苹果鸡(典型菜肴：五星苹果鸡)
家常菜谱2023-09-10阅读：0
苹果鸡(典型菜肴：五星苹果鸡)
苹果外形完整，色白光亮，內酿鸡肉，鲜嫩清香爽，并有浓郁苹果香味，是传统菜品。
原料：
苹果5个（约重1000克） 、火腿 25克、精盐 1.5克、 葱椒绍酒25克、雏鸡肉300克、水发口蘑 25克、清汤 250克、酱油 10克 、湿淀粉 15 克、味精 1克 、姜 1.5克、白糖 5 克、葱 1克、葱油 50克
*** 工艺：
初加工及切配：将雏鸡肉洗净，用刀在鸡肉上划上蓑衣花刀，然后切成1厘米见方的块；口蘑片成薄片；火腿切成0.7厘米见方的丁，葱姜切成丝。苹果洗净削去皮，用小刀在苹果梗处拉一个2.5厘米见方的口，并取下做盖；再从开口处挖出苹果核，成一个空罐形(苹果壁厚为1厘米)。
烹调：将鸡肉、口蘑、火腿、葱、姜、葱椒绍酒(15克)、葱油(25克)、酱油、白糖放入碗内拌匀成焰；苹果放入沸水内稍烫捞出，把排好的鸡肉馅填入苹果内，盖上苹果盖，逐个放入粗瓷碗内，上笼用旺火蒸熟，取出滗净原汤，把苹果放入汤碗内，汤勺内放入清汤、精盐、绍酒烧沸，加上味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，饶在苹果上即成。
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