戚风蛋糕卷
戚风蛋糕卷，卷蛋糕卷，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
戚风蛋糕卷是一种经典的甜点，它的绵密口感和香甜的味道让人无法抗拒。卷蛋糕卷则是一种将戚风蛋糕卷卷起来的创新方式，使得蛋糕更加精致美观。我来为大家介绍一下这两种美味的甜点。
戚风蛋糕卷，顾名思义，是由戚风蛋糕所制成的蛋糕卷。戚风蛋糕的制作过程相对简单，主要是将蛋黄、糖粉和低筋面粉搅拌均匀，然后将蛋白打发至硬性发泡，最后将两者混合均匀，倒入烤模中烘焙，待蛋糕膨胀起鼓，表面呈现金黄色时，取出晾凉切片即可。戚风蛋糕卷在制作过程中不需要添加任何化学剂，自然健康。它的口感绵软、弹嫩，入口即化，香甜可口。
而卷蛋糕卷则是将戚风蛋糕切片后卷成卷状。卷蛋糕卷除了具备戚风蛋糕的口感外，还有更多的创意和美观。制作卷蛋糕卷时，可以在蛋糕片上涂抹奶油、果酱或其他馅料，然后将蛋糕片从一端开始卷起，最后裁切成合适的长度。卷蛋糕卷因其卷曲的形状，给人一种独特的视觉享受，而且卷状的蛋糕片内部还可以填充不同口味的馅料，增加了口感的层次感。
无论是戚风蛋糕卷还是卷蛋糕卷，它们都是制作简单、口感美味的甜点选择。无论是作为下午茶的点心，还是作为派对的甜品，都能给人们带来愉悦和满足的感受。戚风蛋糕卷和卷蛋糕卷可以根据个人的口味和喜好进行变化和创新，例如添加水果、巧克力、坚果等配料，使得它们更加丰富多样。
戚风蛋糕卷和卷蛋糕卷是两种令人垂涎的甜点。无论是制作过程还是口感享受，都能带给我们无限的惊喜和美味。让我们一起去尝试制作这些甜点，给自己和家人朋友带来一份甜蜜的惊喜吧！
戚风蛋糕卷，卷蛋糕卷
蛋糕卷是一款松软美味的小甜点，尤其是小孩子特别喜欢吃，那么在家怎么才能做出和蛋糕店里一样松软美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。首先我们先了解一下蛋糕卷，
蛋糕卷是用戚风蛋糕的做法制作的，不能用海绵蛋糕的做法，海绵蛋糕延展性较差，卷起来的时候容易折断。戚风蛋糕做法是蛋清打发，蛋黄不用打发然后混合在一起制作而成的。肉松戚风蛋糕卷配方：低筋面粉120克，糖100克，鸡蛋375克，色拉油50克，水40克，盐1克。
制作方法：首先做蛋黄面糊，先把蛋清蛋黄分离，分别放到两个容器中，蛋黄，色拉油和水一起搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌成蛋黄面糊备用。其次打发蛋清，蛋清和糖，盐放一起打发先慢速后快速打发至硬性发泡。再次制作蛋卷面糊，先把打发蛋清的五分之一加入到蛋黄面糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋清的五分之一搅拌均匀，再把蛋黄面糊反倒回打发的蛋清中翻拌均匀即可，烤盘上铺上硅油纸，刷少许色拉油，倒入蛋糕面糊抹平。烤箱温度上火190下火180烤十分钟左右。取出后用烤盘盖住放凉即可。最后打发奶油，甜奶油加淡奶油一起打发，打发后抹在蛋卷上，卷起来放入冰箱冷藏一个小时定型，定型后的蛋卷上在挤上奶油，撒上肉松，切成块就做好了。小提示：蛋清的容器中要确保干净无水无油，蛋黄面糊倒入蛋清中要翻拌不能过度搅拌，否则容易消泡。蛋卷表面开裂说明蛋清打发过度，或者烤箱温度过高。结语
蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助。
蛋糕去哪里学
答：想学蛋糕烘焙去专业的蛋糕烘焙学校学是比较好的，可以学得更加系统全面。
1、现在蛋糕烘焙发展的很不错，很多的人都想学蛋糕烘焙，目前要是想学蛋糕烘焙的话一般可以考虑去蛋糕门店里面或者是去专业的蛋糕培训学校学
2、两者的特点也都比较鲜明，蛋糕店主要就是去干学徒，等于是给老板打工来抵扣学费的，会有师傅带你，所以就存在，脏活累活可能都是你的，而且师傅擅长的技术不一定是你想学的，而且师傅擅长的也不一定交给你的，所以很难出师的浪费时间和精力。
3、专业的蛋糕培训学校，一般培训时间一个月左右就可以了，而且有老师专门负责，理论和实践一起，快速上手，后续还有免费更新，建议选择短期培训学校的学一下，具体的可以咨询一下在线客服老师详细了解一下。
资料扩展：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
杭州港焙国际西点烘焙学院
卷蛋糕卷
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）
鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心：
蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盘（边长28cm）
温度：
烤箱中层，180度，上下火，20分钟
制作过程：
1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。2、把4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄放在一个事先放好50克油和20克糖的打蛋盆里，蛋白放在另外一个干净的打蛋盆里，注意蛋白里面不要混入蛋黄、油、水之类。3、先打蛋白。在蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋，我是有几个鸡蛋就加几滴。因为我们不能保证鸡蛋的新鲜度，越不新鲜的蛋白碱性越大，就越影响打发，加入柠檬汁或白醋可以有效中和蛋白的碱性，使蛋白容易打发，且打发后的稳定性也会提高。打蛋器3档打到鱼眼泡，把40克糖的三分之一加进去。转4档打到泡沫细腻均匀，再加入三分之一糖。继续打至纹路明显，加入最后三分之一糖。最后将蛋白打到湿性发泡，即打蛋器提起来后呈现的尖角会弯下去（提起的时候先关打蛋器，顺着打蛋棒旋转的余速慢慢提起来）。整个过程视鸡蛋的新鲜程度需要4-10分钟不等，如果鸡蛋很不新鲜是无法打发到位的。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，防止消泡。3、然后开始打蛋黄，不必换更换或者清洗打蛋棒，因为打发蛋黄没那么多讲究。用3档把蛋黄打到颜色变浅、体积增大。把50克水一次性加进去，用打蛋棒搅匀。4、面粉混入泡打粉，过筛2遍，加入蛋黄液中。先用刮刀轻轻切一遍，让面粉全部湿润。用打蛋器1档同一方向打15下。再用刮刀以切拌的方法搅拌几下。如发现面粉颗粒可以用刮刀在盆底捻碎。（此时可以预热烤箱了）5、用刮刀挑一大块蛋白到蛋黄盆里，仍旧用切拌的方法搅拌均匀。千万不可打圈搅拌，以防消泡。*切拌——刮刀垂直插入糊中，在盆中由远拉到近，如此反复。6、混合好的面糊是这样的。7、把混合好的面糊全部倒入蛋白盆，继续用切拌的方法快速搅拌均匀，这个过程越短越不容易消泡。8、搅拌好的面糊应该是具有流动性、十分细腻均匀的状态。9、把蛋糕糊倒入烤盘，过程要慢一点，让面糊象折布匹一样缓缓倒入，不要哗一下全部倒进去，容易裹进太多空气。10、用刮刀刮平表面，实在刮不平的地方可以用刮刀竖着轻轻切几下。端起烤盘，在距离台子10公分左右处把烤盘震5、6下，把内部的大气泡震出来，小气泡有一些是难免的。11、烤箱预热好180度，将烤网放入中层，再把烤盘放到烤网中央，烤20分钟。这时在桌上铺一张新的油纸。12、时间到后立即取出，倒扣在事先铺好的油纸上。13、趁热马上撕去油纸，否则内部的水汽闷住会造成蛋糕收缩、塌陷。14、蛋糕坯基本上达到这个厚度就可以了。15、用手指伸到蛋糕底部和油纸之间，感觉手指可以忍受的程度，就轻盈而快速地把蛋糕翻过来，恢复正面朝上。然后让蛋糕自然冷却。16、95克淡奶油加10克白砂糖打发（喜欢奶油的可以自己增加奶油用量）。打蛋器4档把奶油打到凝固开始出现纹路时，转成1档继续打。直到纹路变得十分明显容易保持，开始失去流动性，本来连续的纹路有往四周散开的趋势时，立即停手。如果打发过头，纹路已经消失，涂到蛋糕上会变成豆腐渣一样，很快化掉了。17、在已经冷却的蛋糕坯的这个位置，用刀轻轻划一刀，注意不要切断。18、用小刮刀把打发好的奶油均匀涂抹到蛋糕坯上。19、卷的方法很重要，君之是用擀面杖，麻烦，也不好操作。我自己琢磨出来的徒手卷法非常简单快速，可惜我需要右手拿手机拍照，不能拍全，下次有机会拍个视频放上来。用语言描述一下：两只手的姆指和食指捏紧油纸，把油纸往上、往前拉起，带动蛋糕坯卷起来。其余的手指在卷的过程中，要不停地来回压蛋糕卷的内侧，以卷紧、卷匀。20、另铺一张锡纸，把卷好的蛋糕卷放上去，卷起来，要卷紧。21、 然后象包糖果一样把两端拧紧。放入冰箱冷藏至少30分钟以上定型，如果冰箱温度不够低的话时间就要相应延长。放进去的时候把接口的那一条突出的压在下面。23、冷藏好的蛋糕卷拿出来，剥掉衣服，准备切片。切蛋糕的刀一定要薄而锋利，我用的是双立人红点多用刀。切的时候手要悠着点劲儿，不要一刀切下去。刀切入蛋糕后，要前后拉锯一样慢慢往下切。如果刀上沾了较多奶油，就用餐巾纸擦干净再继续。好多朋友说切出的蛋糕切面不平整，还会沾上奶油。我分析原因一是刀不够锋利，再有就是蛋糕卷冷藏时间不够。24、切好的蛋糕卷相当圆润美貌。25、装盒。如果一时吃不完，可以装进乐扣放进冰箱冷藏室，这样可以保存3-4天。
26、自己家吃，为了缩短制作时间，我就不做成卷，而是做成奶油夹心蛋糕，这样可以省去卷和冷藏的时间。奶油涂好后根据自己想要的大小划上格子，然后切开。27、再把每两片粘合起来就行了，注意把最左和最右的两块粘在一起，中间的两块粘在一起，这样形状比较契合。因为没有卷紧过，吃起来会更加松软嫩滑。小贴士：
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
蛋糕培训班学费一般要多少钱
蛋糕培训班学费从几千到一两万不等，主要和学校有很大的关系，不同学校设置的蛋糕培训班班课程和学习时长不一样，收费标准也不一样，有的学校蛋糕培训班班培训时间多达两年之久，学费也得两万以上，整体还是不便宜的，其实大家全完可以选择一家培训几个月，培训费用几千块钱的学校，性价比比较高。目前我国蛋糕师人才紧缺，培训完之后还是很好找工作的。一些学校承诺包教包会，毕业后可直接推荐就业，签合同的，仅需用心学习几个月就可以踏入这个行业。蛋糕培训班需要多长时间才能学的会，不同的学校有不同的答案。有快速烘焙培训班、短期烘焙培训、一年烘焙西点班等等，基本上时间从一个月到一年不等，老师会根据学员的实际情况，例如有没有基础，是想开店还是想成为烘焙师等，为学员推荐不同的课程。去一般的蛋糕培训学校学习，没有基础的，一般学做蛋糕面包至少三个月，学费每个月大概两千左右，然后再学习裱花至少三个月，学费稍微低点每个月也得一千五以上吧，再综合一下学习，半年肯定是需要的！去蛋糕店当学徒的话，人家会给你1000左右的工资，不过有很多需要签长期合同的，就是你学成之后还得再他那干一段时间。现在蛋糕培训学校有很多，学费有高有低，关键看想要学什么样的。每内个学校都有自己的配方容，同样的蛋糕做出来的味道也不一样。所以不要看学费多少钱，关键是看花的学费值不值。如果做得不好吃，不仅浪费金钱，还浪费时间。如果学费相对高一点，但是做出来的蛋糕就是好吃，非常热卖，两三天就把学费挣回来了。
学烘焙大概需要多长时间
这个要结合自己的情况来的，比如你只是一个兴趣，想做家庭烘焙，闲来无事，给自己做个下午茶，给亲朋好友烤个蛋糕啥的，如果是在职，完全可以选择周末班，如果是全职在家，可以选择一个月的课程，就可以轻松应对了；如果你是要做私房烘焙.创业开店或者以就业为目的学烘焙的，那就选择9个月以上的的课程，这样学的比较全面.基础打得扎实些。
其实学单科的话，时间3个月就完全可以学成，但是现在社会需要复合型人才，很多人选择复合课程，学复合课程优势也比较大，不但性价比高，且无论是做私房还是开店就业都有竞争力，因为很多面包店都需要这类复合型烘焙人才，也很短缺。这种小班制，学的比较深入和快些
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