广式月饼的做法(100%成功的经典广式月饼配方)
家常菜谱2023-09-10阅读：0
这次小法主要分享广式月饼炉温磨合的 *** 和技巧，希望把握住二段法的判断方式，做出成功漂亮的月饼哈！不开裂不塌陷，很值得参考！
跟着小法吃吃的广式月饼配方配方可做19个50g的月饼月饼皮中筋面粉200g、转化糖浆130g、枧水4g、花生油50g分割20g每个红豆沙馅儿：适量咸蛋黄：19个小号约13g每刷油、喷朗姆酒适量豆沙咸蛋一起分割30g每个表面刷蛋液：蛋黄10g，水5g
膨胀过程广式月饼烤程总共分两段之一段目的：定形状态：逐步膨胀且会微微回缩，形状不再有变化即可取出第二段目的：烤熟且上色状态：表面蛋液凝固花纹清晰，上色到深金黄色即可取出
所以务必注意！之一段烘烤主要根据是否膨胀后有回落定型的微微收缩状态来判断！第二段烘烤时间主要根据烤量和上色判断！
烘烤温度参考1、以艾瑞斯as60风炉为代表的风机强筋火力猛的烤箱：180-200度预热转180度，烘烤大约6分钟。刷蛋液重新入烤箱，转150度烘烤大约5-10分钟。2、以eat-tf610（s90）风炉为代表的火力柔和的纯风炉烤箱200度预热转190度，烘烤大约4-5分钟。刷蛋液重新入烤箱，转150度烘烤大约10-15分钟。3、一般家用平炉烤箱200-220度预热，200度5-10分钟定型，刷蛋液重新入烤箱，继续200度烘烤10-15分钟。4、风炉平炉一体机
平炉模式可以参考一般家用平炉烤箱风炉模式多层同烤参考第2点
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