纳豆 * * (自己在家做纳豆)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

通过上一篇的介绍，想必大家都对纳豆蠢蠢欲动了吧，营养价值那么高价格当然也不会太便宜，一般500g纳豆售价在30元左右。其实只需要在网上花几块钱买到纳豆菌，就可以在家里自己做纳豆来吃。

原料：黄豆、纳豆菌

操作用具：高压锅、发酵机（能设置温度的酸奶机）

*** 纳豆对黄豆品质要求较高，要选颗粒饱满、品质好的小粒黄豆，把发黑坏掉的豆子挑出来。黄豆和纳豆菌的比例一般会标注在纳豆菌的包装袋上。

具体步骤如下：

1、先将黄豆洗干净，用冷水浸泡15个小时以上，室温较高时应放在冰箱冷藏浸泡。

2、泡发好的黄豆沥干水分，放入干净无油的容器中，可以加入一小勺白糖、盐或味精来调味，不喜欢的也可以不加。

3、用高压锅隔水蒸2个小时左右，将豆子蒸到用手轻轻一捏就能捏烂的程度。

4、在蒸豆子的过程中，用开水烫一下发酵机内的容器和搅拌所需的筷子，起到消毒杀菌作用，避免杂菌污染。

5、豆子蒸好后倒入发酵机内，加入纳豆菌搅拌均。注意要先降至室温才能接种，不然高温会把纳豆菌烫死。

6、将发酵机的温度设置为30℃，发酵20个小时，过程中不要开盖查看，温度的变化可能会导致发酵异常。

7、发酵20小时后打开盖子看一下，表面会有一层白膜，然后再放入冰箱冷藏12个小时低温发酵，全部完成后就是纳豆本豆了。

从冰箱拿出来就可以食用了，吃之前记得要多搅拌几圈口感才会更好，搅拌的时间越长，拉丝越丰富，加上一点酱油、芥末或者辣酱就可以直接吃了。大家快动起手来做做试试吧！

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