萍乡小炒肉(萍乡小炒肉)
编者按：为深入挖掘整理赣菜历史文化，加强赣菜美食背后历史典故的宣传，弘扬赣菜文化，做大赣菜产业，省商务厅开展“赣菜故事”征集活动并将陆续刊发相关征文（此刊发不作为后续评审依据）。
萍乡小炒肉
谢星华
萍乡小炒肉是萍乡当地家喻户晓的名菜，无论是地摊小炒还是酒店宴席都能见到它的身影。因价格实惠、用料简单，很受群众欢迎，凡是来萍乡的外乡人品尝过小炒肉后都赞不绝口。只需肥瘦各半的猪肉，切成片放入热油里翻炒，加上蒜、豆豉、辣椒和盐等常见的佐料，经过豆豉提鲜，辣椒出味，一碗色香味俱全的家常小菜便可以享用了。
萍乡地处湘赣交界，号称“吴楚通衢”，便利的交通，丰富的矿藏资源，引来两湖的劳动力前来萍乡挖矿淘金。十九世纪末、二十世纪初，从湖南醴陵一带来萍乡谋生的矿工将小炒肉的做法带入萍乡，再结合萍乡的风味，在佐料上经过改进，成为一道地道的萍乡本地菜。
“萍浏醴”三地风土人情相近，食性相同，群众都喜好吃辣，因为湿热的气候导致无辣不欢。煤矿工人劳动强度大，下到暗无天日的矿井里，经常负重几百斤把煤拖运出井。在体力消耗上甚巨，食量同样巨大，以萍乡俗话来讲，“吃得才能做得”。营养丰富的伙食一般吃不起，只好几个人在一起“打平伙”到小馆子炒个肉片，打打牙祭。连碗里的油汤、辣椒末都吃得一干二净，菜碗里盛上饭，把碗里的油汤全部拌入饭里，非常美味。
据说当年来安源矿调查、组织开展工人运动的 *** 、 *** 、李立三都对小炒肉青睐有加。特别是毛主席，一谈到革命，就喜欢以吃辣椒打比方，他说湘赣两地人民革命热情高，都是吃辣椒的原因。毛主席说话诙谐幽默，和群众聊天喜欢信手拈来，讲着浅显易懂的道理，受过毛主席教诲的群众无不为他的见识和人格魅力所深深折服。一九二七年秋天，喜好食辣的安源矿工、萍乡老表们在党的号召下，拿起刀枪，加入了红军，参加了轰轰烈烈的“秋收起义”。
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