木瓜鸡(舌尖上的永胜之涛源木瓜鸡)
在永胜涛源，有一道众所周知的美味小吃——涛源盖帽饭。涛源盖帽饭味道香醇，美味饱腹且实惠，是去涛源街必吃的美食。其实，在涛源除了盖帽饭，还有一道更为有名的美食就是“涛源木瓜鸡”。今天，我们来到家住涛源镇的李先生家，采拍了这道涛源美味的 *** 过程与大家分享。
在永胜，木瓜有两种，一种是甜的番木瓜，因其树干高大，果多叶少，永胜人也称其为“儿多母苦”；另一种是酸木瓜，就是 *** 木瓜鸡的主要食材之一，所以涛源木瓜鸡又叫“涛源酸木瓜鸡”。酸木瓜大小和芒果差不多，一般是青色的，它散发出的果香非常的好闻。酸木瓜味道酸爽可口，开胃健脾，成熟之后，还可以蘸辣椒、盐、酱等生吃。做木瓜鸡之前，一般会把木瓜片和麦酱放在一起泡制一下。
做木瓜鸡的鸡肉可以用土鸡，也可以用肉鸡，我们现场拍到的是李先生家放养在果树地里从小鸡开始饲养的“三黄鸡”。三黄鸡，即羽毛黄、爪黄、喙黄。三黄鸡肉质细嫩，滋味鲜美，非常适合爆炒，是做木瓜鸡的上好食材。
当酸木瓜遇上了精心饲养的“三黄鸡”，会碰撞出怎样的味蕾体验呢？我们一起来看看！
木瓜鸡的做法：
需准备的食材：鸡肉、酸木瓜、干辣椒、砂仁、花椒（四角山花椒）、大蒜、白酒（本地甘蔗酒更佳）、植物油（加少量精品五花腊肉）、食盐等。
做木瓜鸡最传统的做法就是在柴火灶上烹制。首先，在铁锅中加入适量的植物油（加少量精品五花腊肉），等油热了之后，把干辣椒、砂仁、花椒（四角山红花椒）、大蒜、鸡肉等食材逐一倒入，并快速翻炒。
加入五花腊肉炼油，会更香
翻炒几次后，盖上锅盖，焖上片刻，让木瓜与鸡肉的味道得以充分的融合。
掌握好火候，等时机差不多时，往锅里倒上白酒（本地甘蔗酒更佳）并点燃，让火苗“唰”地在锅中烧上一遍，然后再盖上锅盖，稍微焖上一会，待水分完全炒干后，加入兑好的麦酱木瓜水炒出香味，木瓜鸡就可以出锅了。
满满一大锅木瓜鸡，看得人食欲大振。新鲜的鸡肉细嫩鲜美，嫩香软糯、十分可口，让人食欲大开，而酸木瓜夹着特有的果香，使得鸡肉有了绵长的回味。
涛源木瓜鸡老少皆宜，鲜酸可口，既解渴又解馋。看似简单的食材，却能烹制出美味的佳肴，涛源人也常以木瓜鸡来招待远方的来客，为客人消疲解乏，解腻健胃。久而久之，就成了当地一道具有特色的风味美食。
选材：熊锦江
图文/编辑：华子
审核：熊锦江
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