来后就不会腥和难吃了。 2、市场上面购买回来的琵琶腿放到清水当中浸泡十分钟左右，将琵琶腿里面的血水全部泡出来之后再清洗一下备用。 3、取适量的大葱洗净去皮之后切葱段备用，生姜切姜片备用，紧接着将花椒、八角、香叶、干辣椒放到一旁备用。 4、锅里面加入适量的清水，紧接着将浸泡好的鸡腿放入到锅里面开大火将水烧开，等到水烧开之后用勺子将水表面的浮沫去干净。紧接着向锅里面加入适量的料酒，再继续煮2分钟之后将琵琶腿捞出来放入冷水当中洗掉琵琶腿表面的浮沫。 5、琵琶腿焯水之后一定要立刻放入到冷水当中，这样做出来的卤鸡腿才不容易破皮，鸡皮也会更加紧致有弹性。 6、锅里面加入食用油，等到油热了之后加入之前准备好的调料翻炒出香味，再接着向锅里面加入两勺甜面酱继续翻炒到酱汁香浓，倒入适量的开水到锅里面去，最后把生抽、食用盐、鸡精、老抽放入锅里面开大火将水烧开。 7、等到锅里面的水烧开了之后将鸡腿放入锅里面，大火将汤汁再一次烧开之后盖上锅盖，调到中火继续炖煮30分钟左右之后关火，不要马上将鸡腿捞出来，要让鸡腿在锅里面浸泡两个小时以上，这样一道美味的卤鸡腿就做好了。
卤鸡腿要焯水不
1、卤鸡腿要先焯水，鸡腿是冷冻食品,可能在急冻前,商量会放入些保鲜剂来延长鸡腿的存放时间。所以焯水既能把保鲜剂给烫掉,而且还能给冰冻鸡腿去腥。
2、先腌制做卤鸡腿的时候，都是先腌制好后，再放锅里跟卤料一起卤，腌制之后的鸡腿味道更好，因为把腌料都进到鸡腿里面了，而且卤的时间长点，鸡腿就熟了，鸡腿的肉还更软更好吃。卤鸡腿一般都是用的琵琶腿，琵琶腿都比较大都是需要先腌制一下。
不焯水减脂卤鸡腿
因为鸡腿肉去皮很麻烦啊，而且皮下脂肪很厚，并不能完全的去除干净，相比之下，鸡胸肉更好制作，也更便宜，所以选鸡胸肉！虽然鸡腿肉的口感确实要比鸡胸肉好很多，但鸡胸肉能够带来强烈的饱腹感，降低食欲的同时防止暴饮暴食，而且鸡胸肉作为低脂肪的健康食物，其中还含有咪唑二苔，这种物质不仅能够改善人的记忆力，还可以缓解人体因为运动而产生的疲劳感哟~
不过有的小伙伴总说白水煮鸡胸太难吃，让人难以下咽，其实鸡胸肉也可以和鸡腿肉一样好吃，关键还是得看你怎么做，下面就来教你4个能够让鸡胸肉变得更加美味的小技巧，赶快拿出小本本记下来吧！1.提前腌制
鸡胸肉不管是煎还是煮都很难入味，所以在制作之前密封腌制一段时间，口味会更好哟！
可以准备一个密封袋，将鸡胸肉和腌制调料放入后密封起来，在冰箱中冷藏，然后想吃的时候再拿出来煎制就可以啦~
PS：选择腌制调料时，可加入盐和黑胡椒入味，加料酒去腥，加生抽提味，也可添加少量柠檬汁提香，但是千万不要用以油为基础的酱汁腌制，否则高热量的摄入真的会让你白忙活一场........2.给鸡胸肉做个“马杀鸡”
先找到鸡胸有筋膜的一面，朝上放置，然后用刀打上细密的十字花刀，不用很深，再把鸡肉翻转过来，用刀背开始敲打，直到整块鸡肉被拍松就可以了，这样的做法破坏了鸡胸的筋膜结构，可以在一定程度上避免鸡胸肉因为纤维过多、脂肪过少导致的“柴”口感，让你更喜欢它的口感！
不过对于厨房小白，或者没啥时间做饭的减脂同学们，如果你们觉得很麻烦的话，也可以选择用其他高蛋白的食物来代替鸡胸肉，比如说减肥友友们都超爱的雷3同学，那可是减脂圈有名的高蛋白选手，而且还是0脂肪哟，放心吃也不怕胖~
关键是营养全面，什么优质蛋白、膳食纤维以及各种人体所需的微量元素，它都有，不仅抗饿还能加速热量消耗，越吃越瘦谁不爱啊！所以说，其实也不用完全耗在鸡胸肉或者鸡腿肉上，选择雷3它不香蛮！
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