梅子肉(中华浙菜：梅子肉)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

梅子肉(中华浙菜：梅子肉)

梅子肉

用猪瘦肉，仿梅子的形状和滋味创制，酸甜适口，以味见胜。

【原料】

主料：猪瘦肉 250 克。

配料：生猪肥膘 50 克，猪网油 50 克，净荸荠 25 克。

调料：姜汁水 5 克，葱 5 克，胡椒粉 0.5 克，白糖 15 克，绍酒 25 克，酱油 15 克，醋 25 克，精盐 3 克，鸡蛋清 1 个，干淀粉 15 克，湿淀粉 25 克，麻油 10 克，色拉油 750 克（约耗 60 克）。

梅子肉

【制法】

1.将猪瘦肉和猪肥膘切细，剁成未，放入碗中，加精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲。然后加入剁成细粒状的荸荠，加湿淀粉搅匀，成肉馅。

2.猪网油铺开，敲平网筋，切成宽 8 厘米的长条，撒上干淀粉，把肉馅铺在猪网油的一侧，中间嵌入葱 1 根包卷成 2 厘米粗的筒形，切成 2 厘米长的段，放在于淀粉 10 克盘中，搓滚成肉丸。

3.取碗 1 只，放入白糖、醋、酱油、绍酒、湿淀粉 15 克和清汤 25 克，调成糖醋芡。

4.将锅置中火上，下色拉油，烧成六成热，投入肉丸，约炸 1 分钟，稍候再复炸 30 秒钟，倒进漏勺，沥干油。

5.原锅留 10 克袖置火上，投入葱段饱锅后，拣去葱段，倒人肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均匀，淋上麻油即成。

梅子肉

【掌握关键】

要注意掌握油温，火过大或过小均会影响成品的质量。

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