牛肉烧饼(这道我最拿手的香酥牛肉烧饼)
家常菜谱2023-09-10阅读：0
牛肉烧饼(这道我最拿手的香酥牛肉烧饼)首先来 *** 洋葱酥和香菇酥，这一步不是必要的，但是加了这两个材料会更香，洋葱切碎凉油下锅，小火加热，炸到一小部份洋葱发黄，加入切碎的香菇碎，继续小火油炸到洋葱碎和香菇碎全部呈金黄色，过滤出来，放凉备用。现在来 *** 肉馅，肉馅更好选择三肥七瘦，我的肉馅有点瘦，所以后面加了食用油补充油分，肉馅中加入生抽老抽盐糖蚝油白胡椒搅拌均匀，加入生姜末洋葱酥香菇酥搅拌均匀，加入淀粉搅拌均匀，这一步要顺一个方向使劲搅打上劲，大概需要搅拌两三分钟，搅拌到肉馅成团，然后加入香油食用油和葱花稍微搅拌均匀即可，盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。首先来 *** 油酥，把食用油加热到100度，有微波炉的用微波炉加热1分钟，，没有的话用小锅加热，小火加热到锅底可以看到油丝就可以了，加热好的油直接倒入面粉里搅拌起来，然后揉一分钟左右放入保鲜袋冰箱冷藏松弛。现在做水油皮，把水油皮所有材料放入揉面缸，也可以手揉。大概中速揉了10分钟左右，揉光滑就可以了，放入保鲜袋冰箱冷藏松弛半小时。把之前做好的肉馅平均分成16份搓圆。盖上保鲜膜冰箱冷冻。松弛好的水油皮检查一下，可以拉出这种透明的薄膜就可以了。平均分成两份。油酥也取出平均分成两份。水油皮擀薄擀圆，把油酥包进去。擀成牛舌状，按图片 *** 折起来。折好以后盖上保鲜膜松弛，另一份也一样操作。取出之一次擀好的面团，擀成长方形大薄片，长40公分宽20公分，光滑面朝下，从长的一边卷起来。两条都同样操作，然后均匀分成八份，一共16份。切开，把剂子盖上保鲜膜防止变干。取一个小剂子，中间手指头按一下，两头捏起来，然后擀薄，中间厚四周薄。包上肉馅，封口捏紧，快包好的时候预热烤箱，上下火180度，30分钟。全部包好以后放入烤盘中。刷上一层蛋黄液，粘上芝麻，放入烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
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