面肥怎么做(接上一篇：面肥的培养)
家常菜谱2023-09-10阅读：0
面肥怎么做(接上一篇：面肥的培养)
面肥（老面）在 *** 发酵面团中，起着决定性的作用。如果没有面肥，面团就不可能发酵。那么怎样 *** 面肥呢？其 *** 有以下几种：
（1）醪糟发酵法：将面粉500克、醪糟汁150克、水100克揉和均匀 *** 面团，装于盆内加盖放置在温热处，夏天4小时，冬天一昼夜，见其膨胀松发时即成。
（2）土豆发酵法：将土豆500克蒸熟后去皮擂茸，与面粉300克、温热水适量在盆内和制成团，加盖后放在温热处发酵，夏天4小时，冬天12小时，见其有酵味即成。
（3）米汤发酵法：将面粉500克倒在案板上，加入250克热米汤和匀，揉制成团，盖上湿帕饧制，夏天6小时，冬天一昼夜，见其膨胀即成。
（4）果汁发酵法：将面粉500克倒在盆内，加入10克果汁和适量的湿热水和匀成稀糊状，放在温热处，待其发酵时即成。
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