8寸戚风(八寸戚风蛋糕)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

外面买的太甜了，自己动手做香喷喷的，糖也少，孩子更爱吃妈妈做的。

By 豆粉667360

1、蛋黄蛋白分离，不能有水滴，蛋黄里加入白糖搅拌均匀融化。

2、水和油混合搅拌均匀，倒入鸡蛋液搅拌几下

3、面粉过筛到鸡蛋液用一字手法拌匀

4、拌好的鸡蛋液盖上盖放一旁，烤箱预热150°十分钟

5、开始打蛋清，低速打，打出来大泡泡倒入三分之一白糖

6、第二次，开中速打，打出来小泡泡倒入三分之二的糖，接着中速打

7、打出来有纹路了加入最后白糖，转低速打，打一两分钟观察看蛋白有没有全发

8、打成这样就可以了，打蛋器上有尖尖角

9、取三分之一蛋白霜在蛋黄液里用翻拌手法混合均匀，（像炒菜那样手法）不能画圈哦，拌好后如下图

10、拌好的面糊加入蛋白霜用同样的手法拌匀，拌好后倒入八寸蛋糕模具里，倒入时举高点倒（约20厘米高）面糊倒完后，在台面上震两下，震出大气泡。送进烤箱中层150°烤25分钟转170°烤2 0分钟

11、做好凉了从模具取出来没有塌陷

12、比较喜欢开裂的蛋糕，香味十足！

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