盐水鸭来源，南京本地人去哪买盐水鸭
感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于盐水鸭来源，南京本地人去哪买盐水鸭的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍盐水鸭来源，南京本地人去哪买盐水鸭的相关知识点。
盐水鸭是南京著名的传统美食之一，深受本地人和游客的喜爱。它的独特烹饪方式和口感令人回味无穷。盐水鸭是从何而来？南京本地人又去哪里购买盐水鸭呢？
盐水鸭的历史可以追溯到明清时期，最初是由南京人发明的一种烹调方法。在当时，南京是中国的首都，宫廷宴会上经常供应盐水鸭。它的制作过程相对简单，将鸭子用特殊的调料腌制一段时间，然后再煮熟，最后晾干即可。盐水鸭的独特口味得益于腌制的调料成分和煮熟后的鲜嫩肉质相结合。
对于南京本地人来说，购买盐水鸭并不成问题。南京有很多知名的传统盐水鸭店，人们可以在那里品尝到正宗的盐水鸭。夫子庙鸭血粉丝店是一个非常受欢迎的选择。这家店位于夫子庙附近，一直以来都以其独特的烹饪技巧和深受人们喜爱的口味而闻名。南京还有其他一些著名的盐水鸭店，如秦淮路的杨记鸭血粉丝店、玄武湖的老香鸭等等。
除了传统盐水鸭店，南京的一些超市和农贸市场也有出售盐水鸭。这些地方通常提供新鲜的盐水鸭，人们可以直接购买回家食用。如果你想品尝正宗的南京盐水鸭，还是建议去正规的盐水鸭店购买。
无论是南京本地人还是游客，都可以在南京找到正宗的盐水鸭。它不仅是南京的一种传统美食，也是南京人对食物独特的烹饪方式和对美食的追求的体现。如果你来南京旅游，一定要尝尝这道传统美食，体验南京的独特风味。
盐水鸭来源，南京本地人去哪买盐水鸭
相比平时吃到的盐水鸭，很多都没有那种嫩滑感，显得有些干柴；有时还能吃到淡淡的鸭腥味。
经过多次尝试、分析比较，我发现：要使盐水鸭做得嫩滑不腥，应做到以下三点：
① 尽量泡尽鸭子中的血水。
② 用足量花椒盐腌制，让鸭子饱和吸收盐分。
③ 用文火让鸭子慢慢焐熟。
看过商业版制作盐水鸭，真是场面恢宏，工序复杂。似乎可望而不可及。但是掌握了基本原理，只要按步骤操作，在家一样可以做出鲜香嫩滑的南京盐水鸭。
下面是家庭版南京盐水鸭的制作过程：
1、新鲜的鸭子一只，清洗干净后放入清水中浸泡，以去除血水。2、中途换几次水。
我将鸭子浸泡了近4个小时（7点多泡到11点多），鸭子被泡得白白的。3、炒制花椒盐：
在浸泡鸭子的将一包食盐（500克）倒入锅中，加入一把花椒（约50克左右），小火加热，炒出花椒香味，等盐微微变黄时关火晾凉。4、腌制鸭子：
鸭身抹上厚厚的花椒盐，反复搓揉按摩，直至揉透。腌上一夜（夏天须放入冰箱冷藏）。这时可见又出了很多血水，肉质收紧了（是成鸭肉质细嫩、口味香醇的保证）。经过以上的浸泡和腌制，做出来的盐水鸭就没有鸭腥味了。
5、锅中加足量清水，放葱段、姜片和几片香叶。
注意：不需要再放盐了。另外不可放入八角、花椒等颜色深的香料。6、抖落鸭身附着的花椒粒，然后将鸭子浸入水中，滴几滴白酒，大火烧开，撇去浮沫。7、在鸭身上压一重的器皿，转文火使水面保持似沸非沸状，让鸭子慢慢焐熟。8、大约20分钟左右用筷子戳透即可食用（最好把鸭子浸泡在汤里，等自然冷却，口感更滑嫩）。答疑解惑：
1、为什么要尽量泡尽鸭子中的血水？
答：因为血水是腥味的主要来源，只有去尽血水，才能去除盐水鸭的腥味，突出自身的醇香。
2、为什么要用足量花椒盐腌制？
答：让鸭子饱和吸收盐分，可进一步排出鸭肉中血水，从而达到去腥和增香目的。
3、为什么要 用文火让将鸭子慢慢焐熟？
答：用文火可避免因大火翻腾而使鸭肉中的水分过分流失，变得干柴。这样做是鸭子嫩滑的保证。
4、煮制时为什么不可放入八角、花椒等颜色深的香料？
答：做盐水鸭一般建议放些浅色的香料。八角、花椒颜色过深，会让鸭子颜色变暗、变黑，影响成品色泽，所以一般不放。
盐水鸭简介
1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。 2、南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。3、盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
桂花鸭的来历
1、中秋节吃鸭子，还有一段历史传说。元末时期，蒙古统治者欺压汉人，汉人决定推翻元人。但当时统治严厉，不能明着组织斗争，就用暗语。当时汉人称蒙古人为“哒子”，就取谐音“鸭子”。大家约定，中秋节吃鸭子，就是中秋节大家一起采取行动，推翻元人统治。
2、桂花鸭又叫南京鸭，是南京著名的特产，中国地理标志的产品，南京有“金陵”别称，故也称之为“金陵盐水鸭”久负盛名，生产的盐水鸭，鸭皮白嫩，肥而不腻，香鲜味美，香，酥，嫩的特点！《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
3、远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”说明，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为中国之最，故南京有”金陵鸭肴甲天下”之赞。而盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩。
关于南京鸭子的典故
盐水鸭的历史典故 盐水鸭的历史典故，盐水鸭是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，营养价值高，搭配其它食物也能发挥一定的价值，不同的烹饪方法展示的口感也有差异，以下盐水鸭的历史典故。 盐水鸭的历史典故1 盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。 南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。 桂花鸭是南京有名的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。 《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。 盐水鸭的来历 盐水鸭是一道南京非常著名的小吃。据说这种鸭子还和乾隆有关。乾隆年间，乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭。厨师连忙进了批鸭子。下午回来时却发现，鸭子全部死掉了。原来是养鸭人的'孩子太顽皮，竟用盐巴来逗鸭子。最后鸭子被活活咸死。可是乾隆马上就要来了，再去找一批鸭子也来不及了。 做不成烤鸭就要掉脑袋，厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了（盐分太高，烧烤会炸开）。乾隆吃了表示”深得朕意“并御赐其名”盐水鸭“。从此这道南京名吃就这样流传开来了。 盐水鸭的历史典故2 一、南京盐水鸭的历史 盐水鸭是南京著名的特产，历史悠久，南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，有“金陵鸭馔甲天下”的美名，盐水鸭的历史也是比较古老了： 在六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品，金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”，在《陈书》、《南史》、《齐春秋》等书中都有陈军吃了金陵鸭馔打败北齐军的记载。 宋代，南京城盛行用鸭配菜，并有“无鸭不成席”之说。 明代初年，南京流传一首民谣“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。 清代美食家袁牧、方志学家陈作霖都记载有金陵鸭馔，陈作霖的《金陵琐志》还记载有“盐水鸭之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。” 民国政府定都南京后，进一步刺激了鸭馔业的发展，除大小菜馆烹制鸭馔外，还形成了鸭铺行业，最高时全市有156家，鸭馔的年销量高达51万只，出现了濮恒兴、刘天兴、马恒兴、韩复兴等新的盐水鸭八大家。记述南京鸭肴的有《冶城话旧》、《白门食谱》、《岁华忆语》、《新京备乘》和《乡饮脍谈》等。 20世纪90年代以来，南京鸭馔发展迅速，烹饪鸭馔的技艺也十分精湛，鸭子身上的东西几乎都被用来烹制鸭馔，大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店遍布南京的大街小巷。 二、金陵盐水鸭的由来故事 盐水鸭作为南京的特色美食，民间流传有不少关于咸水鸭的由来小故事，比如： 1、元朝末年，朱元璋打算在江苏安徽一带起义，计划在中秋节起事，规定联络暗号为“驱元兵，杀鞑子”，谁料走漏了消息，元朝统治者调兵遣将，占领了各地要道，到处搜查。元兵先从江南统治者的核心地区南京搜起，而南京老百姓为了保护起义军秘密，便合谋把“驱元兵，杀鞑子”改为“吃月饼，杀鸭子”。 元兵来查，老百姓们都不约而同地说：“这是咱们南京人过八月节的习惯，每家每户回都要做月饼、杀鸭子。”元兵答们听了，疑团顿解，知道是听错了，撤回了兵。就这样南京老百姓面临的一场危机，终于安然度过了。后来朱元璋在南京做了皇帝，感谢老百姓的掩护，便规定中秋节，每家每户不仅要吃月饼，还要吃鸭子，以纪念此事。 2、还有一种说法是盐水鸭与乾隆有关，乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭，厨师连忙进了批鸭子，下午回来时却发现，鸭子全部死掉了，原来是养鸭人的孩子用盐巴来逗鸭子，导致鸭子被活活咸死，鸭子的盐分太高，烤的时候会炸开，可是乾隆马上就要来了，再去找一批鸭子也来不及了，厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了，乾隆吃了表示“深得朕意”并御赐其名盐水鸭。 盐水鸭的历史典故3 盐水鸭怎么加热 1、微波炉加热 盐水鸭一直吃不完，放入冰箱冷藏之后必须要拿出来加热才可以吃，那么用微波炉加热是非常快的，但是要用微波炉加热的也需要讲究方式方法。要准备一个专用的微波炉盒，然后把冷藏的盐水鸭放到盒子里，盖上盖子，盖子上必须要有出气孔。用中火加热五分钟左右就可以吃了，如果家里没有微波炉盒的话，也可以用普通的碗然后在上面裹上一层保鲜膜，同样放到微波炉里面加热五分钟就可以吃了，非常方便。 2、放锅上蒸 冷的盐水鸭口感不是特别好，所以必须加热才能吃。可以把盐水鸭放在碗里，然后把碗放入到蒸锅当中去，注意最好是用冷水蒸，这样的话水由冷到热的过程，能够慢慢将鸭肉从里到外的加热，这样才能充分的把盐水鸭儿热透，使盐水鸭的口感恢复到原来的样子。因此冷的盐水鸭放在锅上蒸也是非常不错的。 3、放锅里煮 盐水鸭一般会有一些汤，所以没有吃完的情况下，汤汁不要倒掉，可以连汤汁一起把盐水鸭冻起来，等到想吃的时候把盐水鸭连汤汁带肉一起放到锅中，然后开小火让它慢慢融化，煮一下，这样盐水鸭会更加入味一些，而且肉质也会更软一些，吃起来口感会更加好。所以没有吃完的盐水鸭可以放入锅中熟，这样的话也是非常好吃的。 关于盐水鸭的加热方法今天就介绍到这，所以如果平时在没有吃完的情况下，可以放入冰箱冷藏或者冷冻，然后用以上几种方法加热来吃，味道还是非常不错的，口感的也不会有特别有变化。希望今天分享的这几种烹饪小方法，能够在大家以后的生活当中有所帮助。 盐水鸭的历史典故4 盐水鸭有点臭正常吗？ 盐水鸭发出臭味，很有可能是变质了。 高蛋白食物很容易受到微生物污染而变质，产生一股腐臭味。所以为了尽量避免腐臭变质，购买盐水鸭之后尽量放在冰箱冷藏，尽快食用。 正宗盐水鸭的做法 食材：鸭腿两只、盐60g、八角30g、花椒5g、大葱15g、姜5g、黄酒10g 1、先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。 2、锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱、姜，再加入适量油炒香。 3、锅中倒入热水大火烧开。 4、放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。 5、事先准备一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放入水中降温，可以放几块冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。 6、取出切件装盘即可。 盐水鸭怎么吃？ 南京盐水鸭都是熟食，一般开袋就可以即食。 但是具体怎么吃按照自己的口味来定，有些人喜欢直接吃，保留了最原汁原味的口感，还有一些人喜欢爆炒或者加热，都是不错的选择，各有各的口感。 不过南京本地人告诉你，盐水鸭还是冷冻吃口感最好。
南京本地人去哪买盐水鸭
最正宗老字号南京盐水鸭有章云板鸭店、鸭不同盐水鸭、韩复兴、陆家巷鸭子店、南京大牌档（夫子庙店）等。
1、章云板鸭店
章云板鸭店是南京著名的吃鸭子的一家老字号品牌，南京正宗盐水鸭之一，他家的卤味是一绝，其中盐水鸭、烤鸭都是到店必买的美食，南京人喜欢吃盐水鸭，咸鲜可口，肉质鲜嫩。虽然是很小的店面，但是人气却非常高，这里的盐水鸭和烤鸭都是味道很正宗的，现在还可以真空包装，送亲友也非常合适。2、鸭不同盐水鸭
南京人爱吃鸭子，尤其是盐水鸭，这家店是南京正宗盐水鸭，味道很不错，这里的鸭子据说每天卖出1000只，店面虽然很小，但是店门口有很多包装好的包裹，这些都是其他城市的顾客买的，可见人气之高。这家店位置很好，位于夫子庙附近。3、韩复兴
韩复兴是南京好吃的盐水鸭之一，这家店在南京相当有名尤其是盐水鸭。这是一家百年老年，主要是吃卤味的店，卤牛肉，素鸡，辣鸡等都很好吃，每天有不少人排队在购买。盐水鸭是店里的热卖产品，他家的盐水鸭确实好吃，味道很正宗，而且口感很好，老少皆宜。4、陆家巷鸭子店
陆家巷鸭子店是一家吃鸭子的店，他家的鸭子味道很丰富，把鸭子做成了各种风味，烤鸭，盐水鸭。味道非常好，南京正宗盐水鸭一定要来这吃，陆家巷鸭子店名气是很大的，位置就在陆家巷里面，名气很高，一直都有很多人在排队，他家的鸭子很嫩，好吃入味，除了盐水鸭，还有板鸭，酱鸭，桂花鸭等。5、南京大牌档（夫子庙店）
南京大牌档是一家专门吃南京美食的店，里面的小吃相当丰富，位于夫子庙秦淮河风光带，位置好，每天都有很多人来吃。来这里可以一站式吃遍南京名点，店里面还有曲艺表演。盐水鸭是这家店的招牌南京美食之一，盐水鸭口感很不错，味道正宗，鲜嫩可口。
关于本次盐水鸭来源，南京本地人去哪买盐水鸭的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
盐水鸭来源，南京本地人去哪买盐水鸭相关推荐：